为什么螃蟹煮熟了会变红色 螃蟹没红能不能吃

为什么螃蟹煮熟了会变红色 螃蟹没红能不能吃

螃蟹没红也是可以食用的。

除了烹饪至熟的方式，螃蟹还有一些大众熟知的食用方式，如：醉蟹、盐水蟹等，都是不将螃蟹进行加热，以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹，这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素，因此螃蟹没红也是可以食用的。

注意加热烹饪时，螃蟹壳没红是一定不能吃的。

怎么知道螃蟹熟没熟

螃蟹熟没熟可以从以下几个方面进行判断：

新鲜螃蟹的外壳一般为青色，若螃蟹煮熟后，外壳会呈现红色的情况，若局部有青色情况证明螃蟹没有熟透，或者是有红褐色情况，证明螃蟹煮的时间过长。

新鲜螃蟹熟透后，打开螃蟹的外壳，会看见蟹黄已经凝固，不是稀的状态，若味稀的蟹黄不建议食用。

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看蟹壳：新鲜螃蟹一般都是呈青色的，但在完全煮熟后，就会转变为红色，因此当螃蟹的外壳完全转化为红色时，就说明螃蟹已经熟了。

看蟹黄：新鲜蟹黄是稀的状态，但在完全熟透后，其蟹黄会完全凝固，因此螃蟹是否完全熟了，还可以通过蟹黄的状态来看。

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一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味或氨味，而活螃蟹煮熟后则没有。

活螃蟹煮熟后壳很硬，大力用手压也不会凹，死螃蟹壳就比较软，用手一按就能按下去。

活螃蟹煮熟后蟹肉口感鲜嫩，柔软；而死螃蟹肉是松散、软烂、没有弹性，还可能带有苦味。

螃蟹没煮熟吃了会怎样 怎么判断螃蟹煮没煮熟

可以通过以下方法进行判断。

一般新鲜的生螃蟹蟹壳是青色的，煮熟后蟹壳会变红，要是蟹壳有青也有红，那么这样的螃蟹即使没煮熟的。

没煮熟的螃蟹蟹黄是散的，不会凝固，煮熟后螃蟹蟹黄是凝固了的，若蟹黄是半凝固状态，那么这样的螃蟹没完全熟。

螃蟹蒸到什么样才算熟

螃蟹有没有蒸熟最直接的方法就是看外壳的颜色，活螃蟹外壳颜色一般是青色，而蒸熟的螃蟹汽外壳会变成红色，如果螃蟹局部还有青色，可能说明螃蟹还没有熟透。

除此外，还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断，螃蟹已经蒸熟了，打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固，不是流动的状态，如果还是稀的蟹黄，说明还没熟暂时不能吃。

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一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味或氨味，而新鲜螃蟹煮熟后则没有。

新鲜螃蟹煮熟后壳很硬，大力用手压也不会凹，死螃蟹壳就比较软，用手一按就能按下去。

新鲜螃蟹煮熟后蟹肉口感鲜嫩，柔软；而死螃蟹肉是松散、软烂、没有弹性，还可能带有苦味。

蟹为什么煮了变红色

螃蟹煮了会变红色，是由于其中有一种叫虾红素的色素细胞本身就是红色的，只不过平时和其他青黑色的色素细胞混合在一起，看不出来罢了。

但螃蟹在经过高温烹饪之后，其他青黑色的色素细胞都会被破坏分解，而虾红色具有耐高温的特性，在这时候就会单独显现出来，所以螃蟹在煮熟之后都会变红色。

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螃蟹是否熟了可以根据以下判断：

1.蟹壳

螃蟹熟了后，螃蟹的蟹壳会变为红色，若是有局部青色的情况，证明螃蟹还没有熟透，若为红褐色，说明螃蟹蒸的时间过长。

2.内部肉质

螃蟹熟后，打开螃蟹壳，内部的肉质为乳白色，蟹黄成形，若有肉质有红色说明螃蟹还未完全熟。