自制米酒的方法

自制米酒的方法

1、糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。

2、将一枚酒曲研成粉末待用。

3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

4、将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

5、最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

6、我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

7、大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

8、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

9、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

10、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

奶酪怎么样自制

如果你不喜欢从外面买奶酪的话，不妨学会自制奶酪的方法。看似制作奶酪好像很难，但是看完下面的菜谱，就算你是零厨艺菜鸟，也能轻松hold住哦。

奶酪怎么样自制?

主料：新鲜牛奶2000g

辅料：自制米酒500g

做法：

1、准备新鲜的牛奶;米酒要将里面的米过滤掉。

2、取米酒500可，如果米酒的浓度较高的话，按照4:1的比例就可以了，如果浓度低一点的话就需要用更多。

3、准备煮锅，倒入牛奶开小火煮开之后，放入米酒，继续煮开，几十秒之后，会发现奶会在米酒的作用下快速结成块状，此时即可关火。

4、准备一个大的滤网，放在容器上面，过滤奶清，过滤出来的奶清其实是可以直接喝的，所以滤网也要干净，容器也要干净哦!

5、准备一块较大的纱布，叠两层，继续过滤奶清，直到奶清被挤干净后就可以得到奶酪的!

米粉怎么冲给宝宝吃 家庭自制米粉可以给宝宝吃吗

有的家庭会为宝宝自制婴儿米粉，把大米放在锅里炒熟，然后磨成粉末，再加入蛋黄粉末给宝宝吃。其实，这非常麻烦。尤其是3个多月的宝宝，所吃的米粉必须均质很好，才能吸收消化。如果自制米粉均质不好，就对宝宝不利。另外，市售米粉成品中添加了各种营养素，家庭自制米粉如果要添加营养素，无法达到科学配方水平。当然，如果没条件购买好的婴儿米粉，也可以自制。

自制米酒要怎样储存不会坏 喝自制喝米酒的注意事项

1、婴儿：婴儿不宜喝自制米酒，因为婴儿饮用含酒精的饮料后，可能会造成大脑损伤。

2、哺乳期妇女：自制米酒中含有的酒精成分会随着母乳进入宝宝的体内，危害宝宝的身体健康，因此处于哺乳期的女性是不宜喝自制米酒的。

3、肝功能不好的人：肝功能不好的人不建议喝自制米酒。因为肝脏是分解酒精的重要器官，若本身肝功能不好的人过量饮用自制米酒，会导致肝脏负担加重，对身体健康产生不好的影响。

4、制作过程：自制米酒的过程必须保持干净，所有的制作工具都不能沾上生水和油，否则就会发霉长毛，因为不洁的环境会促进酒曲里杂菌的生长。要把所有的容器都洗净擦干，还要将手洗净擦干。

5、自制米酒发酵时可在第12小时或者24小时的时候，打开盖子闻闻有没有酒香味，若看到糯米还没有结成豆腐块的趋势，可将容器里放入30℃温水进行水浴加热，使糯米能够继续发酵。

若饮用自制米酒后产生头晕、呕吐等不适情况，建议及时就医。

为什么自制米酒会长毛

没关系，是米酒发酵的正常现象。没有出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致。酒曲不够就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做。

在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了。

做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错。

我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好。

不知道你怎么做的，现把我查到的方子告诉你 ：

1、糯米浸泡24小时

2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟(干蒸糯米，就是垫一层纱布，把糯米铺在上面即可，不用像煮饭那样加水蒸)

3、糯米蒸好后拿出来，放在大盆里用凉开水打散(加水量看情况而定，不要太多，也不要太少)

4、酒曲(这个是人家从河南老家带给我的，非常好用)用凉水化开，拌入温热的糯米中(记得糯米不能太热，大概比体温略微高一点就行)

5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面(我是放在家庭装雪糕的盒子里面)，放在温暖的地方，两三天即可

米酒机怎么做米酒快

1.米酒机采用的是恒温发酵法，所以最基本功能是加热、恒温，只要可以加热并可以保持在恒温的状态，就可以做出酸奶;除了温度、恒温外，另一个主要因素就是时间了，而米酒发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、米酒发酵粉质量、环境温度、牛奶最开始自身的温度还有恒定温度都会影响发酵的时间，所以即使有定时等控制功能，也是形同虚设，还是需要通过实践来调整，每一个因素的改变都可能造成时间的改变;米酒机价格合理;而且发酵好以后，即使自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的米酒才是安全的。所有小型米酒机都是不可以用加入果料的，更不可做果味米酒。

