如何鉴别真假牛肉

养生健康

如何鉴别真假牛肉

望

就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

闻

用鼻子去闻它的气味。

新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。

假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

问

和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。

如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。

此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

切

用手去摸肉的弹性，手感。

真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。

真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。

假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

假牛肉切着弹性差，容易散。

尝

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

教你如何鉴别真假牛肉干

如何鉴别真假牛肉干?

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1.颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少;

2.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;

3.质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;

4.口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

牛肉的五大食用禁忌

1、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

2、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

3、牛肉最好不要烤着吃

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不宜和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

如何辨别牛蹄筋的好坏

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。

真正拳头状的牛蹄筋

购买的牛蹄筋用锅炒时，发现受热后成稠糊状，冷却后又成砣状，“牛蹄筋化没了?那么如何辨别真假牛蹄筋呢?

先用火烧牛蹄筋，约30秒钟后，其化成了液体状，成滴状掉下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋，轻轻一碰，就掉了下来。根据上述情况判断，个别商贩为了谋取经济利益，在牛蹄筋中参入了食用胶，以假乱真，造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。

鉴别步骤：

第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲;

第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。 [4]

做法指导

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

真假牛肉如何辨别

“染色馒头”事件后紧接着是“猪肉变牛肉”事件，观察公众对几起食品安全事件的应对，能发现大众心态正经历从愤怒到无奈的微妙过渡。

据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。

通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

一些粮油食品批发市场，发现牛肉膏等食品添加剂在广州也有得卖。但卖牛肉膏的香料店老板称，这些食品添加剂一般用来增加味道，没有听说用来将猪肉加工成牛肉。

购买者大多是小餐馆

据一些店铺的老板说，购买牛肉膏等香精的大多数是小餐馆的老板。“一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些香精来用。”

一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在广州没听说过有店家用牛肉膏把猪肉伪装成牛肉。

“牛肉膏只能带来牛肉的味道，不可能把其他肉类变成牛肉，不同动物的肉的组织有着本质的区别，吃起来口感也不一样”。

过量食用牛肉膏或会致癌

食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。

但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

健康小贴士：真假牛肉如何辨别

对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

如何辨别真假牛肉

一、看

就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

二、闻

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

三、摸

真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

四、切

用手去摸肉的弹性，手感。

真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

五、尝

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

不能阻止无良商家，我们就应该自己防范于未然。如何避免买到假牛肉呢?跟着我一起为了我们的健康行动。

一、选择正规牌子的牛肉制品：尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。

二、选择购买清真牛肉：在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证。

三、不要贪小便宜吃大亏：在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖，实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。

如何辨别真假牛肉

看牛肉的外观

首先，新鲜的生牛肉其颜色比较深，而且呈现深红色。反之假牛肉颜色不自然。

其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈现微微的黄色，反之用猪肉代替的牛肉，其脂肪颜色是白色，并且呈现片状。

另外，还要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，猪肉没有这种筋即使有了，纹理也不正常。

闻味道

生牛肉也是有膻味的，只有靠近闻才能闻到。而猪肉则表现为肉腥味，如果是种猪肉或老母猪肉还会有骚味，千万不能与膻味混淆。

摸牛肉

首先，牛肉的肉纤维粗糙，没有注水的真牛肉摸起来会有一点粘，并且肉质紧实。如果触摸时发现手上有颜色，则为上色肉。

熟牛肉的辨别方法

熟牛肉的辨别方法一般以看和尝为主，而闻则是闻它有没有变质，出现坏味。

看牛肉

首先，看熟牛肉的颜色。煮熟的牛肉不再是鲜红色，而是在表面略显白色。如果很红在，则是添加了色素。

其次，看牛肉的纹理和横切面，牛肉的纤维粗糙，走向也有规律。一般用手不容易搓断。横切面的纹理可以看出肉质纤维的粗细。另外，熟牛肉不容易松散。

再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表会被风干，但是有弹性。

尝牛肉

熟牛肉也可以在购买的时候尝一下，一方面牛肉的口感比较粗糙，为了减少牛肉的缩水，所以商贩不会煮的太烂，所以会感觉嚼不烂。另一方面，尝一下还可以辨别出牛肉是否有坏味和有无种假牛肉的腥味和骚味。

正宗土蜂蜜的鉴别方法一杯水鉴别

当然也可通过一杯水鉴别蜂蜜的真假，方法很简单，准备40度左右的温水，然后将买回的蜂蜜放入杯中，根据水的浑浊程度鉴别，真的蜂蜜水浑浊，而假的蜂蜜水较为清澈，主要依据是因为蜂蜜中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等有效成分。

如何区分真假牛肉

看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。

如何避免买到假牛肉

选择正规牌子的牛肉制品。

如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品，就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。当然了，虽然有的时候大牌子也不完全靠谱，但是绝对要比在小商贩那里买的更有保障一些。

选择购买清真牛肉。

在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证，所以你可以放心地购买清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些，那就看你怎样选择了。

不要贪小便宜吃大亏。

在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉往往会受到上了年纪的大爷大妈的青睐，但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。

这样辨别牛肉

火锅大家都经常吃，很熟悉，涮火锅的主要的肉类材料就是牛肉，近年来关注的健康食品问题显示一部分牛肉是有老鼠肉、死猪肉等来参杂冒充。为了自己的胃，为了家人的身体健康，还是要多掌握一些知识，擦亮双眼，那么下面教大家如何鉴别真假牛肉。

一、看

就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

二、闻

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

三、摸

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

四、切

用手去摸肉的弹性，手感。

真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

五、尝

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

不能阻止无良商家，我们就应该自己防范于未然。如何避免买到假牛肉呢?跟着我一起为了我们的健康行动。

一、选择正规牌子的牛肉制品：尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。