大豆——神奇的抗癌食物
大豆——神奇的抗癌食物
大豆营养丰富而且价值超高，因此大豆被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，大豆也是是数百种天然食物中最受各国营养学家推崇的食物。
大豆：最基本的有利健康食品。你可知道大豆有多少不为人知的好处吗?
大豆不但能有效地预防乳腺癌。大豆也有助于预防前列腺癌的发生。
大豆预防癌症
大豆的这一效果不仅仅局限于实验动物。众所周知，日本人每日消耗的大豆量占世界首位，他们的生命年限也长于世界上任何国家的人。在日本每人每日大约要消耗28克的大豆。这大约是美国人所消耗大豆量的30倍。所以日本人患心脏病、癌症、糖尿病和骨质疏松的几率也比其他各国的人低。
大豆的这种高效抗氧化剂作用可能是缘于它所含有的一种叫做颜料木黄铜的物质。颜料木黄铜是极为少见的重要抗氧化剂，它拥有巨大的抗衰老生物活性。颜料木黄铜的这种抗衰老效果包括：
①干扰不同时期癌症患者体内癌细胞的生物活性。这些癌症包括：乳癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、皮肤癌、白血病等。
②降低动脉壁上脂肪斑的沉积，减少患心脏病、脑卒中和动脉硬化的危险。
美国阿拉巴马州大学药物学教授巴内斯博士的研究结果也显示，颜料木黄铜能使动物乳癌的发生率下降40%-65%。而同大豆摄入量极少的美国妇女相比，经常食用大豆的日本妇女其乳癌发生率仅为美国妇女的1/4。大豆抵抗乳癌的作用机制有两个方面：直接作用于机体的组织细胞来发挥其抗癌作用;防止雌激素在乳腺组织内发生恶性变化。这个现象可出现在绝经前和绝经后的妇女中。
豆浆防癌
日本人深知豆腐的医疗保健价值，对豆腐情有独钟，成为世界上最爱吃豆腐的民族。他们夏天吃凉拌豆腐，冬天吃麻辣豆腐。在普通的餐馆里，豆腐成为人们的首选食品。日本人平均每人每年要吃掉20多千克的豆腐，日本人的长寿与此不无关系。
美国夏威夷医学家曾对8000名美籍日本人进行了20年跟踪调查发现，每周只吃一次或二、三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人竟高出3倍，这说明豆腐具有防癌抗癌的神奇功效。
这些食物抗癌有奇效
胃癌
抗癌明星：大蒜
上榜理由：
常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。
肝癌
抗癌明星：蘑菇
上榜理由：
有“抗癌第一菜”的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。
皮肤癌
抗癌明星：芦笋
上榜理由：芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。
想抗癌，多吃这三种食品
纯天然食物
纯天然食物就是指没有经过加工的食物，特别是在一些纯天然的蔬菜中，含有一些植物化学物质，这些物质对于癌症以及促癌因子都能起到阻碍抑制的作用。
低脂肪食物
所谓低脂肪就是指在日常的饮食中以多素少荤为主，并且每天的食物品种要尽量多样化，特别是对于一些动物脂肪的摄入量必须严格控制。
过多摄入动物脂肪很容易引起肥胖，而肥胖极容易诱发癌症，因此在就餐时素食至少要占2/3，而含脂肪较多的动物食物则最好不要超过1/3。
高纤维食物
常见的高脂肪食物有玉米、大豆、荞麦以及坚果等食物，除此之外杏仁更是其中最健康的高纤维食物。
杏仁一直都是长寿的代表，在巴基斯坦的罕萨地区是世界著名的长寿乡，其原因是由于长期食用杏仁以及杏仁油，因此那里的人几乎就没有人患有癌症。
抗癌食物 洋葱
洋葱被誉为是蔬菜皇后，这也和它丰富的营养价值分不开关系。洋葱含有一种微量元素——硒，是一种强氧化剂，可切断恶性肿瘤的氧供应，从而有抗癌的作用。多年研究表明，洋葱对胃癌的防治尤为明显。
最佳抗癌食物
洋葱：洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种至癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。
胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
西红柿：西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
芹菜、韭菜：都含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
