冷鲜肉怎么挑选
冷鲜肉怎么挑选
看肉
一般肉表面光洁、细嫩，脂肪洁白，光泽油腻是质量比较好的冷鲜肉，要是冷鲜肉表面发暗、发干，脂肪无光泽或颜色不对，说明冷鲜肉的质量较差。
闻气味
冷鲜肉一直处在低温环境下，质量较好的冷鲜肉一般没有腥臭味，当略有氨气味或酸味时，说明冷鲜肉的质量较差。
摸肉
质量较好的冷鲜肉摸起来表面湿润，切面不黏，并且按压出的凹面能快速恢复原状，要是表面微干，切面有粘手感，按压出的凹面恢复较慢时，说明肉的质量较差。
冷藏的猪肉与其他肉类的区别
冷藏的猪肉应该跟新鲜猪肉比较吧，其他肉类不具有可比较性!
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉和冷冻肉有什么区别
1、制作工序。冷鲜肉是全程0-4度保鲜，而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻，以抑制有害物质的产生。
2、营养价值。冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。
3、口感不同。冷冻肉经过了低温处理，会引起组织结构的损伤和破坏，肉中蛋白质的胶体性质会发生改变，从而降低猪肉的品质，使其口感不如冷鲜肉。
猪肉上的印章能吃吗 如何选安全好吃的猪肉
1.猪肉选择先选安全类别的猪肉，也就是肉上见蓝色圆形印章的猪肉，属于放心肉。
2.动物在宰杀之后都会释放一定的毒素，并且动物在死之后肉会经过一个后熟阶段，在这个阶段中毒素会慢慢消失，并且肉也会越来月好吃，因此，好吃的猪肉就是后熟了的肉，买生鲜的肉回去放半天也能达到后熟。
3.超市的猪肉有冷冻肉、冷鲜肉和生鲜肉三种，这三种肉以品质上来看冷鲜肉>生鲜肉>冷冻肉，以安全性来看冷冻肉>冷鲜肉>生鲜肉，综合考虑选用冷鲜肉最好吃，最安全。
冷鲜肉和新鲜肉哪个好 冷鲜肉保质期多长时间
一周左右。
冷鲜肉在最开始加工的时候就进行了无菌处理，而且在后续的过程中一直保持在0-4度的低温环境里面，通常还采用了特殊的冷却排酸技术，所以相比于普通新鲜肉1-3天的保质期，冷鲜肉的保质期会更长，可以达到一周左右。
冷鲜肉在这种低温环境下表面会形成一层干油膜，能减少水分的蒸发，防止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖，所以保质期偏长。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
制作区别
冷鲜肉是将畜类屠宰后的酮体，迅速进行冷却处理，让酮体温度在24小时内降到0-4度，并且在后续加工、流通和销售的过程中始终保持在0-4度范围内，而新鲜肉是没有经过任何处理，现宰现卖的那种。
营养区别
冷鲜肉经过低温处理后，可以将大多数微生物的生长繁殖抑制住，使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低，能保存肉中绝大部分的营养成分，而新鲜肉在常温环境下，没有经过任何处理，其中的病原菌分泌的毒素较高，容易影响人体吸收营养。
冷鲜肉买回来怎么存放 冷鲜肉能保存多长时间
一般能保存3-5天左右。
虽然低温可以抑制细菌微生物和酶的活性，但冰箱并不能完全起到杀菌灭毒的功效，随着保存的时间过延长，冷鲜肉中的营养成分还是会在微生物以及酶的作用开始慢慢挥发，导致一些风味物质流走，口感下降，所以冷鲜肉建议在3-5天内食用完毕。
冷鲜肉是冻肉吗
不是冻肉。
虽然说冷鲜肉会进行制冷处理，但冷鲜肉和冻肉是两种制作工艺完全不同的肉类，因为冷鲜肉虽然也会进行制冷处理，但主要将其温度保持在0-4度之间，从始至终并不会进入结冰状态，而冻肉指的是将宰杀好的肉直接放入到零下的温度环境中进行冷冻，直至肉类完全结冰为止，因此冷鲜肉并不是冻肉。
冷鲜肉是冻肉吗 冷鲜肉怎么保存
冰箱冷藏。
由于冷鲜肉是一种从始至终保存在0-4度范围内的生鲜肉，而冰箱冷藏的温度可以将其调整至0-4度的范围，因此可以将冷鲜肉放入冰箱冷藏保存。
但由于冷藏的温度不能完全抑制细菌微生物生长繁殖，因此冷鲜肉所能保存的时间并不长，最多能保存3-7天左右，为避免变质建议尽量食用。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
制作工序和营养价值。
冷鲜肉与新鲜肉主要在制作工序和营养价值上会有差别，冷鲜肉是将猪宰杀以后，切割下来立即进行冷却处理的肉块，其保鲜温度通常会在一天之内降至0-4度，并在后续的运输销售过程中一直保持在这个温度区间，所以可以保存大部分的营养。
而新鲜肉是将猪宰杀后不经过任何处理直接进行贩卖的猪肉，所以在夏季气温较高的时候有时会比较容易发生变质，并使营养成分发生一定程度的流失。
冷鲜肉好还是鲜肉好 冷鲜肉可以放冷冻吗
可以，但不建议。
由于冷冻的环境温度较低，可以抑制基本抑制细菌微生物的活性，将冷鲜肉放入冷冻环境中，可以大大延长其保存时间。
但冷鲜肉经过特殊的工艺处理后，可以保持肉质鲜亮富有弹性，并且往往比普通肉类更鲜美，更有优势，将其放入冰箱冷冻虽然可以延长保存时间，但也会使其失去原有的优势，因此不建议将冷鲜肉进行冷冻。
冷鲜肉好还是鲜肉好
冷鲜肉更好一些。
鲜肉指的是没有经过处理，现宰现卖的肉，看起来非常新鲜，但这种没有经过处理的肉在运输售卖的过程中，容易受到污染，并且其中病原菌分泌的毒素较高，使肉里面的营养价值较低。
而冷鲜肉指的是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的肉迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降到0-4度，并且在后续加工、流通和销售的过程中都保持这个温度，这种经过处理的肉，不仅可以避免被污染，还能抑制病原菌分泌毒素，使其营养成分更易被人体吸收，因此冷鲜肉更好一些。
冷鲜肉好还是新鲜肉好 冷鲜肉怎么挑选
一般肉表面光洁、细嫩，脂肪洁白，光泽油腻是质量比较好的冷鲜肉，要是冷鲜肉表面发暗、发干，脂肪无光泽或颜色不对，说明冷鲜肉的质量较差。
冷鲜肉一直处在低温环境下，质量较好的冷鲜肉一般没有腥臭味，当略有氨气味或酸味时，说明冷鲜肉的质量较差。
质量较好的冷鲜肉摸起来表面湿润，切面不黏，并且按压出的凹面能快速恢复原状，要是表面微干，切面有粘手感，按压出的凹面恢复较慢时，说明肉的质量较差。