炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。四川炸酥肉准备的主要材料，可选择五花肉或是骨头，切成小块后，在盆中放上花椒、油、料酒、两个鸡蛋搅拌均匀。随后把盐、鸡精、淀粉全部倒入盆子中，加入适量的水，等肉的表面已经均匀的挂上了一层糊状，放一旁备用。先在锅里面放上有普通的炒菜锅，就可以等油已经完全热后，把腌好的肉全部放入锅中，不断的油炸，等到表面已经查出金黄色，盛出后反复的再炸，第二次炸好后即可出锅。炸酥肉可以直接食用，也可以加入高汤，炖煮一下，可以把肉做的酥烂可口，更容易消化。
炸鸡胸肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
因为炸鸡胸肉想要好吃，外面的那层面皮必须要吃起来酥脆，而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后鸡胸肉的外皮还会变软，就更不好吃了。如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的鸡胸肉外皮会起酥，吃起来外酥里嫩，口感非常好。
什么淀粉炸后酥脆 红薯淀粉
特点：吸水能力强、黏性高、放凉后会变硬、耐高温
红薯淀粉红薯淀粉是红薯经过磨碎榨汁，过滤红薯渣，将红薯浆沉淀，沉淀后的湿粉烘干，就是红薯淀粉，红薯淀粉色泽较灰，粉质也比较粗糙，口感较黏，基本不会用它来勾芡。但红薯淀粉可以用来加工红薯粉条、给肉类上浆、制作福建小吃肉燕、用作挂糊油炸，不过用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬，但好处就是久煮不烂，例如做小酥肉、石锅鱼等。
1、准备300克去皮五花肉，把五花肉洗干净后切成薄片，放入碗里。
2、放入1个鸡蛋、1茶匙盐，1茶匙十三香、3汤匙生抽和1汤匙料酒，加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
3、把30克红薯淀粉倒入腌好的五花肉中，搅拌均匀成糊状，直到面糊能均匀挂的在肉上。
4、锅里倒入适量油，油温六成热时，把挂好糊的肉片一片片夹入油锅里，炸至两面金黄时把肉片捞出。然后再大火加热把油温升高，倒入炸好的酥肉再复炸一次即可。
炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
油炸酥肉的做法
1.先准备猪肉500g洗净待切，鸡蛋敲开放到碗里备用，面粉，姜末，葱花准备待用。
2.将鸡蛋搅散，猪肉切条，调味料花椒面，盐准备好，然后备用。
3.然后将猪肉放到搅散的鸡蛋里面，加上淀粉，姜末，葱花，适当调点盐，还有花椒面，然后搅拌均匀待用。
4.将菜籽油倒入锅中，开火，等油温升高，然后把搅拌均匀的猪肉放入锅中，开始油炸酥肉。
5.待酥肉炸至金黄，外酥里嫩时便可捞出锅，此时油炸酥肉大功告成。
炸鸡用什么淀粉
炸鸡腿建议将面粉和红薯淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用红薯淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
最简单炸鸡腿的做法 炸鸡面粉和淀粉的比例
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。
在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
炸带鱼用面粉还是淀粉
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉，这样炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。
当然，也可以用淀粉和面粉一起混合了炸，鲜嫩和酥脆兼得。
酥肉怎么炸才脆又香 炸酥肉的面糊如何调配才可以
把玉米粉和面粉的比例做为2：1，水的时候要慢慢的加水，不要全用鸡蛋，如果全用极端的话，面粉就会太软。一定要注意厚度要非常的合适，这样才能做出非常又酥又嫩的炸酥肉。还有一点要注意，用玉米淀粉的时候硬度要合适，不要太硬，也不要太软。
炸鸡柳怎么做外酥里嫩
想要自己炸出来的鸡柳外酥里嫩，有以下几个建议：
1.鸡肉要腌制：鸡肉想要保持鲜嫩的口感，在油炸之前一定要先腌制，建议添加盐、五香粉、蚝油、料酒、淀粉进行腌制，也可以买专门的炸鸡柳调料包腌制。
2.用淀粉不用面粉：炸鸡柳外面裹的粉要用面粉，炸出来才脆，用面粉炸出来会比较趴软。
3.裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆，鸡柳外面裹上一层面包糠，炸好之后吃起来更加酥脆。
4.复炸一遍：一般第一遍油炸是将鸡柳炸熟，第二遍用高温大火将鸡柳炸半分钟，可以将鸡柳炸的更酥脆好吃。
炸酥肉用面粉还是淀粉 低筋面粉可以炸酥肉吗
可以，但是口感会差很多。
一般制作炸酥肉，都是需要添加淀粉的，如果只用低筋面粉，油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆，反而比较脆硬，不够酥，口感不好。
一般炸酥肉，使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好；而低筋面粉炸出来的酥肉，又比高筋面粉口感好一些。
炸酥肉用面粉还是淀粉
可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
1.淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。
2.也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
炸小鱼用面粉还是淀粉 酥炸小鱼的做法
食材：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油
制作步骤：
1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，酱油，蒜末，生姜片。
2、炸之前，把水滤干。撒上面粉和淀粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一层即可.
3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出装盘。
5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味。
6、将蒜末淋上即可食用。
没有面包糠怎么炸鸡腿
可以将面粉和淀粉混合使用炸鸡腿。
鸡腿用面包糠裹着炸的话，味道会比较酥脆可口，如果家里没有面包糠的话，可以用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，这样既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃，比裹面包糠也不会差。
炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，还有白醋加制而成的。
面粉和淀粉看上去差不多，其实会对酥肉的口感造成很大的差别，面粉炸出来的酥肉吃起来是面面的，淀粉炸出来的酥肉吃起来则更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的是淀粉。