如何鉴别问题猪肉 问题猪肉有哪几种

如何鉴别问题猪肉 问题猪肉有哪几种

米猪肉是指患有囊虫病的猪肉，这种肉对人体的危害很大，不能食用，囊虫主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，即为囊包虫。

注水猪肉因为在猪肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物质，猪肉注水会使其重量增加，而且不易存放，易腐败变质，容易致病，注水猪肉看上去会水淋淋的发亮，颜色较淡，没有黏性，弹性也较差。

对于养殖户来说，如何如理病死猪是一项非常麻烦的事情，需要进行无害化处理，无害化处理手续繁琐，政府的补贴也少，不收动了歪心思的猪贩会收购这些病死猪，将其投放如生猪市场，或者夹轨器贩卖给食品公司，卤料生产商等，这些猪肉被制成火腿肠，肉馅等。

如何辨别猪肉好坏 从手感上辨别问题猪肉

用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原;变质的问题猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

问题抛光米的鉴别

1、味道鉴别：抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道，虽然说经过处理以后大米的味道会降低，但是大多数米细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道，不是纯真的稻米香。

2、碎屑鉴别：一般的来说，问题抛光米都会加入化学剂，使用这些化学剂的目的就是为了让大米的表面变的更加光滑透亮，所以这些化学剂都必须依附在大米上，所以遇到这种大米时，将手章伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。

3、色泽鉴别：化学抛光米一般都是用机械进行抛光添加化学物质，机械运转的过程当中不可能保证所有的大米都能均匀的进行抛光上色，所以抛光大米在面像上也会表现出与其他大米的不同。一般的大米颜色均匀，而仔细观察抛光米，尤其是棱角较多的抛光米，颜色会有所区别，正宗的大米，颜色均为米白色，而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色，如果大米出现这种颜色的话，也很有可能是抛光米。

4、淘米时鉴别：普通的大米，携带的米屑比较多，淘米的时候淘米水会出现浓白色，抛过光的大米，一般大米碎屑会比较少，虽然也能出现白色的米浆，但是颜色会稍微淡一些，而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光，碎屑清理的非常干净，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常干净，如果您家的大米淘米水一直是清澈见底的话，那么这种大米可要小心了。

5、煮饭鉴别：有时候，米饭吃不完了都喜欢做成粥，一般的米，如果煮成米饭之后，再用来煮粥的话，由于米粒做米饭时候已经充吸水膨胀不会再形成浓稠一体的粥，一般是水在上，米在下的清粥，这种粥和我们直接用米煮的粥还是有很大的区别的，如果用化学抛光的大米煮成饭再煮粥的话，由于大米表面黏着的化学物质，水和米会相对比较胶着，这种米饭只要加一点水，那么就很容易成粥了。

6、购买时鉴别：化学抛光米由于添加了化学物质，而一般的化学物质都会变质，所以这种大米的保质期会相应会短一些，为了防止变质，只能快速出手，所以这种大米出厂以后会在昼夜间迅速攻占街头巷尾的各种地摊、杂货铺、粮油批发市场，而且一个显著的特点就是便宜，很多人一看这种大米的色泽，再看大米的价格，都会觉得捞到了大便宜，其实不然，小心贪小便宜吃大亏。

怎么辨别真假羊肉方法

对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味， 而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

经过大家总结，鉴别“掺假羊肉”有三种方法：

方法一：把羊肉片化冻。羊肉化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

方法二：涮烫。消费者最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

方法三：价格比较。一般羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价的很有可能是假羊肉。

看摸捏尝辨别假冒猪血

这猪肉、牛肉有假冒的，这猪血当然也会有假冒的。为此我们在买猪血的时候还是要多长个心眼，下面小编就教你简单的四招辨别猪血的真假。

看摸捏尝 辨别假冒猪血

看：正常猪血颜色较深，一般呈深红色;有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫;有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔;有问题的猪血切面较光滑。

摸：正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重;有问题的猪血相反。

捏：正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少;有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

尝：正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题。

吃猪肉对身体有什么好处 怎样挑选没有问题的猪肉

一般来说，猪皮薄但是肥肉又比较厚的猪肉，说明猪比较大，这种的比较好吃，并且不会有怪味。相反，如果肥肉薄，但是皮很厚的猪肉，口感就比较一般了。

新鲜的猪肉一般颜色比较光亮，即呈鲜红色，这种口感一般很好;如果颜色呈暗红色，大部分都是“隔夜猪”。

会渗出“血水”的猪肉，一般都是不大新鲜的，所以，擦亮眼睛，挑选那些不会渗出“血水”的猪肉，这些不仅比较新鲜，还较为干净。

在挑选猪肉的时候，可以适当用手轻轻按压，对于新鲜的猪肉来说，它会恢复原状，这种有弹性的猪肉，一般都比较新鲜。

吃猪血可以清除肺尘吗

当肺部沉积了尘埃的时候，吃点猪血，可以帮助改善肺部毒素沉积的问题。猪血是常见的动物血，是一种温性的食物，具有解毒清肠的功效。当人们在接触了有害物体和粉尘之后，肺部出现不舒服的情况，可以吃点猪血，把入侵到体内的粉尘、有害颗粒物排出体外。

如何鉴别问题猪肉 从气味上辨别问题猪肉

从气味上辨别问题猪肉可发现，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜香味，而饲料所致的劣质肉会有废水或药水等的气味;病理所致的问题猪肉有油脂、粪臭、腐败等气味。

吃猪肉注意什么问题

①食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

②高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来,提高致癌几率。

③肥胖和血脂较高者不宜多吃猪肉。烧焦的猪肉最好也不要吃。

如何鉴别猪肉

是否含有瘦肉精

鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。

而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。

有没有注水

注水猪肉从表面看水淋淋的，特别亮。用手按下去后，会有汁水渗出，并且表面难以恢复原状。另外，把卫生纸贴在切面上，注水肉会有明显的浸润效果，而正常猪肉则不会。

鉴定熟肉制品的好坏

好的熟肉制品外观为完好的自然块，洁净、新鲜、润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品，要看其包装是否完好，袋装的如果有胀气现象，则不可食用。

如何辨别问题猪肉 锅中烧煮辨别问题猪肉

除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮，如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

猪腰子发黑是因为什么 猪腰子怎么洗

有时候我们吃猪腰子之前没有清洁好，就有一股怪味，这里就涉及到一个问题：猪腰子怎么洗才是对的!其实猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。

猪里脊肉的介绍

1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳;

2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可;

3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

6. 问题猪肉多，食用请在正规商家处购买。

吃猪肉注意什么问题 猪肉炖粉条

带皮的五花肉500克，宽粉条100克，葱、姜、花椒、大料、白糖、盐适量。

(1)将五花肉刮洗干净，切成大小适中的肉块，备用。

(2)(2)粉条用水发透，捞出备用。葱切段，姜切片，备用。

(3)(3)在锅内放油，下肉炒至变色，取出。

(4)在锅内放入白糖，炒糖色，然后添汤，加入所有的调料和肉，用武火烧开，撇去浮沫，转文火炖至肉烂，再放入粉条，炖至入味即可。