鲍鱼鸡汤鲍鱼壳要一起煮吗
鲍鱼鸡汤鲍鱼壳要一起煮吗
可以。
在制作鲍鱼鸡汤的时候是建议带着鲍鱼壳一起蒸煮的，鲍鱼壳本身是一种珍贵的中药材，含有较多的营养成分，这些营养被人体摄入以后有一定的清热平肝，滋阴壮阳的作用，适量食用对人体有利。
所以在处理鲍鱼的时候，可以不用将其壳取出，直接在锅中跟鲍鱼肉一起煲制煮水便好。煮完后也不必立即扔掉，可以拿来反复煲汤。
鲍鱼煲鸡汤鲍鱼壳也要放进去吗
按照个人烹饪习惯进行料理即可。
鲍鱼壳清洗干净之后是可以进行熬煮的，在中医里面鲍鱼壳是一种珍贵的中药材，含有营养成分，鲍鱼煲鸡汤连壳一起煮的话，有一定的清热平肝，滋阴补阳的作用，适量食用对人体有利，在处理鲍鱼的时候，可以不用将鲍鱼壳取出，直接在锅中跟鲍鱼肉一起煲制煮水便好。
但是有些人觉得鲍鱼壳清洗比较麻烦，也可以去壳烹饪，都是可以的，按照自己的烹饪习惯进行料理即可。
鲍鱼的家常做法
红烧鲍鱼
材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净，有个像沙嘴的地方要掀掉。
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块。
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做。
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖。
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
蒜蓉蒸鲍鱼
材料：鲍鱼6只，大蒜1头，红椒半个，葱花2棵，料酒10ml，生抽10ml，鸡精少许，植物油适量。
做法
1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。
2.将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。
3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。
4.将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。
5.将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。
鲍鱼的清洗方法
而要吃鲍鱼免不了的就是要对鲍鱼进行必要的清洁作用了，那么日常清洗鲍鱼的方法有哪些呢?怎样才能在不影响鲍鱼的营养成份的前提下清洁好鲍鱼呢?清洁鲍鱼的方法又有哪些呢?
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽,是中国传统的名贵食材，四大海味之首。我们在吃之前该如何清洗它呢
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼好吃而又有营养，吃鲍鱼更是一种品质生活，以上就是关于清洁鲍鱼的一些方法的介绍，希望对所有的朋友都能有帮助，再者鲍鱼是一种很名贵的食物，日常在吃的时候一定要做到物尽其用，才对得起鲍鱼这么好的养生食材哦。
孕期失眠食谱
鲍鱼银耳汤
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼壳还是一味中药，称为“石决明”，有明目、清热平肝的功效。
主料
干银耳15克，鲍鱼300克，鸡肉200克，芡实10克，玉竹10克。
调料
姜2片，盐1/2茶匙，清水1500毫升。
做法
1.准备食材：鲍鱼带壳300克、鸡肉200克、干银耳15克、干莲子30克、芡实10克、玉竹10克、姜2片、盐1/2茶匙、清水1500毫升
2.用刀将鲍鱼肉去除，黑色的沙包部分摘去不要。
3.把鲍鱼反复洗干净之后，用刀片成约3毫米的片。
4.将银耳、玉竹、干莲子和芡实清洗干净后，用水浸泡30分钟。
5.用刷子将鲍鱼壳刷干净。
6.鸡肉切成块。
7.锅中倒入清水，大火煮沸后放入鸡肉，焯烫约1分钟之后捞出备用。
8.接着将鲍鱼壳放入，烫煮2分钟，去除表面杂质后捞出，汤水倒掉不用。
9.过洗干净后，倒入银耳、莲子、芡实、玉竹、姜片、鸡肉、鲍鱼肉、鲍鱼壳，煮开后撇去浮沫，盖上盖子，用小火煲2个钟头，最后用盐调味即可。
鲍鱼的家常做法
蒜茸蒸鲜鲍鱼。材料：鲍鱼，蒜蓉，盐，酱油，鸡精，糖
1、将鲍肉从鲍壳上剥下，去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净后，鲍壳用刷子刷洗一下
2、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、酱油、鸡精、糖制成配料
3、将鲍肉放入鲍壳中，浇上蒜蓉汁
4、锅中水开后将鲍鱼放入锅中，大火蒸七八分钟即可
红烧鲍鱼。材料：鲍鱼，盐，酱油，葱，蒜，醋，淀粉，香菜，白糖
1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净
2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，最后装盘时用
3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末
4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，淀粉可放可不放，米醋和白糖多放些去腥味
5、锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁熬煮
6、5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘
鲍鱼做法大全
1、清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
做法：
1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。
2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。
