正宗的地瓜粉应该是什么颜色地瓜粉的用途

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正宗的地瓜粉应该是什么颜色地瓜粉的用途

地瓜粉与普通的淀粉一样，溶于水中之后，经过加热会呈现粘稠状，但是由于地瓜粉的粘度较大，不是很好控制粘度，所以很少用于菜品的勾芡。

一般将其用于中式点心的制作比较多，或者也可以用于油炸，在腌好的肉类上沾上地瓜粉后再进行油炸的话，不仅可以防止肉类被炸黑，而且还可以增加肉类的酥脆感，口感会更好一些。

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乡亲们会把晒好的红薯淀粉，再用筛子过几遍，筛成细粉末状，取淀粉之精华，方便做粉条。有时候，筛好的淀粉没全部做粉条，就会留些在家里，我们淘到的就是下图这样的宝贝了。当然，这样的好宝贝，只会偶尔或少量淘到，呵呵

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地瓜粉中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类和人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。

经常食用地瓜或地瓜粉还可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉，有利于减肥。中医认为番薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

☆☆红薯粉/地瓜粉的做法☆☆

地瓜窝头

材料：地瓜面，普通面粉适量(可不加)，水适量，可加稍许红糖或白糖。

做法：以上材料揉成团，分切成小团，做成窝头即可。上蒸锅，水开后，大火10分钟。

地瓜粉粗与细的区别地瓜粉和淀粉的区别

地瓜粉也属于淀粉。

淀粉是植物能量贮存的形式之一，是空气中二氧化碳和水经过光合作用产生的物质，主要存在于植物的种子、块茎、块根、果实中，其种类繁多，包括绿豆淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等。

虽然都是淀粉，但是对于不同的淀粉来说分别具有不同的特点，而且用法也有所差异，其中地瓜粉就是地瓜淀粉，属于其中的一种淀粉。

地瓜粉粗与细的区别

本质上没区别。

地瓜粉是由地瓜淀粉制作而成的粉末，一般来说呈颗粒状，有粗颗粒和细颗粒两种，两种地瓜粉并无本质上的区别，只是在大小粗细上有一定的差异，如果是用于家中购买食用的话建议以细粒地瓜粉为佳。

但是相对于粗粒地瓜粉来说细粒的地瓜粉更容易吸水，所以在储存地瓜粉的时候一定要注意将其放在阴凉、干燥处，以免吸水受潮出现变质的情况。

粉蒸肉可以用糯米粉吗

糯米粉、地瓜粉、普通面粉都可以,不过我们这里用地瓜粉和糯米粉比较多,这个看个人的选择,只要是自己喜欢吃的哪一种粉都可以的。

地瓜粉的功效与作用

1、通肠排便

地瓜粉中所富含的食粗纤维，相当于米面类主食的10倍，地瓜粉质地细腻且不伤肠胃，清理肠道的同时促进消化道蠕动。

2、增强免疫力

地瓜粉中含有的粘贴蛋白，为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，增强血管壁弹性，对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用，从而减缓人体器官的老化，提高免疫力。

地瓜粉介绍

它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

烹饪：

地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

哪些人不宜食用地瓜粉

在日常生活总如果我们的饮食没有搭配好特别容易造成肠胃负担，平直在生活中一定要注意饮食的搭配和选择，下面一起看一下哪些人不适合吃地瓜粉。

副作用

无副作用

禁忌人群

糖尿病、脾胃虚弱者不宜多食地瓜粉。

通过对那些人不适合吃地瓜粉的介绍以后，相信我们都对地瓜粉有了更多的了解，这样平时在食用的时候就能少了很多的顾虑，另外生活中我也要注意饮食营养的均衡。

地瓜粉的副作用有哪些

副作用

无副作用

禁忌人群

糖尿病、脾胃虚弱者不宜多食地瓜粉。

淀粉的种类

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

又叫土豆淀粉，是目前用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，又叫地瓜粉。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的粘度较太白粉更高，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。

5、玉米淀粉

是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，白色微带淡黄色。是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，港菜一般则惯用玉米粉勾芡。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。