莲藕加白醋会变白吗 莲藕一次吃多少合适

莲藕加白醋会变白吗 莲藕一次吃多少合适

200~300克为宜。

莲藕含丰富的营养物质，尤其富含碳水化合物、维生素C及钙、铁等矿物质，营养价值较高，食用方法也多种多样。但莲藕不适宜过量食用，其寒、味甘，吃多了会加重体内寒凉之气，还容易造成胃肠不适等，一般来说，莲藕一次用量控制在200~300克为宜。

月经期间吃莲藕能排毒吗

促进消化

莲藕中的鞣质能够健脾开胃，帮助食欲不好者恢复健康。

调经止血

莲藕含有丰富的单宁酸，具有收缩血管和止血的作用，妇女月经不调，经期提前而且月经量多者，常吃莲藕可使月经逐渐恢复正常，口鼻容易出血的人，多吃莲藕有收敛止血的作用。

小贴士：新鲜未经过漂白的藕表面干燥，表皮微微发黄，断口的地方会闻到一股清香味，吃起来带有甜味，将藕洗净，浸泡在清水 ，每隔1-2天换一次水，可使藕保鲜1个月。

温馨提示：1、莲藕性寒，食用后会增加体内寒气，因此脾虚胃寒，易腹泻者不宜食用。

2、莲藕中的鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐，变成暗蓝色或暗绿色，影响营养素含量。

3、妊娠期或生产期妇女不宜生吃莲藕。

排毒菜谱推荐：醋熘藕片

材料：鲜藕500克。

调料：葱花，姜末，酱油，花椒油，醋，盐，水淀粉，高汤，植物油各适量。

做法：1、藕去皮，洗净切片，略焯，待用。

2、炒锅置火上，倒油烧热，放入葱花，姜末煸香，放醋略炒，加盐，醋，酱油，高汤，放放藕片翻炒，最后用水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

莲藕玉米排骨汤

材料：猪排骨300克，玉米莲藕各150克。

调料：姜片，料酒，盐，陈皮各适量。

做法：1、猪排骨洗净切段，放入锅中，加入适量清水，以大火煮开，略煮片刻以除去血水，捞出沥干。

2、莲藕去皮切片，入开水锅内略焯，玉米切段，备用。

3、锅内注入适量清水，放入排骨段，莲藕片，玉米段，姜片，陈皮，料酒，大火煮开，再改小火煲2小时至材料熟烂，加盐调味即可。

莲藕加白醋会变白吗

会变白。

莲藕含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，有较高的食用价值，其中还含有较多的酚类物质，若新鲜莲藕被切开，组织细胞受到损伤，在氧气催化下，受多酚氧化酶影响，会变成黑色、褐色，也就是“酶促褐变”的现象。白醋等酸性物质，能避免多酚氧化酶的催化作用，因此可以让莲藕变白。另外，高温处理也能抑制多酚氧化酶的活性。

莲藕怎么才能不发黑

1、清水中浸泡：适合炒或拌莲藕，这样既能脆爽的口感，又能减缓氧化变黑。同时在水中加点醋，能进一步延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。

2、最好用不锈钢刀去皮切片，可先在水中倒入几滴白醋，再放入莲藕略微浸泡，即可保持原有色泽。或者放点盐也可以。

3、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

4、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

莲藕怎么做才不发黑

除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

莲藕变黑的原因

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一-没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，

网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

莲藕烹饪的技巧

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

莲藕加白醋会变白吗 莲藕皮可以吃吗

可以吃。

莲藕皮主要含纤维素、植物蛋白、矿物质等成分，有一定的营养价值，可以适量食用。建议选择表面平整、光滑的莲藕，这样更容易清洗藕皮上的淤泥，若藕皮没有洗净，会带有较多的细菌、微生物，容易引起肠胃不适。另外，如果是炖莲藕，建议去皮食用，这样口感更佳。

如何清洗莲藕

莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗，必须要彻底清洗后方可食用，具体方法如下：

1、先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔。

2、再将莲藕从中间切成两段，中间的孔是黑黑的看着很脏。

3、用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗。

4、将莲藕的外皮削掉，将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了，此时莲藕已经变得白白净净的了。

5、莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止，这种简单的方法可以防止莲藕变色。

经期吃莲藕能美容养颜吗

莲藕富含铁质，对贫血之人颇为适宜，经常食用，有改善肤色的作用，莲藕中含有丰富的单宁酸，具有收缩血管和止血的作用，妇女月经不调，经期提前而且量多者，常吃莲藕可使月经逐渐恢复正常，生藕有清热止血的功效，熟藕有健脾，开胃，养血的作用。

