酸菜鱼菜品由来
酸菜鱼菜品由来
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成Chanel bag渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出"酸菜鱼"。
风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 “酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名。
酸菜鱼怎么才会酸
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。
孕妇可以吃酸菜鱼吗
由于酸菜鱼酸辣开胃，味道鲜美，所以很多孕妈妈很喜欢它的滋味，可是同时又怕酸菜鱼会不会有什么副作用，会不会对胎儿或孕妈妈本身产生什么不良影响，所以，孕妇能吃酸菜鱼吗?其实，一般情况下，孕妇吃酸菜鱼是可以的，只是一定要少吃，毕竟其中的酸菜是腌制食品，不能过量食用。
首先，孕妇吃酸菜鱼有这样的一些好处：
1、孕妇胃口大开，缓解妊娠反应
孕妇吃酸菜鱼，酸菜鱼中，鱼的鲜美，酸菜的酸爽，以及最后成汤的浓郁味道，会让没有胃口的孕妇，胃口大开，进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸，对孕妇来说，有时候挺好的。
2、补充优质蛋白，促进胎儿身体发育
孕妇吃酸菜鱼，鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质，吸收率达96%，能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质，孕妇吸收足量的蛋白质，才能保证胎儿的正常发育。
3、补充维生素D，促进胎儿骨骼发育
如果孕妇缺乏维生素D，易导致胎儿钙质缺乏，影响胎儿的骨骼、牙齿等部位的发育，还容易得佝偻病。而孕妇吃酸菜鱼，能吸取鱼肉中的维生素D，帮孕妇预防骨质疏松，促进胎儿骨骼发育。
4、补充维生素A，促进胎儿视力发育
孕妇吃酸菜鱼，还能吸取鱼肉中的脂溶性维生素A，此外，鱼肉中还有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低孕妇胆固醇，帮助孕妇吸收维生素A。而维生素A是维护视力健康的不可缺少营养物质。所以，孕妇吃酸菜鱼，对胎儿视力发育也好。
酸菜鱼用什么鱼最好
酸菜鱼用什么鱼?很多人在做这道菜的时候，通常情况下使用的就是草鱼，因为这种鱼的肉比较肥嫩，如果我们在使用鱼的时候处理的方法得当，也是不会具有了别的异味。但是，这些做鱼的窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。 “酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
酸菜鱼用什么鱼，主要是根据个人的口味去选择，一般选择新鲜的草鱼。这种鱼口味比较不错，所以，我们做鱼的话，有必要根据自己的口味侧重和具体的作法去进行选择才是，我们对此知识要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜鱼。
胖头鱼是什么鱼 胖头鱼适合做酸菜鱼吗
不适合用来做酸菜鱼。
因为酸菜鱼一般都是切片食用，而且需要去除掉鱼刺，所以一般在选择鱼类的时候需要选择肉质鲜嫩、刺少的鱼类，这样制作起来会更加方便一些。
而对于胖头鱼来说，其中所含的鱼骨和鱼刺较多，所以一般是不适合用来做酸菜鱼的，如果要做酸菜鱼的话建议可以选择草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼、龙利鱼等。
怀孕了可以吃酸菜鱼吗
酸菜鱼酸辣爽口，对于怀孕期间胃口不好的孕妇来说，酸菜鱼是非常开胃的食物。但是很多人会担忧，酸菜鱼是用腌制的酸菜做成的，孕妇吃酸菜鱼对身体有伤害吗?
怀孕了可以吃酸菜鱼吗
怀孕是件辛苦的事，在孕期的准妈妈们经常会出现没胃口，或胃口不佳的情况。为此，大部分人都会准备一些开胃菜，如“酸菜鱼”它也更便于下饭。但是酸菜是腌制食品，研制的过程中会产生一下有害物质，它含有的亚硝酸盐是不利于健康的。因此，即便是正常人，也因少吃腌制品，因为腌制品的致癌率程度较高。
孕妇可以吃酸菜鱼吗?答案是可以，但是最好少吃。但是准妈妈也因注意，酸菜鱼中的主材料-鱼，可是含有丰富的优质蛋白，它可以提供人体所必须的氨基酸和矿物质，以及维生素等。同时，鱼的脂肪大多为不饱和脂肪酸，能够很好地降低人体的胆固醇。防治动脉硬化，冠心病等的发生。因此多吃鱼是可以促进人体健康长寿。
那想必大家会问孕妇可以吃酸菜鱼吗?它不可以的原因是否就在于酸菜?
