蔬菜生吃更有营养吗
蔬菜生吃更有营养吗
蔬菜生吃更有营养吗?是不是所有蔬菜都生吃好?从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。但也要看哪种蔬菜了, 含水溶性维生素的蔬菜,如维生素B,C等,理论上说是应该生吃不容易流失维生素.但事实上现在蔬菜在生产过程中还是有些问题的,建议还是吃熟的比较卫生. 还有一些蔬菜喊脂溶性维生素的如维生素A,D,E等则需要加油炒了吃容易吸收,比如胡萝卜,含B-胡萝卜素,是维生素A的前体,为脂溶性物质. 还有一些蔬菜,比如番茄,虽然也含有水溶性的维生素C,但更重要的是它还含有一种叫做番茄红素的脂溶性物质,抗氧化能力很强,很有作用,所以推荐番茄还是炒了吃比较有益.下面小编就为大家详细解析哪些蔬菜生吃营养会流失：
番茄、胡萝卜生吃浪费营养。
番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。专家在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。
扁豆等各种豆角生吃易中毒。
马力平教授还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。
山药、西兰花生吃不易消化。
专家指出，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
小编特别提醒：生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末;或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。
普通玉米能做爆米花吗 普通玉米可以生吃吗
甜玉米和水果玉米可以生吃。
一般来说，生的玉米里没有对人体有害的成分，而甜玉米和水果玉米更是可以直接生吃的。这两种玉米薄皮汁多，还含有丰富的营养成分，食用起来非常甘甜爽脆，通常是比较适合直接吃的。
但是一般玉米熟吃还是比生吃更好，因为烹饪虽然会损害玉米的一部分营养，但往往可以得到一些更有营养的成分，且更加干净卫生。
揭秘西红柿生吃好还是熟吃好
西红柿是水果中维生素含量比较高的，富含维生素C，生吃可以摄入大量的维生素C，如果是爆炒，高温就会导致维生素C被破坏，从这个角度来说生吃西红柿是可行的。但是，西红柿中还有一种重要的成分番茄红素，它的抗癌能力比维生素C还高，但是，番茄红素在高温的状态下才能吸收的更好，并且，在烹调的过程中会使用到一些植物油比如豆油、花生油等，这些油脂可以帮助番茄红素的吸收，因为番茄红素在油脂的环境下更容易被吸收。因此，综合来看的话，熟着吃比生吃更有营养。
而且研究还发现，一些经过加工的西红柿比生吃更有营养，比如番茄酱，那是因为经过加工以后，高温破坏了西红柿的细胞壁，导致释放出更多的番茄红素，更有利于身体的吸收和健康。而且，加工后的西红柿是不会去皮的，这样连皮带肉的番茄是最有营养的。
西红柿虽然是可以生吃的水果，但是建议大家还是少吃为好，一是生吃番茄没有熟吃有营养，二是生吃番茄风险更大，因为现在农民伯伯种的各种蔬菜都是喷洒脂溶性农药，以前喷洒的是水溶性农药，下雨就会将农药冲刷掉，导致成本增高，而现在喷洒的是脂溶性农药，即使再大的雨，也破坏不了农药的药性，但是，对于生吃的人就有很大的毒性，西红柿即使用清水洗无数遍，依然会有农药残留，所以，生吃西红柿就等于是吃农药，一定会对健康造成很大的危害。
所以，在这个农药无处不在的时代，还是建议大家不要生吃一些瓜果，即使吃也尽量去皮，尽管皮是有营养的，但是宁可少摄取点营养，也要少给身体增加毒素，而对于番茄来说，去皮都是一件很麻烦的事情，因此，为了保险起见，还是熟吃番茄最好。
揭秘西红柿生吃好还是熟吃好
人们喜爱西红柿不仅是可以烹饪出各种美味的佳肴，无论是爆炒、炖汤还是凉拌，西红柿都为我们的餐桌增色不少，而且，人们还把它当成一种可以食用的水果，可以像苹果、桃子一样生吃，也是非常的美味，不过，有人心存疑虑，西红柿生吃真的健康吗?西红柿究竟是生吃好还是熟吃好呢?
