羊肚菌的营养价值

羊肚菌的营养价值

1.每100克羊肚菌营养素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。

2.据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。

3.据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

4.羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍。

羊肚菌有什么营养和功效 羊肚菌怎么挑选

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。

挑选时，羊肚菌的菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌，不过市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜；干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚，但干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。

羊肚菌孕妇可以吃吗

女性在怀孕后可以适量的吃羊肚菌。

羊肚菌营养丰富，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等，女性食用后可以起到提高自身免疫力、增加营养、美白养颜等功效。

但要注意羊肚菌是一种真菌类食物，富含膳食纤维，而且菌类食物宜藏污、腐坏，如过量食用或吃的食物不新鲜，容易导致腹泻、腹痛等胃肠道不适应的情况，女性在怀孕后吃的食物尽量要新鲜、清洁、卫生才行。

羊肚菌吃多了有副作用吗 羊肚菌吃新鲜的好还是干的好

新鲜的营养价值更高。

干的羊肚菌是由新鲜的羊肚菌经过晒干后所得到的，因为在晒干的过程中有少部分的水溶性营养物质会发生一定的流失，所以相对来说新鲜的羊肚菌营养价值会更高一些。

但是新鲜的羊肚菌中含有较多的水分，在常温下很容易滋生微生物发生变质的情况，并不耐保存和运输，所以目前市面上比较常见的还是干的羊肚菌。

羊肚菌炖多长时间最好 羊肚菌用热水泡还是用冷水泡

建议用温水。

一般来说，水温越高，泡发的速度就越快，但是因为羊肚菌中所含的一些营养物质并不耐高温，所以也不建议用温度太高的水来泡，以免造成营养价值的下降。

一般建议可以用40℃左右的温水来泡，这样不仅能够使羊肚菌快速地被泡发，香味被激发出来，而且也能保留住羊肚菌的营养价值和口感。

羊肚菌新鲜的好还是晒干的好

新鲜的羊肚菌营养价值会更高一些。

晒干的羊肚菌是以新鲜的羊肚菌为原料，脱去水分之后制作而成的，而在脱水的过程中不可避免地会有少部分水溶性营养物质会发生一定的流失，所以相对来说新鲜的羊肚菌营养价值会要更高一些。

但与此同时，因为含水量较低，质地更干燥，所以晒干的羊肚菌也会要更加容易保存和运输一些，所以建议可以根据个人的需求来进行选择。

羊肚菌什么样的质量好 羊肚菌有什么营养成分

野生羊肚菌与人工栽培的羊肚菌营养成份完全一样，羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%。特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%;其中8种氨基酸是人体不能制造的，在人体的营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素 B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。这些营养素都是可以有提高提高体质的作用，对于均衡营养有好处。

羊肚菌和松茸哪个好 羊肚菌野生和养殖的哪种更好

总的看来还是人工培育羊肚菌好。

从外观来看，野生羊肚菌不如人工羊肚菌好，出口及外商都喜欢人工的，因为人工羊肚菌采收及时，大小均匀、美观，野生的无论大小、老嫩都要一齐采走，所以外观商品价值差，卖价不如人工的，但在口感上人工羊肚菌肉质相对薄，味道小，而野生羊肚菌的肉厚，鲜味浓，但两者价格差别不大，而且人工栽培的羊肚菌与野生羊肚菌营养成分基本一致，不能只凭感觉认为人工的差野生的好，总体来看的话人工培育羊肚菌要更好一些，其品质、口感、营养都相对稳定。

羊肚菌炖山药的好处 羊肚菌不能和什么同煮

羊肚菌中含有一定的蛋白质，约占20%，食用可以补充蛋白质，和富含鞣酸的食物一起食用，会降低蛋白质的吸收，同时加重消化负担，对身体不利。

常见的富含鞣酸的食物有：竹笋、酸枣、葡萄、布林、石榴、生木瓜、生猕猴桃等。

羊肚菌食用营养价值较高，饮食讲究吃其鲜美滋味，一般原汁原汤，清淡为好，若是加一些辛辣刺激的食物一起煮来吃，不仅口感不好，还会影响其鲜美的品尝，同时不利于对羊肚菌营养的吸收和利用。

羊肚菌是晒干还是烘干

晒干或烘干都可以。

羊肚菌利用日晒和机器烘烤都可以达到很好的干制目的，但晒干和烘干两种做法得到的羊肚菌有以下几点区别，可根据自身情况选择合适的方法干制羊肚菌。

烘干的羊肚菌颜色是比较均匀，因为温度可以控制，而晒干的羊肚菌颜色没有那么均匀，因为温度不好控制，如果不及时翻面，就会出现颜色不均的现象。

烘干的羊肚菌香气较高但是带着一股火气味。而晒干的羊肚菌香味没有那么浓，但是会没有那么大火气。

烘干的羊肚菌其营养价值保留的比晒干的羊肚菌高，因为烘干的羊肚菌可以快速的将水分挥发掉，在最短的时间内保留羊肚菌原有的营养价值和功效作用。

晒干的羊肚菌无法控制温度，需要长时间的晒制，在这样漫长的过程中，羊肚菌中的营养成份会随着时间的推移而慢慢的流失。

注意：如果羊肚菌在晒干的过程中，出现霉变、有异味、烤糊了，都是不能吃，应该丢弃。