五香炸酥肉的做法
五香炸酥肉的做法
1.用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水
2.猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片
3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜
4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题
5.面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗
6.加入啤酒
7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
9.热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温
11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
12.继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂
14.切件装盘，即可
油炸香酥茄子的做法
食材：茄子200克，低筋面粉50克，油20克，玉米淀10克，泡打粉2克，盐1克，胡椒粉1克，椒盐2克。
做法步骤：
1、备好一根长紫茄；
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐。
5、加入胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊，倒入油。
7、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
炸酥肉用面粉还是淀粉 低筋面粉可以炸酥肉吗
可以，但是口感会差很多。
一般制作炸酥肉，都是需要添加淀粉的，如果只用低筋面粉，油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆，反而比较脆硬，不够酥，口感不好。
一般炸酥肉，使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好；而低筋面粉炸出来的酥肉，又比高筋面粉口感好一些。
炸酥肉的营养价值
猪肉
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合
物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷
、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气
血虚亏，羸瘦体弱。
鸡蛋
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、
12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于
50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被
人体吸收。
(3)氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋
与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫
克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
焖子的做法
家常焖子的做法
食材准备
地瓜淀粉200克，凉开水1000克。
方法步骤
1、将地瓜淀粉和水调成稀糊，然后倒入电压力锅或者电饭锅中;
2、按煮饭煎，不断的搅拌，搅拌至变得凝胶，凝愁透明，关火;
3、倒入模子中冷凝，放入冰箱冷藏凝固即成焖子。
油煎焖子的做法
食材准备
焖子，蒜蓉，生抽，虾油，香油，醋，芝麻油，盐，鲜贝露少许，食用油适量。
方法步骤
1、小碗中放入芝麻酱加少许凉开水调开;
2、然后加入蒜蓉，鲜贝露，虾油，醋，香油和盐调匀成调味汁待用;
3、焖子切成小块，锅中倒入油烧热，放入焖子小火煎至变色;
4、然后大火煎2分钟，表面金黄后倒入调味汁，拌匀即可出锅。
酥肉烩焖子的做法
食材准备
五花肉切条，焖子适量，葱白，蘑菇，葱姜适量，淀粉，盐，料酒，五香粉，味精少许。
方法步骤
1、五花肉加入淀粉和五香粉，盐拌匀挂糊，然后放入油锅中炸成金黄待用;
2、蘑菇浸泡洗净，白菜切片，葱切段，姜切片待用;
3、焖子切成块状，放入砂锅中，加入高汤，葱姜和酥肉;
4、再加入盐，料酒和酱油，大火烧沸，然后转为小火炖煮半小时;
5、最后加入蘑菇，白糖，小火盖盖炖10分钟即可。
鸡蛋焖子的做法
食材准备
鸡蛋4个，肉馅50克，青尖椒2个，黄豆酱1大勺，五香粉少许，色拉油15克。
方法步骤
1、黄豆酱放入碗中加少许清水搅开，放入肉末加油和十三香搅匀;
2、鸡蛋打入碗中，搅散，然后倒入肉末搅匀，加入尖椒丝搅匀;
3、然后将蛋液放入蒸锅中，大火上气后小火蒸18分钟左右即可。
香酥炸鱿鱼的简单做法
“高逼格早餐~”主料鲜鱿鱼 (适量)玉米淀粉 (适量)鸡蛋 (适量)面包糠 (适量)辅料盐 (适量)白胡椒 (适量)料酒 (适量)色拉油 (适量)沙拉酱 (适量)厨具不粘锅分类咸鲜 炸 廿分钟 简单难度
1.把鱿鱼切成圈;(清洗鲜鱿鱼后，表面的黑膜需要去除，用开水浸泡一会就可以搓洗掉啦)
2.加入适量盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制;
3.鸡蛋打散，玉米淀粉与面包糠分别放容器里;
4.将鱿鱼圈依次蘸玉米淀粉、鸡蛋液及面包糠;
锅中放油，烧至6、7成热，中火炸至金黄色;蘸上沙拉酱，可以开动了。
小窍门：
1、鱿鱼圈也可以买现成的，超市冰柜里有售。 2、油温烧至6、7分热即可炸制(鱿鱼圈入锅后，周围的热油会起泡)。 3、蘸酱也可以用椒盐或番茄酱，随自己的口味。
炸酥肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
1.淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。
2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。
炸酥肉的做法步骤教程
五花肉清洗干净，去皮。
沥干水分，切成粗细均匀的条状。
准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
放入切好的肉条。
搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
酥肉怎么炸才脆又香 炸酥肉的面糊如何调配才可以
把玉米粉和面粉的比例做为2：1，水的时候要慢慢的加水，不要全用鸡蛋，如果全用极端的话，面粉就会太软。一定要注意厚度要非常的合适，这样才能做出非常又酥又嫩的炸酥肉。还有一点要注意，用玉米淀粉的时候硬度要合适，不要太硬，也不要太软。
酥炸茄夹用料和做法
酥炸茄夹的做法步骤：1五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅。
酥炸茄夹的做法步骤：2长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
酥炸茄夹的做法步骤：3淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊，注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊。
酥炸茄夹的做法步骤：4 油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘，豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可。
油炸酥肉的做法
1.先准备猪肉500g洗净待切，鸡蛋敲开放到碗里备用，面粉，姜末，葱花准备待用。
2.将鸡蛋搅散，猪肉切条，调味料花椒面，盐准备好，然后备用。
3.然后将猪肉放到搅散的鸡蛋里面，加上淀粉，姜末，葱花，适当调点盐，还有花椒面，然后搅拌均匀待用。
4.将菜籽油倒入锅中，开火，等油温升高，然后把搅拌均匀的猪肉放入锅中，开始油炸酥肉。
5.待酥肉炸至金黄，外酥里嫩时便可捞出锅，此时油炸酥肉大功告成。
五香驴肉的做法
1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
五香酱驴肉的做法
1.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫
2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
烹饪技巧
五香驴肉的功效与作用
1、红烧酱油可以用老抽代替。
2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。
3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。