萝卜：萝卜有清热、利尿、消炎、化痰、止咳等功效。萝卜含抗癌物吲哚，可减少动物肿瘤的生长。食肉时加用萝卜，不但能防病治病，还有防治癌症的作用。近年发现，锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。
扁豆：扁豆有补脾除湿、消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤。扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞。能刺激免疫系统增进消化吸收功能。
大蒜：大蒜中有一种含硫化合物(蒜氨酸)，能消除冒中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其它地区。
神奇抗癌食物背后的秘密 白藜芦醇抗癌没那么神奇
近年，葡萄酒市场越来越火热，很多人会善意地告诉你：喝白酒不健康，但喝葡萄酒有益健康，它能保护心血管、抗癌、延缓衰老等，而认为红酒有益健康的一个重要因素就是，葡萄酒中含有一种神奇的抗氧化物质：白藜芦醇。市场上也开始出现一些白藜芦醇保健品，也宣称有保护心血管、抗癌、抗衰老等作用。但善意归善意，这白藜芦醇真的有如此神奇作用吗？
白藜芦醇（resveratrol）是一种多酚类化合物，最早在1940年由日本人从一种植物白藜芦（Veratrum grandiflorum）的根部分离得到。后来，人们在葡萄中也发现了白藜芦醇的存在，随后发现很多植物中都有它的身影，如桑椹、石榴、蔓越莓和蓝莓等，甚至在花生中也有它的存在。最初人们都把它当成一种植物抗毒素（Phytoalexin）—自然界中每一种植物都有自我保护的武器，白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中，为防止霉菌感染而产生的一种植物抗毒素。
1963年，科学家发现白藜芦醇有抗炎症、抗氧化的作用，随后人们发现白藜芦醇有一定的保护心血管作用。保护心血管是因为白藜芦醇能使血管扩张，并有抗炎症和清除氧化产生的自由基作用。“法国悖论”（注：指法国人日常饮食中常有高脂肪高胆固醇的食物，但心血管疾病发病率却相对较低）被提出之后，人们推测葡萄酒中白藜芦醇是幕后的神秘因素，白藜芦醇就“火”起来了。
火归火，但是白藜芦醇在葡萄和葡萄酒中含量却并不多。实际上葡萄酒中白藜芦醇含量都很低，通常只有0.5-10mg/L。而且，随着产地、品种、季节等因素影响，不同葡萄酒中白藜芦醇含量也会有所不同。
随着白藜芦醇声名鹊起，医药保健品市场也开始出现各种白藜芦醇保健品—你可别以为它们真的全都提取自葡萄。由于葡萄中白藜芦醇并不多，直接从葡萄中提取效率太低。要获得白藜芦醇，人们目前可以用化学合成或生物合成的方法，如果看到某种宣称“纯天然”的白藜芦醇胶囊，别轻易相信。
自法国悖论之后，科学家也开始热衷于探清白藜芦醇的健康效果。这方面的实验非常多，在动物实验和体外细胞实验中，科学家确实发现有一些“有效”的结果，如抗癌、长寿等作用。
然而，要说白藜芦醇“对人有用”还为时过早。
首先，细胞和动物、人类不同，在细胞实验中显示“有效”不意味着一定对人体有效。其次，细胞和动物实验中所需“有效剂量”跟人们能从食物中获得的剂量相差极大。
比如，2006年有科学家用含有白藜芦醇的饲料喂养肥胖的老鼠，结果发现吃白藜芦醇的老鼠随着老化后疾病更少更健康。很多人据此认为白藜芦醇能抗衰老。但这个实验中，研究者每天给小鼠白藜芦醇的含量是22.4mg/kg每天，对于一个60千克体重成年人来说，达到这个剂量就是1344毫克每天一瓶酒（500毫升）里的白藜芦醇含量，一般最多也只有5毫克左右，要达到这个量，相当于每天大约要喝260多瓶葡萄酒。要能喝这么多，人人首先就得有一个“能撑船”的肚子。
科学家分析发现，绝大多数动物和细胞实验都存在这样的问题，人类根本不可能通过喝葡萄酒达到有效作用量。退一万步说，即使能喝那么多酒，酒精对健康的坏处也会大很多，想通过喝葡萄酒获得白藜芦醇、达到健康益处也非常不实际。
也有科学家用白藜芦醇进行了一些人体实验，但数量很少，而且，鲜有积极证据。绝大多数临床研究并没有发现白藜芦醇对人体有明显效果，也没有人体实验发现白藜芦醇对人有长期、稳定的健康益处。2014年，科学家对人体摄入白藜芦醇的水平及各种慢性病导致的总死亡率进行研究分析，结果发现，膳食摄入白藜芦醇和长寿、炎症、癌症和心血管健康并没有明显相关性。所以，综合来看，目前并没有足够证据认为白藜芦醇对人体有好处。为之大量饮用葡萄酒或大量服用保健品都不太明智。
