吃蔬菜的好处 蔬菜有利于牙齿健康

吃蔬菜的好处 蔬菜有利于牙齿健康

多吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。另外，纤维素还有洁齿作用。

有利于牙齿健康的食物

人们常说，“牙好胃口就好，吃嘛嘛香，身体倍儿棒”，人们还说，“民以食为天，食以齿为先”，每天我们摄取食物获取能量的第一道关口就是牙齿，说明牙齿的重要性。牙齿也是人体的门面，影响到人的面貌，一个豁牙漏齿的人很难说他是美丽的，因此说，牙齿健康也是社会文明的标志，牙齿健康是身体健康的基础，牙齿健康是生活质量的保障。

牙齿的健康发育，离不开营养的食物，饮食要多样化，均衡，不要偏食，牙齿的健康和钙、磷、维生素A、D、维生素C、氟等营养密切相关，因此日常生活中要注意这些营养元素的摄入。

如果膳食中钙不足，会影响到牙齿的坚固，变得疏松，易被腐蚀，磷与钙一样，要适当多吃一些牛奶、豆制品、鱼、蔬菜、谷类等，对坚固牙齿有好处。

维生素D能促进钙和磷的吸收，主要来源是鱼肝油、肉、蛋。

维生素A缺乏可引起牙釉质发育不全，应注意从牛奶、绿色蔬菜等食物中摄取。

维生素C如果缺乏会使牙齿的致密度降低，易龋坏，牙容易松动，牙龈出血，牙周病，应注意新鲜绿色蔬菜和猕猴桃等水果的摄入。

牙菌斑的饮食

牙齿的好坏，与人们的饮食习惯有很大关系，下面是一组健齿食物。

1.含钙食物

要想有一副健美的牙齿，必须注意牙齿的保健，多吃含钙丰富的食物。特别是在婴幼儿时期就应该注意饮食的选择。家长应给孩子多吃能促进咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等，有利于促进牙龈的发达和牙齿的整齐。

常吃蔬菜还能防龋齿，因蔬菜中含有90%的水分及一些纤维物质，咀嚼蔬菜时，蔬菜中的水分能稀释口腔中的糖质，使细菌不易生长;膳食纤维能对牙齿起清扫和清洁作用。

2.较硬的食物

多吃些较硬的食物有利于牙齿的健美，如玉米、高粱、牛肉、狗肉及一些坚果类，如橡实、瓜子、核桃、榛子等。

3.红茶

红茶对护牙健齿也有特殊的功效。经常用红茶漱口可以防止细菌滋生形成牙斑或与糖分及食物颗粒混合产生酸性物质，腐蚀牙齿的珐琅质。日本科学家已经证实多喝绿茶有助于防止蛀牙，而最近一项研究表明红茶也有护齿功效。

能让宝宝吃出健康的食物

改变口腔PH值预防龋齿：喝牛奶、酸奶、食醋

宝宝经常吃巧克力、蛋糕等高糖分的食物，会使口腔里酸度增加，导致牙齿脱钙、溶解，形成龋齿。适量吃一些食醋、牛奶、酸奶，可以减少细菌的营养来源，改变口腔的pH值，降低口腔酸度，降低蛀牙的几率。

清洁牙齿残留物：咀嚼芹菜、胡萝卜等清爽蔬菜

由于宝宝没有及时刷牙或者刷牙不当，可能会导致牙齿上残留食物。而咀嚼这类清脆的蔬菜，可以刺激唾液分泌，达到清洁口腔的目的。咀嚼时速度要放慢，尽量让全部牙齿都参与进去。

强健牙釉质：坚果、芝麻、植物油

这类食物含有天然的脂肪，可以起到保护牙齿和抵抗细菌的作用，同时还能够强健牙釉质，让牙齿更加坚固。而且这类食物中含有丰富的钙质，可以预防蛀牙出现。但妈妈要在宝宝4岁之后，再让他们食用。

消除口腔细菌：瓜果、绿叶蔬菜

宝宝口腔很容易滋生各种细菌，诱发牙龈炎、牙菌斑等，而瓜果、绿叶蔬菜含有丰富的维生素C，多吃这些食物，不仅可以消除细菌，还可以促进牙齿所需的胶原蛋白的生成，使牙齿更健康。

蔬菜怎样吃健康

加热会破坏蔬菜中的一些营养成分，所以，许多蔬菜最好生吃，如白菜、黄瓜、青椒、生菜、小葱、芹菜等，可凉拌或做成沙拉。但是，并不是所有的蔬菜都适合生着吃。美国俄亥俄州立大学肿瘤医学系的内科学教授兼营养研究员史蒂文·克林顿就指出：“有一种误解认为，所有食品最好都生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。”