3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。
4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。
小诀窍：鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
2、红煨鲍鱼
材料：鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。
做法：
1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。
3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。
3、山寨斋鲍鱼
材料：鲍鱼 2只，蠔油，鸡精，高汤，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。
做法：
1、洗净菇，用手抓干些水，本想焯下水的，又怕过油时油飞溅，省了。
2、用小刀划成鲍鱼的大概形状。
3、下油锅过油。
4、在锅里放高汤(我无高汤，用鸡精代替，要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量，我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟，再勾个薄芡，铺在面上。
4、鲍鱼粥
材料：鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。
做法：
1、将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2?3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。
2、洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
3、将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼不能吃的部分
鲍鱼的内脏、鲍鱼壳。
鲍鱼壳要去除大家都知道，但鲍鱼的内脏不能吃，主要是因为此器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼的吃法
一、炖
花旗参鲍鱼煲鸡汤
材料：花旗参15g，鸡根600g，鲍鱼520g，清水适量。
做法：
1.将鲍鱼择洗干净。
2.将鸡根洗净，飞水，再次洗净。
3.重新放入煮锅中，一次性注入适量的清水。
4.放入洗净的鲍鱼，盖锅盖，大火煮滚。
5.放入美国花旗参，煮滚，关火。
6.整锅倒入炖锅中，炖2小时即可。
二、蒸
芙蓉蒸鲍鱼
材料：小鲍鱼适量，蛋2个，料酒少许，盐适量，鲍鱼汁适量。
做法：
1.鲍鱼去壳去内脏清洗干净，在鲍鱼肉表面划花刀(方便蒸熟)用鲍鱼汁、料酒腌制入味。
2.鸡蛋打散，加入一倍的凉开水量和少许的盐，搅拌均匀后过滤，装入一浅碗中。
3.锅内烧开水，放入盖好盖子的鸡蛋液蒸5-7分钟左右。
4.码上腌制好的小鲍鱼再蒸5分钟就可以了，起锅前趁热淋点鲍鱼汁会更美味。
三、红烧
红烧鲍鱼
材料：鲍鱼11个，西兰花200克，花生油适量，食盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，姜4片，葱2根，水适量。
做法：
1.西兰花洗净切小朵，放入淡盐水浸泡30分钟。
2.小鲜鲍洗净后，去壳去内脏，并在表面打上花刀。
3.汤锅内坐水，加入适量的盐、糖、食用油。
4.把西兰花放入焯烫至熟，然后捞出过凉备用。
5.另想油锅，把姜、蒜煸香。
6.倒入生抽爆香。
7.加入适量的清水。
8.再放入适量的蚝油与白砂糖。
9.把小鲜鲍放入锅内。
10.烧至小鲜鲍卷起花，即可倒入适量的生粉水勾芡出锅。
四、煨
一品鲍鱼
材料：鲍鱼8只，盐适量，姜蒜适量，葱段适量，老抽1勺，料酒1大勺，白糖适量，鸡汤3碗
做法：
1.用盐将鲍鱼搓洗一遍，洗去粘液，取出肠肚。
2.锅内加姜葱，葱段和料酒烧开约30分钟。
3.加入鲜鲍鱼，转小火继续煨45分钟。
4.加入鸡汤，糖，酱油，食盐，料酒烧上色，不停搅拌淋在鲍鱼上，到汤汁浓稠时用淀粉水勾芡即可。
五、干锅
鲍鱼干锅鸡
材料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4-5只，香菇数朵泡软，红枣4-5粒，蒜8-10粒，姜三片，泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：
1.锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。
2.开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。
3.将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
六、煎
香煎鲍鱼
材料：鲍鱼，黄油，黑胡椒。
做法：
1.鲍鱼去泥肠，洗干净，把表面水擦干。
2.一小块儿黄油放入烧热的平底煎锅里。
3.一面煎2分钟，用锅铲压一压。
4.出锅后撒黑胡椒，简单装饰。
新鲜鲍鱼的做法大全
一：瘦肉鲍鱼汤：
鲍鱼的营养价值 新鲜鲍鱼的做法大全
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
二：鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3. 香菇数朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净川烫
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
会软且入味
5. 上桌前再放盐即可
三：干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
