泡菜要用石头压着吗 吃泡菜的注意事项
泡菜要用石头压着吗 吃泡菜的注意事项
泡菜的热量比较的高，并且属于腌制品，所以食用之后就很容易导致上火。如果本身就已经出现上火迹象了的话就尽量少吃泡菜，不然就会导致上火症状加重。
泡菜在腌制的时候需要放入很多盐，因此像那些有高血压、高血脂等心血管疾病的人群尽量不要食用泡菜，不然食用之后就会增加心血管的负担，并且还会导致病情加重。
泡菜要用石头压着吗
看情况而定。
如果腌制泡菜的坛子是那种密封性较好的坛子的话是不需要用石头压着的。但也有很多人在腌咸菜的时候会在上面用石头压着，这是因为石头比较的重，压在上面能够使蔬菜的汁水充分的挤压出来和露汁融合，这样腌出来的咸菜更加的入味。并且这样还能使菜全部浸没到缸中，就能与外界的空气隔离，使得咸菜得到更好的保存。
常吃泡菜会危害健康吗
有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。
胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。
月经来时能喝酸的吗
女性朋友在经期饮食确实有很多的宜忌，比如说辛辣刺激、或者是冰凉的食物在经期时最好不要食用，否则会刺激子宫发生收缩，从而诱发痛经。女人月经来时能喝酸的吗?对于酸味食物，并没有经期能不能吃一说，中医介绍，“酸甘化阴”，这指的是性味酸和甜都能滋阴养血，对于调经是有帮助的，如果女性朋友在经期适当吃酸味的食物是有好处的。
但是需要注意的是，在众多的酸味食物中，特别是酸涩的水果，通常性味寒凉，比如说石榴、柚子、橘子等，在经期时最好不要食用，据研究表明，这些食物有固涩收敛的作用，女性朋友在经期食用会有血管收缩、血液涩滞等作用，不利于经血的畅行和排出，从而引发痛经。
女人月经来时能喝酸的吗?专家介绍，女人经期也要谨慎食用泡菜。据研究泡菜味道咸酸，有很大的刺激性，可以促进食欲，而且能帮助消化，但是，人们最好不要长时间吃泡菜，要不然容易导致泌尿系统结石，而且还可能会让血红细胞失去携带氧气的功能，导致器官组织缺氧，建议近期最好不要吃泡菜。
吃泡菜可减肥
曾经有些人一直很反对吃泡菜，认为“吃泡菜容易致癌”。他们认为泡菜中含有致癌物质亚硝酸盐。事实上，这种说法是不科学的，吃优质泡菜不仅不会致癌，对人的身体还很有好处，而且，泡菜还是健康减肥的首选食物之一。
其实，泡菜中的酸味是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸，乳酸不仅没有致癌性，而且还有促进消化等作用。而且，白菜变酸之后，它所含的营养并没有损失，常吃泡菜对人体健康有益。此外，很多泡菜的制作过程都使用了大量的辣椒和蒜，它所需要的盐分并不多，因此是一种胆固醇含量低、热能含量也低的健康食品。
常吃泡菜可以减肥，这主要是因为泡菜中含有丰富的矿物质和微生物，能促进人体肠胃中蛋白质酶素的分泌，使人肠胃中的微生物分布正常化，从而帮助维持好肠道内的健康环境。人的肠道健康了，消化功能也随之增强，因便秘引起的肥胖自然而然就逐渐消失了。
同时，泡菜中的主要原料之一辣椒能促进人的胃液分泌，从而帮助肠胃消化。同时，泡菜中富含的各种维生素也具有抗酸化作用，并能促进人的新陈代谢，促进血液循环。泡菜中的辣椒、葱、姜、蒜等不仅能促进人体的生理代谢，还能帮助身体出汗，而出汗恰恰是消耗热量、促进健康最好的方式。而且，泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，同时还富含膳食纤维，能预防便秘及肠炎等疾病，还能防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。
市面上的泡菜主要有辣和不辣两种，如果瘦身，当然选择辣泡菜较为合适。泡菜可以入汤，可以炒饭，也可以凉拌，在气温较热的日子当作零食吃也未尝不可。如果能坚持适量食用，一两个月的时间，就能让身体瘦下来，而且，吃泡菜达到的减肥效果，一般不会出现反弹现象。
吃泡菜的好处有哪些
泡菜属于腌制食物，比起新鲜的蔬菜来说营养价值肯定会失去很多，吃泡菜有什么好处?其实在很多人吃泡菜主要是泡菜有开胃作用，口味很好。
泡菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，"亚硝峰"出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。
我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。