至于白藜芦醇含量更高的保健品，如果多吃，的确可能达到某些实验中的“起效”量，但需要提醒的是，少量吃白藜芦醇是安全的，多吃却可能对健康产生不良反应。一项细胞研究发现，低剂量的白藜芦醇能够促进细胞的激活，而当剂量增加到一定程度时，则会抑制细胞的激活，甚至会对细胞造成损害。有些动物实验发现，大剂量的白藜芦醇会给动物造成肾脏疾病和消化问题；而在人体层面，有研究发现，当白藜芦醇摄入量超过0.5克每天时，人体会出现一些不良反应，而超过1克时不良反应就会更多，包括腹部不适、腹泻等。临床研究中也有因发现白藜芦醇可能引起肾脏问题而终止的案例。通常，这些保健品的性价比也不高，最好也不要“任性”地大量食用。但反过来说，正常情况也不用太担心白藜芦醇的安全性问题。人们通过正常膳食摄入的白藜芦醇很少，FDA将白藜芦醇的安全性评价为GRAS（即一般认为安全），少量吃点也不用太担心。
说了那么多，想来大家也已经明白：白藜芦醇在诸如葡萄、花生、蓝莓等很多植物性食物中都存在，如果希望获得，这些食物都是不错的选择。但摄入白藜芦醇是否对人体有好处，目前并没有足够的证据，不能将它作为喝葡萄酒的理由，大量服用白藜芦醇保健品的行为也应慎重。
春天抗癌食物
1、土豆
在“瘦身当道”的今天，人们常常对白色食物，尤其是土豆敬而远之。其实，如果烹调得当，吃土豆不仅能减肥，营养还很丰富，在日常饮食中发挥重要的作用。
众所周知，钾元素可以预防高血压和中风，而纤维素有助于排除身体里的有害物质和废物。在重量相同前提下，比起一般的蔬菜或水果，土豆能提供更多的钾和纤维素。例如，一个中等大小的土豆只有163卡路里，但钾和纤维素的含量却分别高达941毫克和3.6克。相比之下，香蕉中两者的含量分别只有422毫克和3.1克。此外，土豆还富含维生素C、维生素B6和镁和少量高质量蛋白。
2、大蒜
大蒜中的活性物质——蒜素，有助于人体抵抗感冒和流感的侵袭，增强免疫力。不过要让大蒜发挥作用，最好把它拍碎后，在室温下放一会儿再开始料理，营养价值较高。
3、白蘑菇
白蘑菇代表着酸、甜、苦、辣、咸外的第六种味道——鲜味，是很好的“美味补给”。它不含脂肪、胆固醇，几乎不含钠，这无疑是瘦身人士的福音。此外，它富含多种元素，如硒、钾、核黄素、烟酸和维生素D，其中微量元素硒还有抗癌的功效。
4、花椰菜
在白色食物中，花椰菜的抗癌能力数一数二。这与其中的关键营养素含——硫息息相关，还可强化骨骼组织，维护血管健康。
5、洋葱
切洋葱会让每个做饭的人都“狂流眼泪”，“幕后黑手”是洋葱中大量的抗炎物质——槲皮素。但这个槲皮素可谓让人又恨又爱，皆因它功效多多，不仅可缓解关节不适，而且使免疫系统更强大，减少罹患癌症、心脏病、糖尿病等多种疾病的风险。
醋泡黑豆神奇疗效
醋和黑豆都是营养学家推荐的健康食品。你知道吗?这两者搭配还能起到保护眼睛的功效。
黑豆表皮中含有丰富的花青素，能够清除体内自由基，预防脂肪氧化和维护眼部血管的健康。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。而花青素在酸性条件下更稳定，所以用醋泡有利于黑豆中营养物质的吸收。
泡制前需要先将黑豆炒熟，放凉后倒入陈醋使其没过黑豆，但需要留出大约1/3的空间，以免黑豆膨胀溢出。盖好盖后浸泡，等黑豆完全膨胀后就可以吃了。建议每天吃10粒左右黑豆，最好再喝10毫升豆醋。
黑豆中含嘌呤物质，所以尿酸高的人不宜食用，肠胃不好的人也不宜多吃。
这些食物抗癌有奇效
肺癌
抗癌明星：菠菜
上榜理由：
菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。
乳腺癌
抗癌明星：海带
上榜理由：
海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。
日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。同时，红薯、番茄、菱角、荸荠、豆类食品也是能预防乳腺癌的美食。
肠癌
抗癌明星：茭白
上榜理由：
茭白、芹菜类食物富含纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。
此外，经常食用大蒜，也可使患结肠癌的风险降低30%。同时，红薯、卷心菜、麦麸也是极其重要的预防肠癌的食物。
胰腺癌
抗癌明星：菜花
上榜理由：