其他养生功效

益血生肌

莲藕富含植物蛋白质，维生素，有补血益气，增强免疫力的作用。

镇静

莲藕有镇静的作用，可抑制神经兴奋，焦躁的人常吃些莲藕可安定身心。

活血

莲藕具有止血的作用，生莲藕能消淤，散淤。

食用指南：1、烹调莲藕时，应避免煮得过久，因为莲藕中所含的淀粉会糊化而失去脆劲，就会丧失营养。

2、烹调莲藕时，避免使用铁锅，会使莲藕变色，影响菜色和营养素含量。

选购妙招：新鲜未经漂白的藕表面干燥，表皮微微发黄，断口的地方会闻到一股清香味，吃起来带有甜味。

美容养颜食谱推荐：蜜汁莲藕

材料：莲藕500克。

调料：蜂蜜，白糖适量。

做法：1、莲藕去皮，洗净，切片，装盘。

2、将蜂蜜均匀地淋在藕片上。

3、把淋好蜂蜜的藕片放在蒸锅内，水开后蒸15分钟，撒上白糖即可。

莲藕排骨汤

材料：猪排骨400克，莲藕200克。

调料：葱段，姜片，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精各适量。

做法：1、猪排骨洗净，剁成块，莲藕去皮，洗净，切块。

2、锅内加适量清水煮开，放入少许姜片，葱段，料酒，猪排骨，焯去血水除腥，捞出用凉水冲洗，沥水备用。

3、煲锅置火上，倒入足量水，放入剩余的姜片，猪排骨，藕块，淋入醋煮开，转小火煲约2个小时，加盐，味精，胡椒粉调味即可。

凉拌莲藕怎么做

1.做法：1、将藕片用清水冲洗两遍，放开水锅中焯半分钟，捞出放在事先准备好的凉开水中过凉。

2.2、锅中放入适量油炸香花椒捞出不要。

3.3、加入葱姜末，辣椒段爆香。

4.4、接着在锅中烹入适量白醋煮开关火，依次加入盐、少许白糖、鸡精搅拌均匀。

5.5、将调料汁浇在过凉控干水分的藕片上即可。

莲藕的养生功效

立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。

藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。

藕大概可分为三类，有白花藕、红花藕、麻花藕三种。白花藕肥大，外表细嫩光滑呈白色，很像人的小臂，肉质脆、多汁，最好生食。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤。麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。 藕的食用方法有很多，既可单独做菜，也可与其他食物搭配使用。下面推荐两款以藕为主要原料且具有改善气色功效的药膳：

鲜藕汁：鲜藕适量，洗净去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次。可根据个人口味调入冰糖，适合面部痤疮者食用。

甘麦枣藕汤：莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5颗，盐1小匙。小麦洗净，泡水1小时;然后将小麦、甘草、红枣放入沙锅中，加入适量水煮开，加入莲藕以小火煮软，再加盐调味即可。此汤具有益气养血、宁心安神的作用，特别适合失眠、心烦、气色不佳的人食用。

为防止藕变成褐色，可把去皮后的藕放在加入少许醋的清水中浸泡5分钟;炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁(铁食品)锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如雪。

吃藕的注意事项

1、生莲藕虽然功效多，但也不是人人都能吃。中国医药大学附设医院中医妇科主治医师李湘萍提醒，若属于容易胀气、腹泻、怕冷、手脚冰冷等，寒性体质或脾胃虚弱的人，不宜食用过多生藕，生藕性凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，建议食用熟藕较佳。

2、发黑、有异味的藕不宜食用。做菜时，切好的莲藕放在空气中也会变黑，这是由于它所含的多酚类化学物质能跟铁离子结合形成了有色络合物，这种外观的变化也会影响我们的食欲。因此在选择莲藕时，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

如何预防莲藕变黑?首选，可以选择在热水中过一下，但这样藕的脆感就会减弱;其次，可以在做菜时加一点醋，避免了多酚氧化酶的催化作用，莲藕自然就会洁白如初了!

怎样才能保留住藕的营养呢?先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。

3、并非任何一种莲藕都适合生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

红花藕——形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;

白花藕——肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;

麻花藕——呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。

4、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。

5、切过的藕不宜直接存放。如果买回来的莲藕带着鲜泥，可不用清洗，直接带泥放在阴凉的地方即可。但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右;莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟后，可恢复较白的颜色;也可以将莲藕整根洗干净，清水浸泡同时每天换水，这样也能保持3-4天的新鲜，时间再长就会变黑。

6、大豆与莲藕不宜同吃。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

7、猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。

莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤怎么煮不变黑

1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。

2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。

3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。

4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

6.莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。

7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

莲藕变黑了还能吃吗 怎样煮藕才不会成黑色

炒莲藕片第1步，首先将莲藕清洗干净后，用刮皮刀刮去莲藕的外皮，然后改刀切成薄厚均匀的莲藕片，将切好的莲藕片儿不要直接下锅焯水。应该先放入盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，将莲藕片浸泡大约15分钟左右，最后将泡好的莲藕片控干净水分备用。莲藕片用白醋浸泡过后不容易变色，能防止藕片氧化。

起锅倒入适量的清水，然后开大火煮开锅，锅中加入少许的食用盐，然后将控干净水分的莲藕片，倒入锅中进行焯水。焯水大约40秒左右，然后将莲藕片捞出来用凉水冲凉备用。莲藕片经过焯水以后能大大降低氧化变色的几率。

锅中倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，下入切好的葱蒜片爆香，然后再把焯好水的莲藕片倒入锅中，开大火翻炒均匀。紧接着从锅边儿喷入少许的白醋。这一步的目不仅能让炒好的莲藕片吃起来口感清脆，而且还能防止藕片变黑。锅中调入少许的食用盐，白糖，将莲藕片跟调料翻炒 均匀后，即可出锅装盘食用。