牛肉怎么做才嫩滑
牛肉怎么做才嫩滑
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，非常适合冬天食用。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，特别适合滑炒。
烧烤一般都少不了孜然，它与小茴香样貌非常相似，味道却截然不同，它能增香除腥，祛寒除湿，理气开胃。除了烧烤，孜然也适合煎炸和旺火快炒的菜肴。这次的炒牛里脊肉，加了孜然，特别鲜香开胃。
原料：牛里脊80克，洋葱25克，孜然粒适量，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，油、淀粉、盐、生抽、嫩肉淀粉适量
1， 牛肉切成薄片，加少淀粉、盐和生抽拌匀，再撒上孜然粒腌半小时;
2，加适量油，可以让牛肉炒的时候更滑嫩;
3，锅里倒稍多油，加热油，倒入牛肉片划散，快速翻炒，待牛肉变色时盛起; 留底油，将洋葱、干红辣椒与鲜红辣椒倒入爆香，加少许盐，再倒进牛肉片，快速拌炒片刻即可。
牛肉片嫩滑小技巧： 1，挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位; 2，切牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切; 2，牛肉保持干爽，腌制时放些淀粉和油(或加一点蛋清); 3，炒牛肉时油要稍多，大火快速翻炒，千万不能用水煮，留锅时间要短。
滑蛋牛肉的做法
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高孕妇的抗病能力。
用料：
牛肉200克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐1茶勺、生抽1大勺、香油2茶勺、淀粉2茶勺、小葱适量、白糖半茶勺、胡椒粉1茶勺、苏打粉1/3茶勺、水少许
做法：
1、牛肉用刀背拍松，切成薄片，加生抽、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
2、鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
3、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片至8分熟，捞出。
4、将炒好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
5、锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅。
小贴士：
1、腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的过程中要顺一个方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
4、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
功效：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高孕妈的机体抗病能力，是四季的补益佳品。
教你如何做嫩滑鸡蛋羹
1、首先，轻轻慢慢地将鸡蛋打进碗里，用筷子轻打出气泡。注意不要用力搅拌，这样会导致蛋液上面出现大量气泡，那么蒸熟后，鸡蛋羹和水就很容易分离开来。
2、其次，蒸鸡蛋羹的水是非常重要的，在打蛋的时候，慢慢加入温开水。由于凉水搅拌后蒸出的鸡蛋羹较老，相反，如果用开水则会把蛋液烫熟，甚至还会有蛋花出现，这样便会大大降低其营养价值。
3、另外，加入的水量要注意掌控，蛋液和水应按照1:2最好，可根据自己口味进行加水，如果想吃嫩点，可多放些水，反之，则少放水。还有，要等到蒸锅里面的水煮沸后再放入蒸碗，然后用中火蒸个八分钟即可。
4、在蒸蛋的时候最好给蒸碗加盖，这样便能使蛋液上下均受热，整出来的鸡蛋羹才不会呈现蜂窝状。等蒸熟出锅后再加入酱油、盐及葱花，这样才能保证其营养物质不会发生变化。
其他的烹饪小妙招
如果大家想改变下口味，则可用鸡汤、牛奶代替温开水进行打蛋。还有，在鸡蛋羹里可加入一些配菜，如海米、香菇、青菜末、蟹棒、虾米、炒熟的肉末等。在吃鸡蛋羹的时候可搭配食用淀粉类食物，这样可加强人体对蛋白质的吸收。
鸡胸肉怎么做好吃滑嫩
在做鸡胸肉之前可以先将鸡胸肉的筋膜去掉，然后再用刀背在鸡胸肉上面敲打一会，这样就能使鸡胸肉松懈，同时也能使鸡胸肉更加的入味。
如果觉得鸡胸肉很干的话，在腌制鸡胸肉的时候可以加入适量的蛋清，让蛋清包裹住鸡胸肉，这样做出来的鸡胸肉就会嫩滑可口。
水淀粉也能使得鸡胸肉的口感十分的嫩滑，在腌制的时候也可以加入适量的水淀粉，然后使其与鸡胸肉融合，就能够改善鸡胸肉的口感了。
橄榄菜的基本介绍
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食
熬制橄榄菜的方法：将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)，用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。
鸡胸肉怎么做好吃滑嫩
在腌制鸡胸肉的时候可以稍稍加一点水，然后再将鸡胸肉和水充分搅拌均匀，使鸡胸肉吸收水分，这样炒出来的鸡胸肉口感会没那么干。
还可以在腌制鸡胸肉的时候加入适量的蛋清或者是水淀粉，这样其就能在鸡胸肉的表面形成一层保护层，这样就很减少鸡胸肉的水分流失，做出来的鸡肉胸肉口感也会更加嫩滑。
如何辨别鸭血的真假
1.看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后，切面会出现大小均匀的气孔。
2.看颜色。真的鸭血豆腐呈暗红色，而假的却接近咖啡色。
3.看口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻一样。
4.夹一夹。最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
牛肉怎么挑选新鲜的 牛肉怎么做好吃又嫩
想要做出来的牛肉好吃又嫩，除了在挑选牛肉的时候尽量挑选新鲜的、嫩的之外，还有以下几点需要注意的：
1、切牛肉的时候要顶着牛肉的纤维去切，这样可以将牛肉纤维斩断，从而吃的时候比较容易嚼断。
2、可以用啤酒先将牛肉腌制几分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑。
3、下锅的时候可以让牛肉在锅中做下滑油处理，即让牛肉在冒青烟的锅中煎个10秒钟捞出，这样可以使做出来的牛肉更加有弹性而且嫩滑。