回锅肉怎么做不油腻

回锅肉怎么做不油腻

回锅肉的做法

原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

做法：

1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

特点：

鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

回锅肉的简介

回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区。川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。古代时期称作油爆锅;川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

回锅肉好吃吗

回锅肉虽然都是肥肉，但是肥而不腻，口感非常好。回锅肉是川菜中比较经典的菜式，在部分地区也叫做熬锅肉，在四川，回锅肉怎么做好吃是家家户户都能掌握的，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，深受大众喜爱。

食材准备

五花肉400克，青红椒4个，青蒜200克，豆豉10克，白糖5克，郫县豆瓣酱2勺，鸡精、花生油各适量。

方法步骤

1、将五花肉清洗干净，锅中放入适量的水，冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

2、锅中放油，烧热，放入肉片煸炒。

3、直到肉片出油有点卷的时候，放入郫县豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香。

4、放入青红椒，炒至断青，最后加入青蒜炒出香味。

5、最后加入少量的糖、鸡精调味即可出锅。

回锅肉一直被称为是川菜之首，所以一旦大家提到川菜，就会想到回锅肉。

盐煎肉和回锅肉有什么区别 味道与口感

前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。

口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也比盐煎肉更受欢迎一些。

儿菜的做法

吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒糊，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。

儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。

儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。

蒸儿菜。把儿菜洗净，对切，然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状。上锅里蒸。蒸熟端出。净锅烧热，水、盐、鸡精放入煮到沸腾，然后加适量水豆粉调好浓稠度，浇在蒸好的儿菜上即可。

盐煎肉和回锅肉有什么区别 烹饪技法

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。

茄子回锅肉做法步骤教程

原料：

肉300克，茄子350克，葱15克，姜15克，黄瓜丝10克，胡萝卜丝10克

调料：

盐1茶匙(5克)，料酒1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，生抽1茶匙(5ml)，豆豉1茶匙(5克)，郫县豆瓣酱1汤匙(15克)，甜面酱2茶匙(10克)

制作方法：

1，肉洗净后，加葱10克，姜10克，煮至熟。取出切成片状待用。

2，锅中放油，油热后，倒入洗净切成滚刀状的茄子。

3，一直慢慢煸至软出锅。

4，锅中倒油，加入葱末5克，姜末5克。

5，倒入切好的肉片。

6，倒入各种调料。

7，翻炒至上色。

8，倒入茄子，黄瓜丝，胡萝卜丝少许。

9，翻炒均匀即可。

怎样做出不油不腻的回锅肉

先把锅烧热，然后把煮熟切好的离尾肉放入锅内翻炒，把肥肉里的油尽量炒出来(这样即节约油，爆过之后肥肉里的油都出来，吃起来猪皮更有糯糯的口感，然后把肉放一边，用余油翻炒姜丝

再放郫县豆瓣(如果做酱爆肉就放甜酱,这是两道菜唯一的区别),翻炒一下,

然后放酒(一锅铲量的酒),继续翻炒,炒得差不多了.

最后就是放配菜(蒜苗),炒一下,关火,放味精.OK了~

注意事项

一开始做的时候我忘记可以不用放油，而是直接放了些色拉油，再放的肉和其他调料。做好之后才发现油多了，而且肥肉还是很肥。

儿菜的食用

吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。

儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺 湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。

儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。

儿菜的做法

吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。

儿菜如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。

做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油。

然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。

儿菜炒回锅肉

回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。

豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。

如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。

油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。

儿菜清炒

是四川家常菜的一种，清炒只需要食用油、味精盐即可。

根据个人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然扑鼻。

炝炒则需要干红辣椒段，热油爆炒随后加入蒜片和儿菜片，两分钟起锅，是典型的四川风味。

儿菜腌泡菜

酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。

儿菜泡菜也可以作为四川名菜酸菜鱼的配料。

儿菜在四川地还可以腌榨，俗话叫“浮”(乐山话音)，做法和大头菜的做法相同，只不过口味比如大头菜腌榨的爽口，但是在农村，为解决产量过剩运输不易等问题提供了解决办法。

青椒回锅肉的材料和做法

青椒回锅肉食材

香辣回锅肉的原料：五花肉两磅;

香辣回锅肉的配料：姜片3片，八角1个，料酒少许，青椒1个，糖1茶勺，酱油2茶勺，料酒少许，醋两滴，豆豉2茶勺，葱姜蒜=2:1:1，重中之重鲜辣瓣或郫县豆瓣3茶勺(用鲜辣瓣的原因是不用剁碎，郫县豆瓣的话要剁得尽可能细);

青椒回锅肉步骤/方法

1、凉水加姜片、八角、料酒煮肉至可用筷子从肉皮边戳穿;

2、青椒洗净掰块，肉晾凉切片，尽可能薄，(tip: 放冰箱冷藏会好切得多);

3、温锅放入肉片，注意，锅里不放油，五花肉本身就会出很多油的，中火慢慢翻肉;

4、炒到肥肉出油，稍微变色时，加入豆豉，炒出香味，放入姜蒜煸至金黄;

5、加入鲜辣瓣，炒出红油，加料酒，酱油，糖炒香至出红油;

6、加入鲜辣瓣，炒出红油，加料酒，酱油，糖炒香至出红油;

7、好了，一道香辣回锅肉就做好了。

注意事项

不喜欢吃肥肉的人，可以在煸肉的时候时间久一些，这样出来的肉有一种焦香，也不错哦。

怎样做出不油不腻的回锅肉

我家买的是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉，也就是猪屁股肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉、三线肉也行，这些部位的肉都是办肥半瘦的，不腻口)

配菜,回锅肉的配菜选择比较多,一般常见的是青椒,蒜苗,白菜,还可以是豆腐干+青椒.今天选用的是蒜苗,切段备用。实践证明蒜苗和青椒是最佳配菜。

调料

放回锅肉最重要的调料当然是郫县豆瓣(左),另外一个是做酱爆肉调料甜酱.(如果没有甜酱，白糖也可以代替，我今天做的是郫县豆瓣的)，还有白酒

步骤/方法

先把锅烧热，然后把煮熟切好的离尾肉放入锅内翻炒，把肥肉里的油尽量炒出来(这样即节约油，爆过之后肥肉里的油都出来，吃起来猪皮更有糯糯的口感，然后把肉放一边，用余油翻炒姜丝

再放郫县豆瓣(如果做酱爆肉就放甜酱,这是两道菜唯一的区别),翻炒一下,

然后放酒(一锅铲量的酒),继续翻炒,炒得差不多了.

最后就是放配菜(蒜苗),炒一下,关火,放味精.OK了~

注意事项

一开始做的时候我忘记可以不用放油，而是直接放了些色拉油，再放的肉和其他调料。做好之后才发现油多了，而且肥肉还是很肥。后来问了外婆才知道自己犯了那一步错，外婆还说，要是爆出来的油还是多了，可以盛些出来放汤里，一样的好味。所以大家一定记住哦!

烧肉的介绍

【性质】热

【五味】咸

【热量】446.78大卡(1867千焦)/100克

【功效】其他功效

【烧肉是什么】 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜...

【适宜疾病】 肾精亏虚 肾虚腰痛 肾虚耳鸣 肾气不固 老年人缺铁性贫血

【适宜症状】 缺铁性贫血 肾阴虚 肾阳虚 肾气虚 脾肾阳虚

做回锅肉用什么酱 回锅肉的做法

材料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片；郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。

做法：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

2、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

3、投入青蒜白及红、青椒。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。