怎么做灌腊肠

怎么做灌腊肠

肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴!然后呢把肉切成小块。

加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了!还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。

料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴!

拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时，等待......早上八点半更新哦!

开始灌肉啦!从漏斗里塞进去!这个过程还是非常好玩滴，哈哈!塞啊塞啊塞!漏斗里的空气开始被挤出来了!

塞进很多啦，哈哈!虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦!这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确!一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊!

脱落了...实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧!

肉到底之后可以先开始用绳捆啦!这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦

可以从底部开始捆哦!尽量把肉给压结实咯!

最后再把头给绑上!当当当当!一段腊肠就大功告成啦!!!

功夫腊味桂花腊肠卷

对于懒人来说，腊味绝对是可媲美方便面的伟大发明，把腊肠或腊鸭腿洗干净，随手往快煮的米饭面上一扔，就成了香喷喷、暖笠笠、让人百吃不厌的腊味拌饭，即使什么小菜都不加，也能吃个颗粒不剩;对于勤快的人来说，腊味也累死人，像这内软外脆的“肠中肠”，那是精细得让人动容的年节丰饶滋味。

林师傅

嘉宾介绍：林师傅

来自湛江的林师傅，三十出头已入厨有十五年，最拿手的当然是做讲求简单真味的湛江鸡，但说起腊味，则多少工夫都不嫌多，那是不惧麻烦的繁复的农家手艺，才能勾起的童年记忆腊味香。

桂花腊肠卷

材料：腊肠2条、大肠1条、糯米4两、鸡什5钱、咸蛋黄碎5钱(约2只咸蛋黄)、香菇1两、2棵芫荽去叶切碎。

调料：盐1/2茶匙、猪油2两、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、大红浙醋4两、生粉1钱、五香粉少许、麦芽糖3两、生油适量。

第一步

1.用猪油把已浸发的糯米煎香，加入其他材料炒成糯米饭。

第二步

2.炒好的糯米饭加调料然后拌匀备用。

第三步

3.把大肠头烫洗干净后，用细绳把一端扎好。

第四步

4.把糯米饭填入肠头里，填满后扎好另一端，整理均匀。

第五步

5.放入蒸锅或电饭锅把灌好的肠蒸熟。

第六步

6.把花生油倒入锅中烧热，然后把灌肠外衣煎成金黄色。

第七步

7.起锅后把灌肠滤干油并略为放凉。

第八步

8.最后把灌肠切片即可上碟。

腊肠做法大全

关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。

自制腊肠的做法一

主料：猪肉5斤

辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g

1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

2. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。

4. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。

5. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。

6. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。

7. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。

8. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。

小贴士

这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。

自制腊肠的做法二

食材明细：猪肉8斤、盐渍肠衣、适量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐姜粉、酱油白酒

1.准备齐所有原料

2.猪肉切成稍有厚度的小片

3.根据自己喜好适当添加各种调料

4.拌匀的肉片腌渍一个小时

5.盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会，洗干净备用

6.矿泉水瓶截剩瓶口的一截，将肠子套在瓶口上，可以用绳子固定住.

7.然后就可以灌肠了.

8.罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔

9.分节绑好，大功告成，可以挂到通风避光的地方风干。

有了上面文章介绍的两种自制腊肠的做法的详细介绍，那么，对于那些不会做腊肠的人是很好的。以后，他们就可以按照上面教授的方法来自己操作了。虽然可能一两次是不能成功的，但是多尝试几次，就一定可以做好。而且随着经验的累加，会做得越来越好。

腊肠刚灌好可以吃吗 做腊肠之前肉要洗吗

可以不洗。

在制作腊肠之前肉是可以不洗的，这样吃才能保留肉最原始的香味，做出来的香肠也是最香的。另外如果对肉进行清洗，且不晾干就直接制作腊肠的话，腊肠中会含有一定的水分，这样腊肠在晒制过程中很容易出现腐坏变质的情况。

香肠切不成片是怎么回事

1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。

2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。

3、看你是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的话，有可能是你煮的太久了，或者是刚刚煮(蒸)的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。

4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

5、灌腊肠时肉馅瘦肉多肥肉少。肉的颗粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,最好是百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉。

香肠风干到什么程度 香肠快速风干的办法

腊肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。

小贴士

1.不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。

2.屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。

3.挂在户外的腊肠，在下雨的时候一定要收进屋子里。

4.最好在冬季的时候做，气温太高腊肠容易变质。

将灌好的腊肠挂在火坑上或柴火堆上面，利用火的温度干制香肠，24小时用火烟熏，直到腊肠散发出香气和少量油溢出。

家里有暖风机的也可以用来快速风干香肠，只是比较费电。

立冬了可以腌腊肉吗

可以，不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉！24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。

做腊肠的肠衣是什么肠

猪小肠或者羊小肠。

灌腊肠时使用的肠衣一般为小肠，且大多使用的是猪小肠，因为猪小肠可扩容性比较好，用来装腊肠容量更大，且猪肉的口味更符合大众，这样做出来的腊肠更受大家喜欢。

如果没有猪小肠的话用羊小肠也是可以的，只是羊肉带膻味，所以小肠也会有一定味道，这样会影响腊肠成品的口感。另外羊肠衣比较细、软、薄，适合用来做小的腊肠。

腊肠的菜品历史

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常，腊肠其独特风味尤以湘小伍家出名。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。

世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破最长腊肠的世界记录。

腊肠和香肠有什么区别

总体上说是一类的食物，只是部分地区由于做法的差异，名称就会有很大的区别，最大的区别就是是不是放了面粉，糖。腊肠俗称香肠，腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠，每年腊月季，腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。

冬至后可以做香肠吗

可以。

冬至有寒冬将至的意思，到了冬至节气，全国大部分地区的温度已经比较低了，此时做一些腊肉或者香肠等食物，做好了进行风干后是比较好保存的，冬至节气时做腊肉、灌香肠不容易滋生细菌、生蛆，而且冬至节气温度低，正适合腊肉、香肠低温发酵，制作好后腊肉、香肠肉质结实并且香气佳，冬至节气灌的香肠、腌的腊肉也可以放比较久，而且冬至节气灌香肠，做好、晒干了之后就快过年了，时间也控制得比较好。

腊肠怎么保存 腊肠可以直接吃吗

不能。

腊肠在灌肠的时候是用的生猪肉，在制作腊肠前和灌肠后都没有经过高温消毒，所以，腊肠是不能直接吃的，需要烹饪做熟后才能食用，腊肠烹饪后再吃一则是安全卫生、另一则就是更为美味可口；若是想直接吃肠的话，建议食用火腿肠，火腿肠在外观上看起来和腊肠相似，但是，却是两种肠，日常可以根据自己的需求进行选购。

腊肠可以晒太阳吗

不建议立马。

灌好的腊肠是不建议立马放在太阳底下暴晒的，这样腊肠内部的肉来没来得及发生反应就会晒干了，晒出来的腊肠口感发干发硬，并不是很好。另外将腊肠放太阳下暴晒会加速其油脂分泌，这样很容易导致腊肠变质，从而出现发酸、发霉等情况。做好的腊肠建议可以放在家中屋檐、窗口等不宜被太阳照射，且通风性较好的地方，等到腊肠稍微变干后再放阳光下晒。