2.商用米酒机加热的温度如过高，会杀死米酒中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢， 以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制米酒，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.米酒机发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.小型米酒机容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.菌种米酒因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制米酒的高手了。

7.商用米酒机.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作米酒的原料。

解读月子水

近来，“月子水”作为“月子餐”基础料理产品成为热议的话题，也受到一些专家的质疑。焦点集中在“月子水中的酒精含量会造成产妇不适”、“月子水不能代替普通的水”、“坐月子期间是否必须滴水不沾”。广禾堂月乃汤不是普通的米酒水，也不是饮用水，而是作为炖煮、煲汤、煮茶等用途，有益妈妈产后恢复的料理高汤。

月乃汤不是米酒水

很多人把月乃汤和米酒水划上等号，其实两者只是原料相近，但无论从加工工艺、成分和效果上，都有很大差别。

首先，月乃汤不是米酒。一般市售的米酒酒精含量有15%，而广禾堂月乃汤在制造过程中，将米酒中原本的酒精含量降低至0.32%，低于《中华人民共和国国家标准 GB4927-2008》所规定的无醇酒酒精度在0.5%以下的标准，几乎可以忽略不计，不会像米酒那样可能对母婴造成伤害。同时，月乃汤里又保留了米酒中有益妈妈的成分，加入独特的草本配方，比普通米酒水更能帮助产妇气血恢复。

自制米酒水难保酒精含量不超标

如果去超市里买醪糟米酒煮开，可不可以代替广禾堂的月乃汤来使用?在家DIY不是不可以，在中国古代，家家都是自制米酒水。网上也有将3瓶米酒煮成1瓶变成米酒水的配方。高温煮米酒的确能去除米酒中的部分酒精，但没法做到完全没有酒精残留。而且家里没有专业的检测设备，如果妈妈喝下酒精浓度超标的米酒水，不仅伤害自己的身体，还会通过母乳传给宝宝，影响宝宝健康。

月乃汤不是水，不建议直接饮用

现在网络上流传的喝月乃汤就要“滴水不沾”的讲法并不科学。过去说“滴水不沾”其实是指不沾生水，以前卫生消毒条件有限，生水中常含有致病微生物和寄生虫，容易造成产妇感染。

产妇生产后身体会流失很多水分，应及时补充。坐月子期间，每天必须保证充分的水分摄入，以保证产妇正常的新陈代谢和乳汁分泌。广禾堂月乃汤只是作为月子餐烹调中餐点制作的汤头，也可以加热后作为水分补充的辅助饮品，但不推荐拿来直接当水喝。

米酒有什么好处

米洒富含维牛素A、维牛素B1、维生素B2、维牛素C、胡萝卜素、叶酸、泛酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硼等多种微量元素，由此，米酒的功效与作用也是很多的。

米酒的通乳功效显著，饮用米酒对于乳汁不通，乳房胀痛等有较明显的缓解作用。如果患有急性乳腺炎，可将新鲜的荸荠叶加入米酒中捣烂，炒热后敷在乳房上，有较明显的效果。

米酒有助于血液循环，可以加快新陈代谢，有补血养颜、延年益寿的功效。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、神经衰弱、精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、体质虚衰、缺奶和贫血等病症大有补益和疗效，还可利于恶露的排出，促进子宫收缩。

既然米酒的功效与作用有这么多，平时不妨在家里自制米酒。具体做法是：把糯米淘洗后泡一天再蒸煮。蒸熟后不要掀开锅盖，以免细菌侵入。把饭放凉，然后用开水烫过的筷子把饭打散，把从市场上买回的酒曲研成粉，均匀地撒在米饭上拌匀，盖好盖，夏天放室温下，冬天放暖气片上，约2天后米饭即可变甜，用筷子搅动就可见到有酒渗出。用纱布过滤就可以得到米酒。剩下的米饭就是酒酿。

自制米酒密封可以保存多久 自制米酒不甜的原因

1、做法：拌酒曲应该在糯米凉透以后，否则热糯米会把灰霉菌杀死，做出来的米酒要么是酸的，要么就没动静。

2、环境温度：自制米酒的温度最好是在30度左右，要一直保温发酵；制作时环境温度过高或者过低，都会影响米酒的甜度。

3、蒸煮时间：米酒制作过程中蒸煮的时间过长，也会对米酒的甜度造成影响。

自制米酒

1制作米酒的材料。

2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍，

3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟(约半小时)，

5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。

6电饭煲调到煮饭档位即可。

7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

9用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。)

10蒸好的米饭打开锅盖。

11出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。

12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

14并把糯米饭搅拌均匀。

15再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水;若是太软，可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)

16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可(一般在30-36小时)。

17发酵好的米酒。

18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。