四：红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
鲍鱼的做法
一、原壳鲍鱼的做法
【所需原料】带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克。
【制作过程】将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平(留出盘边)。鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，
捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
【风味特点】肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。
鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
【营养成分】每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
二、龙井鲍鱼
【所需原料】罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。
【制作过程】①将鲍鱼去边片成薄片，用原汤泡上。
②玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
③锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
④食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)即成。
【风味特点】象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。
需要帮助+QQ182474911 三、红烧鲍鱼
【所需原料】鲍鱼4只(重约750克)，西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。
【制作过程】锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。
【风味特点】汁色棕红，醇浓鲜香。
吃鲍鱼会胖吗 鲍鱼煲鸡汤鲍鱼壳也要放进去吗
可以放，也可以不放，按照个人烹饪习惯进行料理即可。
1、鲍鱼壳是鲍鱼的一部分，从中医的角度来说，鲍鱼壳入药，有滋阴、清热等功效，鲍鱼煲鸡汤的时候连鲍鱼壳一起煮，营养价值会更高。
2、若是嫌清洗鲍鱼壳麻烦的话，也可以去壳熬煮。
鲍鱼煲鸡汤是一道汤饮，要不要放鲍鱼壳看个人，进行食材制作的时候，以个人烹饪习惯进行料理就可以了。
女人来例假的食谱推荐
一、女性经期食谱大全之鲍鱼仔鸡汤
材料：新鲜鲍鱼仔、土鸡、姜、盐
做法：
1、新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗;
2、用小刀从鲍鱼壳边缘插进去，把鲍鱼肉和壳分离出来;
3、分离出来的鲍鱼肉放置一边;
4、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净;
5、鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水;
6、土鸡洗净，切成小块;
7、锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水;
8、大火烧开，转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可。
二、女性经期食谱大全之糖水苹果煎大枣
材料：苹果1个、大枣5颗、红糖2大勺
做法：
1、将苹果洗净，对开，切片。大枣洗净，去核，切块;
2、红糖倒锅内，倒入红糖3倍的水，红糖与水的比例为1:3，小火搅拌，使红糖慢慢融化;
3、放入苹果片和大枣，依然小火慢慢煮;
4、煮至水开，用小火慢慢煎制;
5、煎到两面色泽很深，苹果略微脱水的样子，可盛起苹果;
6、趁热，吃苹果大枣，红糖汁加水稀释一下，可以喝掉。
鲍鱼裙边要扔掉吗 鲍鱼裙边可以怎么吃
鲍鱼裙边如果量比较多的话，可以单独爆炒和红烧，如果量比较少，建议可以和鲍鱼肉一起食用。
材料：鲍鱼10只，葱、姜、蒜、生抽、耗油、油、盐、糖、鸡精、料酒、水淀粉各适量。
做法：
1、用清水将鲍鱼洗净，壳与肉分离开来，去内脏。
2、然后用牙刷刷去鲍鱼裙边黑色黏膜，冲洗干净。
3、将鲍鱼肉正反两面分别划花刀备用。
4、锅中加适量冷水，水量以没过鲍鱼为准。
5、加鸡精、料酒搅匀。
6、将鲍鱼放入冷水中，煮沸后再煮3-5分钟。
7、鲍鱼捞出，鲍鱼壳焯水10分钟捞出备用。
8、锅中热油，小火爆香葱、姜、蒜末。
9、加入耗油、生抽、食盐、白糖、鸡精适量。
10、倒入少许清水，将鲍鱼放入汤汁中煮一会儿。
11、水变少后，加入水淀粉勾芡即可盛出食用。
红烧鲍鱼的做法
一、红烧鲍鱼的做法
将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。
特点：
汁浓厚、味鲜、软嫩
原料：青岛本地活鲍鱼;
配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8-9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项：
鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
二、红烧鲍鱼的做法步骤
1西兰花洗净切小朵，放入淡盐水浸泡30分钟
2小鲜鲍洗净后，去壳去内脏，并在表面打上花刀
3汤锅内坐水，加入适量的盐、糖、食用油
4把西兰花放入焯烫至熟，然后捞出过凉备用
5另想油锅，把姜、蒜煸香
6倒入生抽爆香
7加入适量的清水
8再放入适量的蚝油与白砂糖
9然后把小鲜鲍放入锅内
10烧至小鲜鲍卷起花，即可倒入适量的生粉水勾芡出锅