西红柿是水果中维生素含量比较高的，富含维生素C，生吃可以摄入大量的维生素C，如果是爆炒，高温就会导致维生素C被破坏，从这个角度来说生吃西红柿是可行的。但是，西红柿中还有一种重要的成分番茄红素，它的抗癌能力比维生素C还高，但是，番茄红素在高温的状态下才能吸收的更好，并且，在烹调的过程中会使用到一些植物油比如豆油、花生油等，这些油脂可以帮助番茄红素的吸收，因为番茄红素在油脂的环境下更容易被吸收。因此，综合来看的话，熟着吃比生吃更有营养。
而且研究还发现，一些经过加工的西红柿比生吃更有营养，比如番茄酱，那是因为经过加工以后，高温破坏了西红柿的细胞壁，导致释放出更多的番茄红素，更有利于身体的吸收和健康。而且，加工后的西红柿是不会去皮的，这样连皮带肉的番茄是最有营养的。
西红柿虽然是可以生吃的水果，但是建议大家还是少吃为好，一是生吃番茄没有熟吃有营养，二是生吃番茄风险更大，因为现在农民伯伯种的各种蔬菜都是喷洒脂溶性农药，以前喷洒的是水溶性农药，下雨就会将农药冲刷掉，导致成本增高，而现在喷洒的是脂溶性农药，即使再大的雨，也破坏不了农药的药性，但是，对于生吃的人就有很大的毒性，西红柿即使用清水洗无数遍，依然会有农药残留，所以，生吃西红柿就等于是吃农药，一定会对健康造成很大的危害。
所以，在这个农药无处不在的时代，还是建议大家不要生吃一些瓜果，即使吃也尽量去皮，尽管皮是有营养的，但是宁可少摄取点营养，也要少给身体增加毒素，而对于番茄来说，去皮都是一件很麻烦的事情，因此，为了保险起见，还是熟吃番茄最好。
苦瓜怎么吃更有营养
苦瓜的营养价值
苦瓜是很多人家夏季餐桌上的常备菜，含有丰富的营养成分。
1、苦瓜含有丰富的维生素C，每百克苦瓜含有56毫克的维生素C，相当于番茄的3倍;2、苦瓜中含有丰富的苦味甙和苦味素，能减少脂肪和多糖的摄入，是减肥的佳品;3、苦瓜中含有类似胰岛素的物质-多肽-P，是理想的降糖物质，非常适合糖尿病人食用;4、苦瓜含有一种蛋白脂类物质，增加免疫细胞吞噬能力，能够有效防癌抗癌;
5、此外，苦瓜还含有多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。
苦瓜的功效
1、苦瓜具有清热解毒、滋阴明目、养血益气的功效;
2、增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使皮肤细腻有弹性，是天然的美容剂;
3、预防坏血病防止动脉硬化、保护心脏、保护细胞膜、防癌抗癌;
4、降血压、降血糖、降血脂、减肥消脂;
5、健脾开胃、消炎退热、增进食欲;
6、养血滋肝，润脾补肾，祛除邪热、解除疲劳。
苦瓜选购及保存
苦瓜应按如下标准选择：
1、纹路：选择苦瓜时宜选择纹路比较密集的，还有的苦瓜素比较多，相反纹路宽的苦瓜素相对含量少;
2、颜色：苦瓜以翠绿色新鲜，如果颜色发黄则表示成熟过度，口感发皮;
3、颗粒：苦瓜表面的颗粒越饱满，表示瓜肉越厚，反之则瓜肉比较薄，不要购买这样的苦瓜。
苦瓜的保存：
1、苦瓜不属于耐储存的蔬菜，一般即使放入冰箱也只能保存2-3天;
2、用保鲜膜或者包装纸将苦瓜包裹起来，这样能够减少苦瓜水分的流失，避免苦瓜表面擦伤，影响口感。
去除苦味
苦瓜的苦味是很多人不喜欢食用的原因，其实苦瓜的苦味是可以处理的，但是不要去除的过于干净，苦味是有营养的。
1、焯水：将切好的苦瓜放入沸水中焯一下，能够有效减少苦味;
2、水漂：将苦瓜切好之后用凉水漂洗，一边洗一边用手揉捏，清洗三四次，如此可以减轻苦味;
3、盐渍：将切好的苦瓜撒上一些食盐腌制，腌一会用手揉捏之后将渗出的苦瓜汁倒掉，再用清水冲洗，能去除苦味;
4、冰镇：将切好的苦瓜放入冰水中浸泡一会，或者放入冰箱冷藏一会，能去除苦味;
5、混炒：苦瓜和其他蔬菜一起炒，能有效降低苦味;
健康吃法
1、生吃：生吃苦瓜比熟吃苦瓜更能吸收苦瓜中的营养，对于不怕苦的朋友来说，直接生吃苦瓜最简单方便;
2、榨汁：榨汁是苦瓜营养物质最有效吸收的方法，如果觉得味道实在难喝可以加入番茄或者猕猴桃一起榨汁，但是不可以加入糖或者含糖量高的水果，会破坏苦瓜中苦瓜素的稳定;
