莲藕有点变黑了还能吃吗 莲藕发黑了还能吃吗
莲藕有点变黑了还能吃吗 莲藕发黑了还能吃吗
一点点的黑还是没问题的，但是如果很严重就不要吃了。
莲藕属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
莲藕发绿能吃吗
莲藕发绿最好是不要吃了。
正常的莲藕外面的皮是土褐色的，里面呈白色或者是淡黄色，莲藕变成绿色，可能是莲藕中含有的单宁物质与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，而且莲藕发绿还可能是因为受到细菌的侵袭，使莲藕的表面颜色发生变化，这样的莲藕是不宜食用的。
藕片切好后隔夜怎么放 藕片切开了怎样保存不黑
莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且单宁与铁质的器具接触，就会使莲藕变黑，建议采取以下方法保存切开的藕放置变黑：
莲藕切开后不接触空气就不会氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能很好的防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。
莲藕采用焯水的方法来可以去除莲藕中的单宁物质，能够避免莲藕变黑。
选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑。
冰箱冷藏室中的低温可以降低莲藕的氧化程度，短时间内可以避免切开的藕变黑。
莲藕怎么处理不易变黑
泡水
莲藕切开后很容易就会被氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。
焯水
莲藕中多含的酶是多种多样的，一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色，所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质，以防莲藕变黑。
用不锈钢器皿
与莲藕直接接触的器皿，一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑，最好是不要用铁质的器皿，以防莲藕变黑。
莲藕怎么做不发黑
1、浸泡
莲藕中含有较多的多酚类物质，在空气中放置时间过长的话很容易会与氧气发生反应，从而会生成深色的醌类物质，此时的莲藕就会出现发黑的情况，如果想要莲藕不发黑的话，那么可以将切好后的莲藕浸泡在水里，以减少莲藕与氧气接触的面积，这样可以在一定程度上延缓莲藕变黑的速度。
2、不使用铁锅
莲藕中的多酚类物质还会与重金属离子发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，因此如果想要避免莲藕发黑的话，那么在烹饪莲藕的时候也需要避免使用铁锅等含重金属离子较多的锅子。
莲藕表面为什么会变黑 莲藕怎么处理不易变黑
莲藕切开后很容易就会被氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。
莲藕中多含的酶是多种多样的，一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色，所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质，以防莲藕变黑。
与莲藕直接接触的器皿，一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑，最好是不要用铁质的器皿，以防莲藕变黑。
藕之所以会变黑的原因
生活中很多人在煮藕片时都会发现会变黑，特别是有的煲汤发现汤和骨头都变黑了，很多人都以为是藕坏了因此而不敢吃。其实藕片在煮的过程中变黑是有原因的，那么藕片怎样黑的原因是什么呢?相信大家都很好奇吧，要怎么预防藕片在炒时不变黑呢，这其中还是很有方法和技巧哦，下面我们就一起来了解下藕片变黑的原因吧。
1、藕之所以会变黑的原因：
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。
2、如何防止烹饪过程中藕变黑：
A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
以上说的就是藕片怎样黑的原因是什么呢，它主要是空气中氧化同时在炒菜时是用铁锅炒才会导致变黑的，变黑的藕片也是可以吃的哦，要想不变黑，大家都煮时可以轻轻刮掉表面的皮，同时在开水中过下水，不要用铁锅炒，那样虽然不变黑，但是口感不会很爽口同时也不会有之前的那么有营养了。
莲藕坏了切去还能吃吗 莲藕变黑了还能变白吗
不能。
一般来说，莲藕无论是因为坏了变黑，还是因为氧化变黑，都是不可逆的，所以莲藕变黑后不能再次被变白。
除非使用一些化学漂白的方式，但经过漂白的莲藕不能再次食用，建议将莲藕尽快食用，避免莲藕变质，或者使用清水浸泡的方式隔绝氧气，减缓莲藕被氧化发黑。
莲藕怎么炒不会变黑
1.莲藕在炒的时候，最好不要用铁制容器来烹饪，最大程度避免出现莲藕发黑的情况。
2.把莲藕的皮削掉了之后，就最好尽快的进行烹饪制作，避免莲藕里的藕丝出现氧化反应，导致莲藕变黑。
3.如果不能够及时进行烹调莲藕的话，可以在清水里面稍微加一点点白醋进去，搅和搅和均匀，然后把莲藕放进去浸泡一会，这样可以使得莲藕保持一段时间白净颜色。
4.在炒藕的时候，一边炒藕一边加清水进去，少量的加清水，这样炒出来的藕丝会比较白，并且也比较不容易变色。
莲藕切开孔里面发黑是怎么回事
莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且莲藕中还含有酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑，并无毒性。
莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中，没有清洗干净导致的。
当莲藕保存不当，莲藕孔中容易滋生细菌，引起变质，就会出现变黑发霉等现象。
变黑了的莲藕还能吃吗
其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的，但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了。
藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了。如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。