鱼腥味怎么去除 烹饪去腥

鱼腥味怎么去除 烹饪去腥

把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，用冷水将鱼的血液冲洗干净。在烹调时再加入适量葱、姜、蒜、大料、醋等调料，以及适量的黄酒。这样烹饪的鱼也能去除鱼腥味

怎么去除鱼腥草的腥味

在盆中放入适量的热水，将鱼腥草放入其中，同时适当的加入一些白醋，大约浸泡30分钟左右再用温开水重新清洗一遍，这样就是可以达到很好的去腥的效果了如果想要达到去腥的目的，建议可以多用清水清洗几遍。

鱼腥草的主要腥味就是来自于鱼腥草的根和须，可以在食用鱼腥草的时候只吃白根和叶，以减少鱼腥草的腥味。但是白根和叶也要尽量用冷水泡一下，以达到一个很好的消除腥味效果。

在凉拌鱼腥草的时候适当的多放一些醋、花椒面和辣椒油，或者是加入青笋一起搅拌都可以有效地减少鱼腥草的腥味。少放一些鱼腥草其味道自然就会变淡。不过原汁原味的鱼腥草才能够发挥其最大的营养功效。

如何去除鱼腥草的腥味

将鱼腥草摘成3-4厘米小段后用清水淘洗干净备用,蒜苗洗净后切段、干辣椒切段,生姜切丝,大蒜切片后备用;将腊肉上锅蒸10分钟左右后取出放凉,切成薄片后备用;取炒锅放少许油,下入蒸好的腊肉开中火翻炒,直至腊肉的肥肉部分变得透亮后,将腊肉捞出;下入蒜苗、干辣椒、姜丝和蒜片后大火翻炒,炒香后下入鱼腥草继续翻炒,鱼腥草变色后再将腊肉倒入,充分混合翻炒后,加入少许生抽着色调味即可盛出食用。

柠檬皮有什么用 柠檬皮巧去手腥

厨房烹饪时，双手很容易就弄得一手鱼腥、肉腥或油腥，用香皂或洗衣粉也去不了味，但用柠檬皮搓手可以有效地去除手上的腥味。

冷冻带鱼段怎么做好吃 做熟了的带鱼很腥怎么补救

没办法补救。

已经做熟了的带鱼还是很腥的话，一般是没有办法补救的。但是我们可以在烹饪带鱼的时候注意一些，因为鱼的腥味主要来源于三甲胺等弱极性的有机物，该物质溶于乙醇，所以我们一般用料酒去腥，不过需要注意我们需要在烹饪的时候先加料酒，让料酒渗透到带鱼的内部，让其中的有机物溶于乙醇，受热后挥发才能去除鱼腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，是可以利用醋去腥的，不过这时候需要后加醋，醋在受热后能发出香味，来遮盖腥味，有助于去腥，后放醋能保证其香味不会挥发完。

鹅蛋发臭还能吃么 鹅蛋怎么去除腥味

加入去腥的配料。

由于鹅蛋有一定腥味，要是单独煮食，在没有任何配料的情况下，并不能将腥味去除，只有使用加入其他配料的烹调方式，将其腥味去除或者掩盖。

常见的去腥配料有大蒜、生姜、料酒、醋、胡椒等，根据其不同的烹饪方式，可以加入不同的配料，能够有效将鹅蛋的腥味去除。

草鱼哪些部位不能吃

在草鱼表面有一层滑溜溜的粘液，而这层粘液上附着较多的细菌，所以在烹饪之前需要将这层粘粘的外膜和鱼鳞一起去除干净。

剖草鱼的肚子，在鱼肚上附着一层黑膜，而这层黑膜是草鱼腥味的主要来源，所以在吃之前也要去除干净才能烹饪，不然烹饪出来的草鱼会腥臭味比较重。

鱼鳃是草鱼的呼吸器官，也是草鱼的排毒器官，用来给草鱼过滤水质，所以鱼鳃上会含有较多的细菌，食用之前也要将其去除干净。

鱼的内脏都很多，其他内脏在清洗干净基本都可以食用，只是部分内脏烹饪后的味道不是很好，但鱼胆烹饪后也不能食用，因为鱼胆是有毒性的，无论是熟食或者是用酒送服，都不能食用。

鹅蛋为什么有腥臭味 鹅蛋吃不下去怎么办

添加去腥的材料。

鹅蛋是一种腥味较重的食材，直接加熟食用的口感并不好，但生活中有很多可以去腥的食材，可以在烹饪鹅蛋时进行添加，可以有效的将腥味去除，提升鹅蛋的食用口感。

常见的去腥材料有：大蒜、生姜、葱、料酒、黄酒、胡椒、柠檬等，可以根据自身喜欢的材料及烹饪方式进行选择。

如何去除鱼腥味

1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

【小贴士】

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。

沙丁鱼去腥用什么东西

1.制作沙丁鱼想要不腥，那么烹饪之前可以用盐腌制一下，也可以把沙丁鱼放到啤酒里面煮30分钟，这样就可以让它的腥味去除。

2.在煮鱼的时候放一些红枣，这样能够增加味道，又可以达到去腥作用。

3.制作沙丁鱼的时候，放上几片橘子皮，也能达到去除腥味作用。

4.制作沙丁鱼之前放到盐水里面洗一下，然后用啤酒或是葡萄酒腌制，也能达到去腥作用。

如何去除鱼腥味

烧鱼：不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。

究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。

如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

面粉：除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

湿淀粉：除去油腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。

因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。