真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故。
如果偶尔吃点泡菜的话，那么就能够得到吃泡菜的各种好处，但是泡菜同时也是属于发酵食物，所以说这样的食物是不宜多吃的，如果吃太多了，那么对身体来说肯定是非常不好的，吃这个泡菜的时候还要注意不宜太咸，吃太咸了对身体不好，还很容易口渴。
酸酸甜甜开胃的韩国泡菜
吃韩国料理，一定要吃烤肉，吃烤肉必须要吃泡菜，这是韩国料理的特色。泡菜代表着韩国的烹调文化，同时也是不可缺少的食品，就像广东人的喝汤一样。
拌泡菜
比一般泡菜腌制的时间短，只需腌制几天就可能吃。口感清爽，还有蔬菜的甜味，味道相对清淡些。
冲着地道的韩国泡菜，来到景星酒店的“故乡屋”。没有金碧辉煌的装修，从大厅到房间，都是传统的韩式风格，有种韩剧里家庭聚餐的气氛。
精致的小碗里橙红色的汤水飘着几片箩卜白菜，洒了几朵绿色的葱花在面上，比起前两种泡菜要温文尔雅的多。吃着水里的泡菜，再喝上一口红艳艳酸溜溜的汤汁，顿时胃口大开。
桌上十几碟泡菜一摆开来，红红绿绿艳丽的色彩，让人食指大动。据韩国朋友介绍，这里的泡菜分几种做法，除了泡菜，还有拌泡菜和水泡菜。
泡菜的种类丰富，最常吃到的有大白菜、萝卜、黄瓜、豆芽等等，泡菜的做法很简单，但是腌制很重要，调料酱料要放充足，保存的温度也要适当，才能确保泡菜的质量。这里的泡菜就是下足了料，吃起来味道辛辣酸甜，口感爽脆。
吃些肉，再吃点泡菜，然后继续再吃肉，这是正宗的韩国吃法。因为泡菜是发酵食品，含有对肠胃有益的乳酸菌和丰富的纤维素，帮忙消化和分解脂肪。此外大蒜还具有抗癌作用，辣椒粉中的辣椒还具有减肥的功效。
泡菜的营养价值是怎样的
泡菜可用不同原料制作，种类繁多，但韩国人说到泡菜时，一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡，是低热量食品，并可成为人体主要的职务纤维供给源。植物纤维可防止便秘，并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含文胜诉C和B- 胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。
各种泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年，在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。
由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点：让小白鼠涉入高脂肪食品，同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。
泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。
在上面的文章里面我们介绍了泡菜的营养价值，我们知道经常吃泡菜不但可以起到很好的养生保健作用而且还能起到减肥的效用，此外吃泡菜还能预防便秘和癌症呢。
皮肤过敏能吃泡菜吗
皮肤过敏这主要的是饮食禁忌是那些会导致自己出现过敏的食物，一般生活当中皮肤过敏患者应该减少吃那些海鲜类或者是蛋类以及发物，因为那些食物才是最容易导致自己皮肤过敏的食物。
相信大家都吃过泡菜，著名的还属四川泡菜，对于过敏体质的客户而言，关心的就是皮肤过敏可以吃泡菜吗?对此问题，我们需要听听专家的分析。
北京过敏之家专家介绍说，过敏客户是可以适当吃泡菜的，泡菜里含有丰富的乳酸菌，平时过敏客户都喜欢喝点酸奶，就是因为酸奶里含有乳酸菌，乳酸菌对维持人体肠道功能平衡很重要，它有双向调节作用，既可杀灭有害菌，又可润肠通便，简单地说就是助消化。大家都知道，消化问题其实是很大的问题，很多病都是由消化不良引起的，只要消化顺畅了，就可以少生很多病。
所以说，如果皮肤过敏的话，那么泡菜也是可以吃的，但是需要特别注意的是，家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染。
综上论述，皮肤过敏可以吃泡菜，但是要适量还需要做好其他的饮食保护须知。患有皮肤过敏还需要及时的进行改善，也可从改善过敏体质做起。
从这些介绍我们可以发现泡菜可以帮助我们助消化，增强自己的食欲而皮肤过敏患者也可以放心的吃泡菜，它并不会影响到自己的一个身体，但是也要注意的是如果皮肤过敏的话那么在日常饮食中的一些调理问题应该重视。