3、苦瓜鸡蛋：苦瓜和鸡蛋一起食用能够保护骨骼、牙齿和血管，能够促进铁的吸收，有健脾治疗胃疼等功效;
4、凉拌苦瓜：将苦瓜焯水过，加入调料拌好之后食用，也能完整保留苦瓜的营养物质;
5、苦瓜茶：苦瓜茶是有益人体吸收的食用方法，将苦瓜切片晒干或者用平底锅烘干，然后泡茶饮;
6、做汤：苦瓜做汤也是夏季常见使用方法，苦瓜皮蛋汤、苦瓜绿豆肉汤都是不错的选择。
鸡蛋可以生吃吗
很多人认为越接近自然的东西越有营养，生吃比熟吃更有营养，这种观点有一定的正确性，但不绝对。鸡蛋就不宜生吃。
工具/原料
鸡蛋
方法/步骤
1吃生鸡蛋易患传染性疾病，因为生鸡蛋中有大量的细菌，尤其是病鸡下的蛋。
2生鸡蛋中含有一种蛋白，可以和人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。生物素不足可以影响人体对其他营养物质进行消化，引起消化不良和营养物质缺乏。
3生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。
白萝卜怎么吃更有营养
1.一般白萝卜皮的辣味比较重，这是由于萝卜中含有芥子油，虽然芥子油有辛辣味，但极易被鼻腔黏膜吸收，对缓解感冒鼻塞症状有一定作用。同时，芥子油也有促进肠胃蠕动、通大便的功效。白萝卜皮口感较脆，可以选择做点小菜食用。
2.剥开皮，就是白萝卜身，先拿顶端这段来说， 水分含量高，硬度大，维生素C含量很高，且其甜味多于辣味，这一部分适合生吃、切丝凉拌或者直接榨汁喝，在一定程度上，可缓解咳嗽。另外，在寒冷干燥的冬季，适量吃些白萝卜，不仅可以补充水分，而且还可以补充矿物质和多种维生素，甚至可以用来解腻。
3，然后，萝卜中段这部分甜味和辣味相当，维生素C含量也不低，适合炖汤。
2元钱一斤的家常菜，被誉为“血栓斑块清理工”，还可消炎 食疗菜谱
圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。但需要注意的是，烹调过度会使香味丢失，也大大减少其营养价值，因此应在最后加入圆白菜。
材料：圆白菜、番茄、葱花适量。
做法：
1、先将番茄用开水稍烫，去皮切块；圆白菜洗净切片；
2、油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟；
3、投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。
功效：酸甘开胃，益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之，能防病抗病健壮身体。
材料：圆白菜、洋葱、红椒、蒜、姜、醋适量。
做法：
1、圆白菜手撕成片，洋葱切丝，蒜切碎，切少许红椒；
2、锅加水，嘀少许油，盐烧开，倒入卷心菜，焯一下捞出；
3、姜蒜醋，盐，糖，椒麻油调成汁；
4、植物油加热浇到蒜泥上，调好的汤汁倒入食材拌匀即可。
圆白菜生吃比炒熟了吃更有营养，因为炒熟的过程中会导致它的营养素大量的流失，而生吃则可更多的保留圆白菜的营养成分，建议老人家经常吃一些圆白菜，对老年人的心脑血管疾病会有很大的帮助。
生菜生吃好还是熟吃好
生菜生吃营养更丰富，但是吸收却不是很好。而且生菜熟吃更安全。
生菜生吃虽说营养保留很多，维生素C吸收也很高，但是其他的营养成分吸收效果却很差，将生菜切碎之后用少量的植物油清炒，再食用，与生吃时相比，营养素的吸收率可提高10倍，因此，生菜更适合熟吃。
无根豆芽不可吃
“无根豆芽”的培植方式是在生产过程中加入一些化学药物，使其不生根，只长芽。当发现豆芽特别粗壮，而且无须根时，且闻到淡淡的氨水味，则不宜使用。否则将会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，长期食用还将诱发癌症。
此外，绿色蔬菜如何吃更有营养?能生吃的蔬菜，如萝卜、黄瓜、山芋、西芹等尽量要生吃;吃饭时要吃时蔬;食用时需要煮透的一定要煮透，如扁豆、四季豆有一定的豆角毒，如果不煮透，毒素没有被破坏，易发生中毒事故。
黑花生怎么吃更有营养
花生的颜色有多少种?