蔬菜中的一些营养成分加热后不会损失，而且若不处理直接生吃其中的营养不容易被吸收。这时，就需要对蔬菜进行加热烹饪处理。例如，维生素A、D、E、K以及抗氧化物质β胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分。因此，番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。因此我们应注意的是，西红柿不要生吃，可以炒着吃或做成西红柿汤吃。

营养专家认为，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的，不但营养被破坏掉，而且高温时产生了不少有害物质。

香椿和菠菜，最好是用开水焯一下再吃，以分别除掉其中对人体健康有害的亚硝酸盐和草酸成分。

对于营养吸收而言，不但“怎样吃”重要，和什么一起吃也很重要。俄亥俄州立大学的研究人员发现，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料，人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍，因为这些营养成分都是脂溶性的。

另外，烹制和调制的方法不同，蔬菜的营养和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜，有的适合凉拌，有的适合焯着或煮着吃。有的可以单一吃，有的要与其他不同的蔬菜搭配着吃。如海带炖豆腐、西红柿烧茄子、红烧胡萝卜、豆芽炒韭菜、香干炒芹菜等。

宝宝不爱吃蔬菜 将蔬菜做成健康沙拉

不要再做单调的炒青菜，而是在蔬菜中拌入沙拉酱和柠檬汁，制成蔬菜沙拉，五颜六色的蔬菜加上清爽可口的沙拉，孩子一定会爱上这个味道！

蔬菜助夏季健康

姜

所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。为何夏季吃姜这样好?生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。此外，生姜还能加速消化道血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化。

韭菜

韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

洋葱

吃洋葱总感觉有一种辛辣的味道，这种物质可以起到杀菌的作用，杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

蒜苗

蒜苗含有辣素，蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫都有很强的“杀伤力”，其杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，而且还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

马齿苋

抗菌试验表明，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。是一种天然的抗生素。民间以马齿苋与肉末作馅，包馄饨、饺子食用，能清利肠热，止泻止痢。此外，马齿苋中还富含多量钾盐，钾离子可以直接作用于血管壁之上，所以马齿苋还有较好的降血压作用。

宝宝喂养指南 用维生素代替蔬菜

蔬菜是维生素的主要来源，而且还含有不可缺少的微量元素和矿物质。蔬菜含有大量的食物纤维，它能促进肠蠕动，保持大便通畅，牙齿清洁，有利于牙齿和牙龈的健康。

家长应尝试用各种方法做蔬菜，让孩子吃一些蔬菜，不要用维生素代替蔬菜，蔬菜是消除孩子便秘和龋齿的最佳食物。

多吃含有维生素C的食物让牙齿更健康

牙齿的好坏与饮食营养有着密切的关系。现代医学研究证明，牙齿的健康和整洁与营养素相关。因此，为了使牙齿健康，你需要在日常饮食中为牙齿补充营养素。

钙质

钙是组成牙齿的主要成分，在饮食中应注意摄取富含钙质的食物，如牛奶、乳酪、豆制品。特别是乳类中的钙、磷比例合适，有利于人体吸收。此外，在烹饪含钙食物时，适当放点醋，有助于钙质的溶解，有利于人体吸收。

钼

常吃蔬菜能使牙齿中的钼元素含量增加，增强牙齿的硬度和坚固度。多吃能促进咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等，有利于促进下颌的发达和牙齿的整齐。

氟

氟是牙齿健康的重要元素。氟能与牙质中的钙、磷化合物形成不易溶解的氟磷灰石，从而防止细菌所产生的酸对牙质的侵蚀。此外，氟还能通过抑制细菌中的酶而阻碍细菌的生长。海鱼、茶、蜂蜜和矿泉水中含有丰富的氟。

磷

磷是保持牙齿坚固不可缺少的营养素。磷在食物中分布很广，肉、鱼、奶、豆类、谷类，以及蔬菜中均含有丰富的磷。

维生素D

维生素D的作用是促进人体对钙、磷的吸收及骨化作用。含维生素D丰富的食物有动物肝脏、鱼油等。

维生素C

人体中维生素C的含量充足，是预防牙周病的重要条件。新鲜的绿色蔬菜和水中果含有丰富的维生素C，每日膳食中应保证蔬菜和水果的充分供给。含氟牙膏使用不当易得氟牙症

含氟牙膏虽能有效防治龋齿，但同时具有副作用，如果使用不当，易导致氟牙症。氟的防龋作用与产生毒性之间的界限很小，摄入过量的氟会使牙齿产生一些斑点，这就是氟牙症。严峻时可使牙齿变黄，表面粗糙，容易缺损。

对于吞咽控制能力还不完善的儿童，误吞含氟牙膏就会增加氟的摄入量，而过量的氟则容易导致氟牙症。因此，对于使用含氟牙膏，应该掌握正确的方法。

怎么吃蔬菜才更健康

蔬菜大部分都比较“冷”，体质较虚寒的人是不是不能吃太多?