西兰花等十字花科食物，能够降低患胰腺癌的风险。研究指出，这可能与食物中含有的天然叶酸有关。同时，由于萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶能互相作用，具有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。近年来，研究发现，萝卜因此也有助于抵抗胰腺癌。
宫颈癌
抗癌明星：黄豆
上榜理由：
用黄豆制成的豆腐、豆浆，可以补充植物雌激素，它所含有的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。
此外，酸梅、西红柿也是很好的预防宫颈癌的食物。
胃癌
抗癌明星：大蒜
上榜理由：
常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。
肝癌
抗癌明星：蘑菇
上榜理由：
有“抗癌第一菜”的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。
皮肤癌
抗癌明星：芦笋
上榜理由：芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。
想抗癌，多吃这三种食品
纯天然食物
纯天然食物就是指没有经过加工的食物，特别是在一些纯天然的蔬菜中，含有一些植物化学物质，这些物质对于癌症以及促癌因子都能起到阻碍抑制的作用。
低脂肪食物
所谓低脂肪就是指在日常的饮食中以多素少荤为主，并且每天的食物品种要尽量多样化，特别是对于一些动物脂肪的摄入量必须严格控制。
过多摄入动物脂肪很容易引起肥胖，而肥胖极容易诱发癌症，因此在就餐时素食至少要占2/3，而含脂肪较多的动物食物则最好不要超过1/3。
高纤维食物
常见的高脂肪食物有玉米、大豆、荞麦以及坚果等食物，除此之外杏仁更是其中最健康的高纤维食物。
杏仁一直都是长寿的代表，在巴基斯坦的罕萨地区是世界著名的长寿乡，其原因是由于长期食用杏仁以及杏仁油，因此那里的人几乎就没有人患有癌症。
抗癌食物有哪些 大豆
大豆富含优质植物蛋白、大豆类黄酮等，适合患高血压、心脏病等的老人，还含有大量铁元素，有利于儿童发育，其中的植物雌激素则可调节更年期妇女体内的激素水平，在预防男性前列腺疾病方面也有一定好处。
大豆制作方法多样，常见的有豆腐、豆浆、豆芽等，可以变着花样地吃。
研究发现吃面包皮可防肠癌
英国《每日邮报》提醒：每次吃面包时，最好把面包皮都吃完，因为科学家研究发现，烘焙面包时会产生一种能预防肠癌的化学成分，而这种成分在面包皮中含量最高。科学研究发现，面包皮预防肠癌的秘密在于一种名叫pronyl lysine的抗氧化剂。这项最新的研究成果还表明，面包皮比面包中的纤维具有更好的预防肠癌效果。
德国科学家最早于2002年即发现了面包皮的神奇抗癌功效。他们当时发现，烘焙产生黄褐色面包皮的化学反应过程也能产生大量抗氧化剂，而正是这些抗氧化剂能够预防肠癌的发生、恶化。科学家称这种化学成分只能在烘焙过程的化学反应中产生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。
肠癌是胃肠道中常见的恶性肿瘤，早期的临床特征主要为便血、排便习惯改变以及腹部疼痛，在癌肿局限于直肠黏膜时便血作为惟一的早期症状占85%，可惜往往未被病人所重视。中、晚期肠癌患者一般常见的症状有食欲不振、体重减轻、贫血等。
消化科专家建议人们健康饮食以预防肠癌，可以吃富含纤维的食物来减少肠癌发生的危险，比如全麦面包等。
神奇抗癌坚果甜杏仁
由于杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。大扁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，大扁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为，大扁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。
杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。
杏仁粥：取杏仁30克，大米100克，加适量水煮粥，此药膳有养心安神的功效，有失眠、烦躁症状的朋友不妨试一试。
抗癌食物 大豆
大豆是我们常见的一种食材，有些人还常常煮豆浆来喝。大豆中含有一种物质，叫异黄酮，可影响癌细胞的营养供应，因此具有抗癌的作用。