花生成熟时因品种不同，种皮(又称花生衣)会呈现不同的颜色，这是花生品种的特性之一。以晒干新剥壳的成熟种子为准，花生种皮大体可分为紫、紫红、紫黑、红、深红、粉红、淡红、浅褐、淡黄、红白相间、白色11种。
粉色花生最常见，为什么?
这要从色泽的遗传力来说，总的趋势是紫红色>红色>粉红色>白色。简单地说，如用红色和白色种皮的花生进行杂交，红色种皮的遗传力大于白色，即杂交后代中红色种子比白色种子多。
紫黑、深红、红白等颜色的花生，从何而来?
花青素(又称花色素)是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，是植物中的主要呈色物质。而不同的花生品种的种皮内花青素种类和含量不同，导致花生种皮颜色各异。
花生颜色越深，营养越好?
不同颜色的花生，除种皮外，其他部分如花生壳、花生仁之间的营养价值基本无异。也就是说，不同种皮颜色的花生，除种皮颜色不同，其他部分的营养价值基本相同。
有没有人工染色的花生，如何鉴别?
因为花生的颜色较多，有些消费者就对一些比较罕见的颜色持有怀疑态度，分不清是天然如此还是人为染色。实际上，一般不会出现人为染色的花生。当然，还是可以通过一些方法初步判别花生种皮是否是人为染色的。
1. 花生种子由种皮和胚两部分组成，种子近尖端部分的种皮表面有一白痕。如果彩色的花生(如黑色)没有白痕，就要注意该花生是否是人为染色的花生。
2. 天然花生皮的色素溶于水。将花生放在水中浸泡，如将黑色花生放入水中，其花生色素会溶到水中，使水变黑，浸泡清洗几次后，花生仍为黑色。这种花生就是天然花生，反之可能是人为染色的。
胡萝卜怎么算坏了 吃胡萝卜要注意哪些
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素成分，如果食用过多人体无法及时代谢，会导致血液中胡萝卜素堆积过多，引起胡萝卜素血症，从而出现皮肤发黄等情况。
虽然很多蔬菜生吃更有营养，但是胡萝卜中含有的类胡萝卜素是脂溶性的，需要与之类结合才能被酶解，而直接生吃的话类胡萝卜素很难被人体所吸收，因此一般胡萝卜熟吃会比生吃更好。
胡萝卜加白萝卜虽然搭配起来十分美观，让人有食欲，但是胡萝卜中含有的一些成分会破坏白萝卜中的维生素C，从而影响其营养价值，因此一般建议不要将两种萝卜放到一起食用。
吃鸡蛋有哪些注意事项 不宜生吃
经常看到有些人生吃鸡蛋，并声称这样吃更有营养，但真的是这样吗？答案是否定的。事实上，生鸡蛋中含有一种酶，阻碍了人体对其的消化，使得消化率仅仅为50%（或者更少），而且不卫生，而煮熟的鸡蛋就很好地解决了这个问题。