自制甜酒酿长黑毛怎么办 自制甜酒酿几天可以吃

自制甜酒酿长黑毛怎么办 自制甜酒酿几天可以吃

根据发酵的温度决定。

如夏天自制甜酒酿，容易发酵些，一般24小时后就能食用，而冬天温度较低，则需要2-3天才能吃。如果发酵不足的话，糯米有生米粒，甜味不足，酒味也不浓，但也不能发酵过度，否则糯米就会变空，也不成块，煮酒酿喝的话就容易散。

自制甜酒酿可以在冰箱放多久 自制甜酒酿的做法窍门

材料：糯米，甜酒曲。

1、准备两斤糯米，淘洗后浸泡3小时，泡完把水倒掉，随冷水倒进垫了纱网的蒸锅里，糯米均匀的铺开，更容易蒸熟，盖上锅盖，开大火，上汽后蒸半个小时。

2、糯米蒸好用一个无水无油的容器装，然后一边抓散一边加凉白开降温，水不要太多，200毫升左右，可以根据糯米的干湿度来加减一点水量。

3、糯米放凉到35度左右，分几次撒入10克甜酒曲，一定要充分的抓拌均匀，如果觉得米太干还可以加一点凉白开，糯米粒粒分明就行了，再把表面抹平，中间挖一个洞让酒液析出来。

4、盖上盖，用被子把整个容器包裹起来，暖和一点发酵的更快，2天后就有甜酒吃。

1、糯米淘洗的干净一些，做出来的甜酒更白。

2、甜酒发酵的中途最好不要打开，不然甜酒很有可能发酵失败。

3、甜酒发酵的时间会根据温度变化，夏季是1-2天，冬季则需要3-7天，可以通过测温或闻酒香来判断甜酒是否发酵好了。

酒酿和酒糟的区别

是蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒。可以用来直接饮用，或者煮醪糟鸡蛋、醪糟汤圆之类的。

酒糟是从谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，一般作为家畜饲料。

本来用酒酿煮鸡蛋之类的就是把酒酿煮了吃，里面还可以加一点桂花，再勾个欠做成桂花酒酿也很好吃。

酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108% ，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。 食用须知 内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。 编辑本段营养价值功能

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血 酒酿

、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

功用主治：益气，生津，活血。 选方

①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)

④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)

1.把糯米用水浸泡一夜。

2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖 酒酿

在上面来回滚，把酒药碾细。 做法：

1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点：

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

甜酒曲功效与作用

1.丰胸

甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。

2.美白

用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜，能起到美白皮肤的效果。

甜酒曲作用

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

对于甜酒曲功效与作用您现在应该非常清楚，在选购甜酒曲的时候请您注意一下生产日期，一定不要购买超过保质期的甜酒曲，否则会影响到它的效果和作用，而且最好是可以在冰箱里进行甜酒曲的保存，避免它自己发酵影响有损营养。

做醪糟长白毛怎样处理 甜酒酿酸了怎么补救

甜酒酿酸了，可能是下列两个原因导致的：

1.如果在制作甜酒酿的过程中，经常打开查看，导致甜酒与氧气频繁接触，就可能会让甜酒中的酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精，而已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，导致甜酒酿发酸。这种情况没有别的补救方法，只能将酒酿当做米醋食用了。

2.如果在制作甜酒酿的过程中，混入了其他的杂菌，就可能会导致甜酒酿变质、味道就会发酸，还会产生异味、颜色发生改变，这种情况只能丢弃了。

酒酿蛋真可以丰胸吗 酒酿蛋怎么做

食材：甜酒酿，鸡蛋，水适量。

做法：甜酒酿中加入适量的水，一般按照甜酒和水3:1的比例，大火烧开，打散鸡蛋在酒酿中，一个方向不停的搅拌，待鸡蛋蛋白受热凝固即可食用。

功效：这样做的酒酿蛋能充分的使鸡蛋和酒酿混合，促进营养成分的吸收，丰胸效果更好。

酒酿蛋的功效与作用及禁忌 酒酿蛋的制作

食材：甜酒酿，鸡蛋，水适量。

做法：甜酒酿中加入适量的水，一般按照甜酒和水3:1的比例，大火烧开，打散鸡蛋在酒酿中，一个方向不停的搅拌即可。

甜酒酿长白毛怎么处理 甜酒酿的做法

材料：糯米500克，甜酒曲4克，温开水400毫升。

做法：

1、糯米清洗干净，加入清水浸泡12小时左右。

2、蒸笼内铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，中间用手指戳几个洞。

3、开火蒸35分钟左右。

4、蒸好的糯米饭倒入无油无水的容器内，用擀面杖捣散。

5、温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。

6、然后再将其倒入糯米饭内，充分搅匀。

7、拌好的糯米饭装入消好毒的容器内。

8、中间戳个洞，盖严盖子。

9、放在温暖处发酵2-3天，直至发酵出甜酒即可。

酒糟煮鸡蛋制作窍门

选购酒酿

超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

自制酒酿

食材准备

糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)

制作步骤

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。

酒酿蛋热量高吗

酒酿蛋热量很高。

酒酿蛋的主要成分是甜酒酿和鸡蛋，无论是鸡蛋还是甜酒酿都是属于高营养食物，鸡蛋含有大量的优质蛋白质和胆固醇，甜酒酿含有很多的糖分和酒精，混合在一起属于高能量食物，每100g酒酿蛋中含有能量51大卡。

甜酒酿的营养保健价值

每100g甜酒酿中含钙16.00mg，磷9.00mg，钠1.00mg，镁6.00mg，铁0.10mg，锌0.70mg，硒0.30 μg，铜0.01mg，锰0.32mg。

酒酿的铁属于易被人体吸收的形态，长期饮用对改善机体铁元素平衡有积极作用;

甜酒酿中钙、磷等常量元素含量高，有利于人体对钙、磷等元素的吸收。甜酒酿是一种理想的低酒精饮料。

甜酒酿中的微量元素与蛋白质、氨基酸、维生素具有相互协调和相互补充作用，可提高其营养价值及保健功效，

甜酒酿含有营养成分可增加食欲，恢复机能，帮助消化，开胃健脾。

甜酒酿中的蛋白质、脂肪主要来源于糯米和微生物菌体及其代谢产物。经过发酵，糯米中的一些蛋白质转化为人体容易吸收的氨基酸等成分，提高了其吸收率，从而提升了其营养价值。此外，还有一些由微生物代谢产生的酶类蛋白质(如糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)，这些蛋白质可助消化也对健康有一定作用。

酒酿中的还原糖类多是糯米淀粉被酒酿中微生物分泌的酶降解转化而来，主要成分为葡萄糖、果糖、麦芽糖等。这些糖分除了赋予甜酒酿甘甜的滋味，也是人体的主要能量物质，有些还是双歧因子，有益人体肠道益生菌的生长繁殖。

甜酒酿中各种有机酸具有延缓衰老、消除疲劳、增强心脏功能等功效。适量饮用甜酒酿可起到延年益寿之功效。

酒酿的要点

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。

3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

甜酒曲的用途

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。

甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。

由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。

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甜酒酿有什么功效 补血养颜

甜酒酿的作用是可以补血养颜。甜酒酿虽然是一种酒，但是，却没有什么酒精含量，不擅酒的女子可以经常喝，女子喝甜酒酿可以起到补血养颜的作用，让自己的皮肤更加白皙，让气色更好。经常喝一些甜酒酿还可以起到延年益寿的作用。