的确，大部分的蔬菜都偏属寒性，只有少数的蔬菜是温热性的，不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜，因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的，不过煮熟了之后，性质就会转变;譬如白萝卜和莲藕，生的时候是寒性，熟的时候是温性;只有大蒜相反，生性热，熟性温。

解决蔬菜的性寒问题

烹煮蔬菜的时候，加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒凉性，又可作为调味，一举两得。所以体质虚寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，问题就不大了。而热性体质的人，蔬菜对他们来说真是益处多多，因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效，对改善热性体质的不适有很大的助益，所以应该多吃蔬菜。

你的体质偏寒(冷底)，不适合吃对蔬菜吗?

其实每一种蔬菜所含的营养成分都不相同，任何一种蔬菜都有其营养价值，所以不管体质偏寒还是偏热，每一种蔬菜都可以摄取，只是在份量上要注意。

我们将体质概分为热性、寒性两大类，如果是热性体质的人，适合多吃各类蔬菜，少数温热性蔬菜则要少吃;如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性及平性的蔬菜或烹煮过的蔬菜，生吃蔬菜(生菜色拉)及喝蔬果汁则一次量不可太多。吃对了蔬菜，就不会造成身体不适，也才能达到利用蔬菜养生及治疗疾病的目的。

多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃没有关系?

吃蔬菜有很多好处，因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质，又含水分和纤维，有利排便，帮助消化，所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康;不过，适量的摄取才是正确的，吃太多反而没法吸收那么多。

以下情况，必须特别注意：

(1)体质虚寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒凉性。

(2)消化不良、肠胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化，但若一次吃太多，也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多的蔬菜不好消化，肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。

(3)有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆类蔬菜(豌豆、四季豆)吃太多会胀气;莴苣吃太多，会让人头昏目痛;金针花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因为新鲜的金针花含有“秋水仙碱毒素”，就算煮过也一定要先泡水一至两小时，然后再用大火煮至熟透才可食用，随意略炒就吃，很容易引发过敏。

另外，干金针花怕经过加工含有硫磺，食用后会造成食物中毒，凡是干金针花最好能先用水泡一至两小时后，再进行煮食，比较安全;而芋头吃太多易腹胀胃痛;南瓜吃太多易腹胀;芫荽(香菜)吃多昏目耗气;辣椒性热，较刺激，吃多了会诱发痔疮、胃痛、目红。

多吃蔬菜可以帮助消化，但是为什么肠胃不好的人，吃某些蔬菜反而很难消化，吃了肚子会不舒服?

大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纤维很粗，不好消化，肠胃不好的人不宜多食。这种纤维称为「粗纤维」，与膳食纤维不同。以下为粗纤维较多的蔬菜。

白萝卜比较冷，因此咳嗽时不能吃白萝卜?

白萝卜生食性寒，熟食性温平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清热。咳嗽时的确不适合吃白萝卜或饮用鲜白萝卜汁，不过煮熟的白萝卜性质就没那么寒了。但咳嗽的类型有：寒咳、热咳、干咳、久咳等等;白萝卜适合咳痰时食用，此时咳嗽，痰微黄、痰稠，但并不适用于感冒风寒咳嗽、寒咳及干咳。只要选对时机，咳嗽还是可以吃白萝卜的。

红萝卜和白萝卜都是萝卜，性质相似，只是颜色不同而已?

红萝卜和白萝卜是完全不同的植物。

红萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，对肠胃和眼睛很好，可改善消化不良、肠胃积滞、夜盲症、角膜干燥症。白萝卜则是十字花科植物莱菔的新鲜根茎，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。红萝卜与白萝卜最好不要一起烹煮，因为红萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把白萝卜的维生素C破坏掉，所以煮白萝卜汤时尽量不加红萝卜或仅加少量装饰即可。

西红柿是蔬菜，还是水果?

