为什么虾蟹煮熟后会变红

为什么虾蟹煮熟后会变红

虾蟹同是海鲜产品，都归属甲壳类动物，它们自身的颜色是由色素细胞决定的，而绝大多数的色素细胞都含有虾红素，虾红素属于类胡萝卜素，当螃蟹、虾子在高温蒸煮的作用下，体内的色素都被分解，但虾红素不怕热不会被分解，颜色还原成了橙红色，这也就是虾蟹煮熟后变红的原因。

虾蟹身体虾红素分布多的地方，煮后的颜色就更红，如背部；而分布少的地方颜色就浅，像附肢的下部，以及没有虾红素的肚脐部分，蒸熟后颜色依旧还是白色的。

为什么虾蟹煮熟后会变红 活虾怎么保存到晚上不死

在这里推荐鱼缸保存法，具体步骤如下：

1.先将活虾表面的脏东西冲洗干净。

2.将虾子直接倒入带有换气泵的水池或者是玻璃缸中进行充氧，注意投食。

3.如果偶有死亡的虾子要及时清理，这种方法可以保持10天左右。

为什么螃蟹煮熟了会变红色

螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后也不会变性，因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。

螃蟹怎么看有没有蒸熟 不新鲜的螃蟹煮熟什么样

1.快死的螃蟹煮熟后背部多是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

2.快死的螃蟹煮熟后可能会有不同于海腥味的臭味或此笔氨味，新鲜的活螃蟹煮熟后是没有的。

3.死螃蟹的壳煮熟后比较软，用手一按就能按下去，而活螃蟹煮熟后壳很硬，很难按下去。

4.活螃蟹煮熟后味道鲜嫩柔软，而死螃蟹的肉则是松散软烂、没有弹性，甚至带有苦味。

基围虾的虾线一定要去掉吗 基围虾为什么熟了就变红色了

因为基围虾中含有虾青素。

一般新鲜的基围虾都是呈黑青色的，但是把基围虾煮熟之后基围虾的颜色就会变红。这是由于基围虾中含有虾青素的原因，像虾、蟹的外壳中都含有许多的虾青素，这种虾青素属于胡萝卜素，其原本的颜色就是橙红色的，只是当其与蛋白质结合之后其颜色就会发生改变。但基围虾煮熟之后，里面的蛋白质加热发生了变性，从而就会使得虾青素还原成原来的颜色。

为什么虾煮熟了会变红 虾的营养成分

每100克虾肉中含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克。还含有维生素A、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等营养成分。虾皮的钙含量尤其丰富，特别适合儿童和老年人食用。

虾煮熟后为什么会变红

虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，其中有一种叫虾红素的红色物质，当煮沸或遇酸时，它们会从蛋白质化合物中游离出来。而虾红素的耐热性极强，在228—240℃时才能被破坏，其他色素细胞则因一般的高温加热而被破坏。最终使得虾煮熟后变红色。

河蟹能和海蟹一起吃吗 河蟹怎么做好吃

1、将河蟹清洗干净，去除蟹腮。

2、放进锅中，大火蒸15-20分钟。

3、待至河蟹变红即可。

食材：河蟹、大葱、姜、大蒜、辣椒、青椒、豆瓣酱。

1、小河蟹洗净，备好配料。

2、将小河蟹煮熟，切半。

3、热锅，加油，葱，姜，蒜，翻炒出香味。

4、加一点豆瓣酱入味，多的话就盖住蟹原来的香味了，然后加水闷十分钟，出锅！

怎么判断梭子蟹能不能吃

看色泽

通常质量好的梭子蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部呈亮白色；而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，颜色发灰。

闻味道

一般活螃蟹煮熟后味道鲜美，要是出现了腥味，那么这样的梭子蟹很有可能已经发生了变质，其次就是死螃蟹肉质比较稀松，有时候还会出现腐烂。

看蟹壳

正常情况下活螃蟹被煮熟以后壳是硬的，用力用手指压，壳是不会凹陷的；而死螃蟹因为肉质开始腐败，煮熟之后蟹壳会变软，用手轻按就会凹陷下去。

蟹为什么煮了变红色

螃蟹煮了会变红色，是由于其中有一种叫虾红素的色素细胞本身就是红色的，只不过平时和其他青黑色的色素细胞混合在一起，看不出来罢了。

但螃蟹在经过高温烹饪之后，其他青黑色的色素细胞都会被破坏分解，而虾红色具有耐高温的特性，在这时候就会单独显现出来，所以螃蟹在煮熟之后都会变红色。

虾变红了还能吃吗

虾变红了还能吃吗生的虾变红了不能吃

不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了。

虾加热变红能吃

虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色。

虾为什么会变红常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色。

虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡的虾，它们的身体变成橘红色，这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些;而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些。

虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。

虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

细心的童鞋可能还会发现，凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些;而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在，尽管经过蒸煮，也不出现红色，仍然是白色。

吃变红的虾有什么危害虾变红，肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险。