如何正确选择鸡精和味精
如何正确选择鸡精和味精
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。
健康提示：如果做菜是想用味精来调味那么硬注意，味精中有一定的盐，那么就应在烧菜时少放盐。鸡精里面含有一定的一定成分的尿酸，痛风的患者不宜食用。
鸡精是什么做的 鸡精味精怎么使用才健康
虽说味精鸡精是安全的食品添加剂，但是在食用的时候，还应该注意以下这几点：
1、不宜在温度过高的时候放味精。味精在70℃~90℃的时候就可以得到溶解，过于高温的味精会让它本身的谷氨酸钠成为焦谷氨酸，焦谷氨酸鲜味，所以在食物即将出锅的时候加入味精能够最大程度上发挥味精的鲜。
2、每日食用味精、鸡精不宜过量。添加过量的鸡精、味精会让人摄入过多的钠成分，即“盐”，长期过量食用会导致便秘、肠胃道疾病。
3、特殊人群不宜食用。孕妇、高血压、肾病、婴幼儿、痛风患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中，只是用少量的味精、鸡精来提鲜，对人体都是无害安全的。但是不宜过量使用味精，特别是对于特殊人群，尽量在饮食中不使用味精这类食品添加剂。
炒菜放味精好还是放鸡精好
建议放鸡精好一点。
味精和鸡精都是用来调味的产品，放入菜中可以使食物变得更加鲜美，两者的区别在于提味的效果不同。鸡精中含有多种呈鲜味的物质，如谷氨酸钠、核苷酸二钠、鸡油等，而味精中呈鲜味的物质较为单一，仅有谷氨酸钠，所以，鸡精增加鲜味的效果会比味精增加鲜味的效果好一些。为得到食物更好的口感，建议选择鸡精。
选鸡精还是味精
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
先来认识味精
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。
精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。
鸡精同样也怕高温
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。
而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
4.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
蚝油可替代味精鸡精吗
蚝油可以替代味精鸡精。
因为蚝油和鸡精味精一样，都是用来提味调鲜的产品，且其中含有和鸡精部分类似的食盐、白糖、谷氨酸钠、核苷酸等调味成分，在烹饪的时候起到的效果和鸡精味精的效果相差不大。所以蚝油是可以替代味精鸡精的。
炒菜放味精好还是放鸡精好
建议放鸡精好一点。
味精和鸡精都是用来调味的产品，放入菜中可以使食物变得更加鲜美，两者的区别在于提味的效果不同。鸡精中含有多种 呈鲜味的物质，如谷氨酸钠、核苷酸二钠、鸡油等，而味精中呈鲜味的物质较为单一，仅有谷氨酸钠，所以，鸡精增加鲜味的效果会比味精增加鲜味的效果好一些。 为得到食物更好的口感，建议选择鸡精。
鸡精好还是味精好
从烹饪食物来看，鸡精和味精各领风骚!
在烹饪食物的时候，我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出的食物，可以选择味精，能够起到提鲜的效果。如果烹饪的是汤类食物，建议使用鸡精，但需要注意的是，鸡精中含有一定的盐分，如果用了鸡精，就不要放盐或者放少量盐。
从营养成分来看，鸡精略胜一筹。
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。
从食品安全上来看，鸡精与味精打成平手。
很多人不吃味精，就是认为味精会致癌，但这在专家看来，完全是谣言在作祟。只要不将味精加热到120度以上，食用都是安全的。并且，鸡精中40%的成分是味精，它与味精一样害怕高温，因此安全性是差不多的。
由此看来，关于鸡精好还是味精好的问题，我们也无法给出一个确切的结论，大家只能根据自己的需求来辨别和使用。
山葱花炒丝瓜怎么做
用料
山葱花 3-5克
丝瓜 300克
水淀粉 2小勺
姜丝、蒜末
生抽、料酒、盐、糖
鸡精、味精
做法
第一步 丝瓜切片，过开水焯一下备用
第二步 炒香山葱花、姜丝、蒜末，加入水(200毫升左右)烧开
第三步 倒入丝瓜，加糖、盐、料酒少许、生抽少许
第四步 加入鸡精、味精，倒入水淀粉收汁出锅即可
鸡精和味精哪个好
实际上差不太多。
鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的，但是由于干香菇经过了日晒，VD含量更高。如果炖鸡，炖肉，那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅，还是选择鲜的好。
不过，细心的人会发现，干香菇比鲜香菇好吃，香味更浓，这是为什么?
这是因为，鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
香菇怎么做香味更浓郁
香菇除了晒干或烘干后能提升香味，还有什么方法能让香菇的香味更加浓郁呢。日本的一些吃货研究者发现，在烹调中只要做到如下两点，就可以将香菇的香味提升30倍。
1、深低温冷冻
把鲜香菇或泡发好的干香菇用深低温冷冻起来，需要烹调之前再取出来自然解冻，这样可以使香菇细胞的细胞壁发生破裂，从而释放出更多的香味物质。用这种方法可以将香菇的香味提升3倍左右。
2、冷水入锅
把解冻好的香菇在冷水里放入锅内，当锅内温度达到60～80度这个范围时，香菇中的核糖核酸就会大量水解为鸟苷酸，从而将香菇的香味再提升10倍左右。
如何用香菇自制纯天然鸡精味精
现在人们对味精的印象不太好，那么完全可以用香菇来制作纯天然的鸡精味精。
香菇之所以能用来制作鸡精或味精，这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸，其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以，用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。
用于自制鸡精味精的香菇可选用整只香菇，也可以选用口感较差些的香菇脚，或用其它的香菇下脚料也可以。
把选好的香菇用冷水稍微泡软，然后把香菇洗干净并晾干水分，再把香菇切成薄片或碎丁状，包上保鲜膜快速冷冻成冰。在准备动手自制鸡精或味精时，再取出冷冻的香菇任其自然解冻。
冷冻会促使香菇的细胞壁发生破裂，从而让香菇释放出更多的鲜味物质，如果不喜欢也可以省去冷冻的步骤。
接下来就把香菇放在太阳下晒干或用烘干机烘干，总之只要把香菇弄干就可以，弄干以后再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状，就是最简单的香菇鸡精味精了。
鸡精味精孕妇可以吃吗
孕妇可以适当食用鸡精和味精。鸡精和味精是常见的调味品，我们的饮食习惯是在烹饪食物时放入适量的鸡精和味精，除非每顿都自己做，不然孕妇孕期多多少少要接触到鸡精和味精的，适当的吃些鸡精和味精倒也无妨。