许多人一想到西红柿就直觉认为它是水果，因为它是果实，而且可以直接拿来吃，和水果一样。

不过，它也常被当作蔬菜来烹调，从热量的观点来看，同样100克的西红柿与其他的水果相较时，西红柿所含的糖类较低，热量约为25大卡，与蔬菜的热量相似。而西红柿含丰富的果胶和膳食纤维，另有丰富的维生素C、E、B群、胡萝卜素、铁及钙，更重要的是有高量的茄红素，烹调后更营养。

西红柿营养价值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都对人体的健康很有帮助。

牙菌斑的饮食宜忌

1、含钙食物

要想有一副健美的牙齿，必须注意牙齿的保健，多吃含钙丰富的食物。特别是在婴幼儿时期就应该注意饮食的选择。家长应给孩子多吃能促进咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等，有利于促进牙龈的发达和牙齿的整齐。常吃蔬菜还能防龋齿，因蔬菜中含有90%的水分及一些纤维物质，咀嚼蔬菜时，蔬菜中的水分能稀释口腔中的糖质，使细菌不易生长;膳食纤维能对牙齿起清扫和清洁作用。

2、多吃些较硬的食物

多吃些较硬的食物有利于牙齿的健美，如玉米、高粱、牛肉、狗肉及一些坚果类，如橡实、瓜子、核桃、榛子等。

3、红茶

红茶对护牙健齿也有特殊的功效。经常用红茶漱口可以防止细菌滋生形成牙斑或与糖分及食物颗粒混合产生酸性物质，腐蚀牙齿的珐琅质。日本科学家已经证实多喝绿茶有助于防止蛀牙，而最近一项研究表明红茶也有护齿功效。

4、葡萄柚与牙龈健康

牙龈发炎是让人烦恼的事，不过一旦遇到这种情况也不必担心，因为牙龈发炎其实是体内缺乏维生素C的症状，是你的身体向你发出的求救信号，提醒你该补充维生素了。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果都会很有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要养成每天坚持吃一只葡萄柚的习惯，就会帮你解决牙龈发炎的问题。

决定口腔健康的这些食品

饮食是维持口腔健康的重要因素之一。口腔中的细菌可以把糖转化为酸性物质，进而慢慢地侵蚀牙齿，引起蛀牙。您吃的糖和零食越多，蛀牙的几率也越高。

干酪、肌肉、坚果和牛奶一直被认为是有益于口腔健康的食品。它们富含钙和磷。这两种矿物质是牙齿的重要元素。另一大类健康食品是水果和蔬菜。特别是对于发育的孩子而言，咀嚼芹菜、卷心菜、菠菜、 韭菜、海带等，有利于促进下颌的发达和牙齿的整齐。常吃蔬菜还能使牙齿中的钼元素含量增加，增强牙齿的硬度和坚固度。实验证明，厌食蔬菜和肉类食品的幼儿，其骨质密度均比吃蔬菜和肉类食品的幼儿低下。常吃蔬菜还能防龋齿，因蔬菜中含有90%的水分及一些纤维 物质。咀嚼蔬菜时，蔬菜中的水分能稀释口腔中的糖质，使细菌不易生长;纤维素能对牙齿起清扫和清洁作用。

氟是也是维持牙齿健康的重要微量元素之一。氟能与牙质中的钙磷化合物形成不易溶解的氟磷灰石，从而防止细菌所产生的酸对牙质的侵蚀。含氟较多的食物有鱼、虾、海带、海蜇和茶叶等。

糖是蛀牙的重要杀手。选用蔗糖代用品或者无糖食品有助于减少蛀牙的发生。蔗糖的代替品虽然看起来和普通的糖没有区别，但两者的消化的途径却大相径庭。它们的代谢产物中不含有能腐蚀牙齿的酸性物质。这些代替品常见的有：赤藻糖醇(erythritol)、山梨糖醇(sorbitol)和甘露醇 (mannitol)。需要注意的是，另外的一些糖味香料、果糖、蜂蜜和麦芽糖等，也都比较容易引起蛀牙。在食用产品前，应该仔细阅读产品的原料和成分。

有人说：“蛀牙是吃出来的。”只要我们注意调整自己的饮食结构，使其健康和合理，那么我们的口腔也会保持在健康的状态。

蔬菜怎样吃才最健康

烹调时，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，有利于多吃蔬菜，以及预防各种疾病呢?

炒

烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。

炖

烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。

蒸

蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。

焯煮

蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。

白灼

白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。

油煮

(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，加一勺香油(8克)，然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。

生吃

蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。