酸菜中含有一种物质叫乳酸，这种物质能开胃提神，帮助酒醉的人醒酒，而酸性物质可以帮助人体更好的消化，增进食欲，以及促进对铁元素的吸收。但同时值得注意的是，营养学家建议酸菜尽量少食，尤其在人体缺乏维生素C的时候。长期贪食势必会引起泌尿系统结石，出现皮肤和嘴唇青紫，头痛头晕，心慌等不良症状。因此，小编建议怀孕后的准妈妈们，对酸的食物一定要“挑剔的”选食。
大多数营养学家对于孕妇可以吃酸菜鱼吗的建议是，孕期喜欢吃酸性的食物可以理解，但对于酸菜鱼要少吃。酸性食物毕竟对人体含有一定的刺激性。小编建议，食用酸性物质后记得多喝一喝温水，多吃点水果以便缓解其刺激性。
所以，综上所述，孕妇以及我们普通人，偶尔吃酸菜鱼是可以调节胃口、增加食欲的，但是如果长期食用，则会因为亚硝酸盐的大量积累以及缺乏维生素C而产生疾病。孕妇如果怀孕期间胃口不好、食欲不济，可以选用其他的开胃食品如杨梅、菠萝等水果。
常吃酸菜鱼会致胃癌
酸菜鱼是种让人听着就流口水的美食。浓郁的味道、鲜嫩的鱼肉再加上酸辣的汤汁是任何人都不能抵触的诱惑。作为川菜的一种酸菜鱼沿袭了川菜的统一特性：酸、辣。虽然酸菜鱼是种美食，但是作为一种“重口味”的食物它却存着威胁我们健康的风险。
根本医院的一些临床治疗记录，由于长期食用酸菜鱼而导致胃癌的出现的病例已经发生多起。抛去酸菜鱼食物的涵义从单纯的医疗健康上来说，酸菜鱼中使用的中药佐料——酸菜和辣椒的确可能引起胃癌。
首先传统的酸菜鱼的酸菜是将蔬菜腌制后在食用的，我们都知道烤制和腌制的食物是众多烹饪方法中最不健康、对人体健康威胁最大的两种。腌制食物中含有亚硝酸盐和二级胺，这些成分在胃酸的作用下发生反应，就会生成致癌的成分。而且酸菜鱼的酸和辣对胃的刺激是非常严重的，长期的食用很可能会造成胃病的出现，由于耐不住馋嘴的诱惑胃病很可能会加重最终演变成胃癌。
在这里我们给喜爱酸菜鱼的朋友们两点建议，第一就是改变酸菜鱼的做法不要用腌制的蔬菜和减少酸辣的程度。虽然这样做可能会让食物本身的质感变差但是却能保护我们身体的健康。第二点就是建议大家在吃过酸菜鱼之后多喝绿茶或者使用一些猕猴桃，这样做也能有效的抑制酸菜鱼的不良后果。
当然说到底酸菜鱼他的本质还是一种食物，所以根本的做法就是控制自己的欲望少吃酸菜鱼。虽然少了些口腹之欲但是却能让我们的健康不会远离我们。还有就是由于现在生活压力的增大和生活节奏的加快很多人都会对胃病这样“小毛病”有意无意的无视掉这样做是非常危险的，这很可能就是我们身体在想向我们警告，所以希望大家注意自己身体的不适并及时治疗避免不必要的悲剧发生。
酸菜鱼怎么煮好吃又简单 酸菜鱼用什么鱼做好吃
想要制作酸菜鱼，鱼的种类选择肯定非常重要，可以选择淡水鱼，鱼刺比较少，而且肉质又很嫩。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型，肉质非常肥厚，但有可能会有很强的土腥味儿，鲤鱼刺比较少，能够达到开胃及帮助食物消化作用，口感也是非常不错的，但是这种鱼同样有很重的土腥味。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼，基本上没有什么小的，肉质很紧实，把它制作成酸菜鱼，味道会很鲜美。
酸菜的由来
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜鱼怎么才会酸 酸菜鱼不能用什么鱼做
鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！
罗非鱼的刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼。