产后喝鸡汤 这些讲究你可懂
产后喝鸡汤 这些讲究你可懂
一、月子里炖鸡汤，选什么鸡有讲究
1.用老母鸡炖汤易回奶
虽然母鸡有补血的作用的，但是产后一周不宜吃老母鸡，这是因为产妇分娩后由于血液中雌激素和孕激素的浓度大大降低，催乳素才会发挥促进泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是产妇产后食炖老母鸡，由于母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素浓度增加，催乳素的效能就因之减弱，进而导致乳汁不足，甚至完全回奶。
PS.不过产妇开奶以后，差不多产后10天左右，待乳汁分泌较为充足时是可以吃炖母鸡的。
·用公鸡炖汤可催乳
跟母鸡汤相比，产后一周内更适合喝公鸡汤，公鸡体内所含的雄激素有对抗雌激素的作用，因此会使乳汁增多。且公鸡所含脂肪较母鸡少，产妇吃了不容易发胖，婴儿也不会因为乳汁中脂肪含量多而引起消化不良、腹泻。所以产后反而是多食公鸡才会对母婴有益。
PS.不过值得注意的是，当乳头不通，即乳房发胀而无奶时，切勿吃公鸡下奶，否则会引起乳腺炎。
二、月子里喝鸡汤，怎么做怎么吃有讲究
·选用仔鸡
仔鸡指没有下过蛋，比较年幼的鸡。从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高。而且仔鸡肉含弹性结缔组织比较少，在煮熟后，鸡肉易分离，变得细嫩、松软，更有利于产妇消化吸收。在产妇乳汁分泌正常，不需要催奶的情况下，可以用仔鸡炖汤补充营养。
·避免油腻
产妇喝炖鸡汤的时候，最好把上面的一层油去掉。因为产妇喝鸡汤时，脂肪摄入量过高的话，容易引起产后肥胖。此外，若乳汁中的脂含量增高，母乳喂养时，宝宝的脂质摄入量也变高，加重宝宝的肠胃负担，导致肠胃消化出问题，容易引起腹泻。
·注意做法
若想让产妇在鸡汤中获得最高的营养价值，就要注意鸡汤的做法，注意选好炊具和食材，并注意掌控火候。一般来说，鸡汤不宜熬得太久，以免破坏汤汁中的营养成分。熬鸡汤时也要注意选择好其他辅食，例如黄芪、红枣、枸杞等，还可以加入一些米酒，这样对产妇健康更有益。
·首选何首乌炖鸡
材料：光肉鸡500克、何首乌30克，食盐和鸡精适量。做法：首先要光鸡清洗干净特别是鸡的内脏，并且切成小块状，准备一锅开水，把乌鸡飞水去除腥味。然后将所有材料放入砂锅中进行熬煮，大概熬煮一个半小时就可以，食用以前加入适量的食盐和鸡精进行调味即可。一定不要过早的放盐，这样会影响到鸡肉和汤的口味，并且不利于营养的保存。
产后新妈妈进补注意4事项
1、忌喝红糖水太久
产后吃红糖过多，不仅会损坏新妈妈的牙齿，如果在夏天里坐月子的新妈妈喝得过多，还会导致出汗过多，使身体更加虚弱，甚至引起中暑。
2、忌急于服用人参
刚生完孩子的新妈，精力和体力消耗很大，十分需要卧床休息，如果此时服用人参，反而因兴奋难以安睡，影响精力的恢复。因此，新妈妈在生完孩子的一个星期之内，不要服用人参。
3、忌过早大量喝汤
适当地喝补汤是可以的，但如果孩子刚刚落地就让新妈妈大量喝汤，容易使新妈妈大量分泌奶水，而刚刚出生的婴儿胃容量小，吸吮力也较差，吃得也少，过多的奶水会淤滞于乳腺导管中，导致乳房发胀，不仅造成新妈妈痛苦，还会影响正常哺乳。
4、忌喝大量白开水
一般新妈妈在怀孕末期通常都会有水肿现象，而坐月子是女人回春的黄金期，这段时间要让身体积聚的所有水分尽量排出，如果新妈妈喝进太多水，反而不利于身体恢复。
怀孕的时候生病了要怎么调养
怀孕期间妈妈应该多喝水,注意休息,最好不要自己胡乱吃药。可以在医生的指导下用药。孕妇感冒有鼻塞、流涕等症状时可以喝鸡汤,这样对清除呼吸道病毒有较好的效果。当然经常喝鸡汤也可增强人体的自然抵抗能力,预防感冒的发生。再一个方式是,在杯子内倒入开水,将口、鼻部置入茶杯口内,不断吸入热蒸气,这个方式一天内多持续几次,利于通气。如果孕妇感冒较重甚至于发高烧时,这种情况,尽可能采用物理的方法帮助孕妇退热,鼓励孕妇多喝水,多吃水果,使毒物从尿液排出,如果还是不行的话,应及时到医院就诊,千万不要硬抗着,在医院就诊一定要首先告诉医生您怀孕了,这样医生在用药方面就会注意。
早晨喝鸡汤好吗
早上也可以适量喝鸡汤。经过一个晚上的营养消耗，身体需要补充大量的营养物质，早上喝点鸡汤，吃点鸡肉可以帮助身体恢复元气。早餐可以吃得比较丰盛，早上的主食吃稀饭，然后辅食鸡肉和水果，最后一小半碗餐后鸡汤，这样的搭配挺不错的。
哪些人不能喝鸡汤
1、胃炎患者不能喝鸡汤胃炎患者不能喝鸡汤，因为这些人的胃酸分泌量本来就很大，而且消化功能也比较砸门，这时再让他们的喝鸡汤，会加快胃酸分泌，对消化利，会胃肠的负担加重，让患者出现消化不良。2、胆囊炎患者不能喝鸡汤胆囊炎是一种顽固性疾病，这种病的患者也不能喝鸡汤，因为鸡汤中的内脂会与胆汁混合在一起，它们会刺激人类胆囊收缩，引起疼痛，会让人们胆囊炎的症状加重，对病情恢复不利。3、高尿酸血症患者不能喝鸡汤生活中那些高尿酸的人群也不能喝鸡汤，因为鸡汤是一种高嘌呤的食物，它们进入人体以后会引发痛风，诱多关节疼痛。4、肾功能不全者不能喝鸡汤肾功能不全的人群也不能喝鸡汤，因为鸡汤中有在量的小分子蛋白质，而肾功能不全者则不能把这些小分子蛋白质进行处理，严重时就会引发高氮质奥赖恩症会加重肾炎的症状，对病情控制不利。
早上喝鸡汤吃鸡肉对身体好吗 鸡汤什么时候喝好
建议在中午或者晚上饭前喝鸡汤，这个时候鸡汤搭配米饭一起进食，饭前一碗鸡汤不仅可以迅速补充身体能量，还可以促进食欲，提高饱腹感。
熬鸡汤讲究多
报告指出，早期流感通常具有以下几个症状：咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。这时，患者如果饮用流体食物，可以保持鼻黏膜湿润，便于清洗鼻部和咽喉部，而饮用鸡汤不仅具有上述功效，还有助于将病毒排出体外。
可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点：
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤--飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候--炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
(6)这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。
喝乌鸡汤能下奶吗
喝鸡汤确实是有着不错的下奶效果的。但是这里需要提醒你的是，对于你这种奶水比较少的情况，一开始的时候是不能喝鸡汤的，只有等到有奶水之后才能喝鸡汤来下奶的。而这个时候，你可以喝点鲫鱼汤，或者是猪蹄汤来帮助自己下奶的。如果你想要下奶效果好的话，建议可以在鲫鱼汤里面加点牛奶。等到自己的奶水比较正常的时候，你再来喝鸡汤进行下奶。
这个是要看情况的，如果刚回奶两三天，还有少量的乳汁，这时候还是有可能下奶的。可以喝一些催奶的汤，像是母鸡汤，排骨汤，猪脚汤等，这些都有下奶的作用。另外还要坚持让宝宝吃奶，不要怕疼，刺激乳汁的分泌，平时多按摩乳房，用毛巾热敷。如果已经回奶十来天了，一点乳汁都不分泌了，那么再下奶的可能性就很小了，如果是这种的话，建议还是给孩子喝奶粉吧，不要想着下奶了。
鹅蛋里面含有大量的钙质以及蛋白质和其他各种营养的物质，对于孕妇产奶来说是可以提供一定的帮助的，但是，鹅蛋怎么吃容易下奶呢?由于孕妇刚生完小孩子，所以不要炒着吃或者煮着吃，这样不利于产妇吸收，最好是做成汤吃。鹅蛋做汤该怎么做呢?可以用鹅蛋和排骨汤一起做，首先，把排骨在锅里面做熟了，然后，可以放入白萝卜等辅助材料，最后，放入鹅蛋，开锅就能吃了。
喝汤的讲究
1.只喝汤不吃肉
煮了很久的老火汤，看起来很浓，其实蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在肉中！也就是说，不管煲汤的时间多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。所以，不能只喝汤不吃肉噢！
2.趁热喝汤
平常吃饭的时候大家总喜欢说“趁热吃”，所以喝汤的时候也喜欢趁热喝，认为这样热汤更暖身更有营养。其实这是错误的，人的口腔、食道和胃粘膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右，超过这个温度就容易引起黏膜损伤。所以，大家以后喝汤不要趁着很热的时候就喝，出锅以后多吹凉一点儿，不烫口再喝为好。喝50℃以下的汤更适宜。
3.喜欢汤泡饭
以前肠胃不舒服的时候，想吃点容易消化的食物，就经常用汤泡饭。想着汤把米饭泡软了，这样吃下去就没有负担了。但后来才发现，这是错误的认知。将饭泡在汤里，虽然是变软了，可是吃的时候往往没有嚼碎就进入胃了，这反而会加重肠胃的负担。时间长了，就很容易得胃病。但是，汤泡饭本身是没有什么不妥的，所以偶尔吃一两次是没问题的。
4.爱喝独味汤
每种食物所含的营养素都不够全面，即使是富含氨基酸的“浓汤”，也还是会缺少人体所需的其他营养物质。所以煲汤的时候，多下一些汤料，最好是荤素搭配。不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。比如常见的莲藕排骨汤，莲藕具有健脾开胃的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪排骨。素荤搭配食用，提供丰富的营养成分，鲜味叠加，喝起来也更可口。
煲汤应该加多少水
这一步是煲汤的关键。每次加水量的不同，会导致汤的色泽和味道都大不相同。原料与水的比例以1:1.5的时候为最佳。这个时候的汤水营养价值最高，色泽和味道也是超棒的。
煲汤用什么锅好
煲汤对锅也是比较讲究的，有经验的人都知道煲汤最好是选择质地细腻的砂锅。因为劣质的砂锅含有少量铅，煮汤的时候容易溶解出来，长期喝对身体有害。所以煲汤还是建议选好一点儿的砂锅哦！
冷水下料还是热水下料
一般都是冷水下料比较好，因为太热的开水会让食物中的蛋白质迅速凝固，影响汤的营养和味道。但是不同的食材选择不同，比如说鲜肉炖汤的话，应该等汤烧开后再下肉；但是腌肉炖汤的话，在冷水的时候就可以下料了。
煲汤时间是不是越久越好
这是一个煲汤的误区，汤中的营养物质主要是氨基酸类，如果加热的时间过长，会产生新的物质，反而会破坏原有的营养。所以煲汤时间不宜过长，一般鱼汤大概1小时左右，鸡汤和排骨汤稍微久一点，控制在3小时左右为佳。
空腹喝鸡汤好吗 喝鸡汤吃鸡肉的好处
经过一个晚上的营养消耗，我们的身体需要补充大量的营养物质，早上喝鸡汤吃鸡肉可以帮助身体恢复元气。需要补充身体能量的时候吃最好。鸡肉营养丰富，水分充足，经常吃鸡肉能够为身体提供源源不断的热量。并且鸡肉的脂肪含量比较低，并且都是不饱和脂肪酸，三餐都可以食用的。建议在中午或者晚上饭前喝鸡汤，这个时候鸡汤搭配米饭一起进食，饭前一碗鸡汤不仅可以迅速补充身体能量，还可以促进食欲，提高饱腹感。
冬季洗手有这些讲究
常识1、洗手有讲究
洗手的时候不要将手长时间浸泡在水中。洗手的水不要过热也不要过冷，应该以温水为最适宜，又或者是冷热交替吸收。这是因为，过热的水会导致手部肌肤干燥，而过冷的水又不能将手部的污垢完全清洗干净。此外，尽量避免过于频繁洗手。洗手的时候不要使用洗衣粉、肥皂等碱性过强的产品。洗完手之后用软毛巾将手擦干。
常识2：手部清洁
要定期对手部进行深层清洁。选择含有蛋白质的磨砂膏和手部护理液，将磨砂膏涂抹在手背和掌部，然后轻轻按揉，可以起到洁白肌肤和深层清洁的作用。直接用面部的去角质产品也可以。
常识3：热毛巾擦手
在进行手部深层清洁之后，用清水冲洗干净手部，然后用柔软的人毛巾热敷一下手，可以促进手部的血液循环，涂抹上护手霜之后按摩到吸收。
常识4：护手乳液和油脂调和
护手乳液也可以和油脂调和使用哦。在手部极度干燥的时候，在护手霜里面加入1-3滴的橄榄油或者保湿精油和按摩油等。然后涂抹在手上按摩至吸收。这种方法一方面会让护手霜更加容易晕开和洗后，另一方面，也会让双手变得更加滋润。
常识5：护手膜带上隔热手套
将护手霜当做护手膜使用的时候，除了可以用保鲜膜将双手包起来，还可以戴上家里面地隔热手套，利用隔热手套的保温效果维持手部的温度，让护手霜更加容易和充分地被手部吸收。
孕前有哪些讲究你都知道吗
妊娠早期胚胎所需要的营养，可直接从子宫内膜储存的养料中得到，所以孕前的营养准备就很重要。为了在孕前调养好身体，应该合理地调配膳食，多吃各种富含营养素的食物，如肉类、豆制品、蔬菜和水果等。
各种各样的有害物质不仅影响未来母亲的身体健康，同时也会影响胎儿的生长发育，是诱发胎儿畸形的重要因素。孕前接触有害物质如放射线、铅、镉、汞等，应注意检查体内有害物质是否超过正常标准，如有超标，应离开此类工作一段时间，身体各项指标值正常后再受孕。
药物致畸是造成先天性畸形的一个重要原因。致畸的药物一般都能通过胎盘直接传给胎儿，而在妊娠最初的三个月，胎儿最容易受药物的影响。如果孕前服用的药物在母体内有蓄积，就会对胎儿的发育产生影响。所以，孕前几个月用药必须要谨慎。
酒后不入室。酒的主要成分酒精进入体内，会引起人体的染色体畸变和基因突变。如果酒后受孕，就会使胎儿的发育受到很大影响。酒后受孕生出的孩子往往有智力发育不良、细微动作发展障碍以及出现各种各样的畸形，如小眼睛、兔唇、短腿、先天性心脏病等。因此，准备怀孕的妇女不要饮酒，并劝阻丈夫也不要饮酒。
应适当减少性生活，使精囊中贮存更多的高质量的精子。避免接触杀虫剂、二氧化硫以及镉、镍、锌、汞、铅等有害物质。
对妇女来说，有两次以上习惯性流产或早产者，应把受孕时间往后推移12个月以上。另外，孕前腹部接受X光照射者，亦应在2-3个月后受孕为宜。接触农药、杀虫剂、二氧化硫、铜、镉、汞、锌等有害物质过久，体内残留量一般在停止接触后6个月至1年以上才基本消除，此间也不宜受孕。
鸡汤这样做最营养美味
鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了，所以不管外出就餐还是自家设宴，总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?
可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点：
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
(6)这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。
在家一般怎样熬鸡汤呢
(1)宰活鸡吃冻鸡
首先买一只活着的鸡是最重要的，这样熬出来的鸡汤才好喝，鸡肉也才会更嫩。
其次应该注意在鸡买回来以后，不要着急熬，应该先把鸡放在冰箱的冷冻层冻上3小时的样子，再用来熬汤，这样才是最有营养而且很可口。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到 “成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
(6)这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。
在自家熬鸡汤的学问，是不是也有讲究的，不是我们想的把鸡放进锅里，放点调味料然后让它慢慢去炖那么简单，其实在家做任何的美食，只要我们讲究科学的方法，一定会让您的食物最营养最健康。
吃大蒜有这些讲究
“吃肉不吃蒜，营养减一半”靠谱吗?
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。
不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈。
因为瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝;严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症。
营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。