香肠的制作方法及配方 芜湖香肠

香肠的制作方法及配方 芜湖香肠

原料配料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。自制香料（磨成粉）：桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，莳萝5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陈皮5克，草果5克

1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

香肠配料秘方

香肠是我国一种传统食物，生活中香肠的种类也比较多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，这两种香肠最大的区别就是川味香肠是辣的，而广味香肠是甜的，两者的制作配料也是不一样的，具体如下：

主料：肥瘦猪肉。

辅料：盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。

做法：将瘦猪肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制一会儿就可以灌肠了。

主料：猪瘦肉3、肥膘肉。

辅料：食盐、白糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒面、味精、亚硝酸钠、香肠衣。

做法：和川味香肠差不多，将肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制灌肠即可。

香肠是晒干好吃还是阴干好吃

阴干好。

香肠是我国一种古老的食物，主要做法就是将猪肉肉绞碎成条状，腌制好后再灌入肠衣中晾干即可，一般来说制好的香肠需要置于家中干燥通风处晾干，这样晾出来的香肠口感才会好。一般是不用太阳晒干的，虽说太阳可以加速香肠晾干，但由于太阳温度较高，会增加香肠水分流失，从而很容易导致肠衣破裂，从而使香肠制作失败，因此香肠还是阴干好一些。

自制香肠快速风干的窍门

香肠制作好之后需要及时将其晾干，否则香肠很容易出现变质的情况，香肠快速晾干的窍门如下：

想要香肠快速晾干，那么需要将其置于家中干燥通风的地方保存。外面阳光充足的情况下，可以将其置于阳光下进行晒干。

如是想快速吃到香肠，那么可以进行烘干，主要做法就是将香肠置于烘烤机中蒸发出水分，通常只需要3-5天左右就可以。

要是家里没有烘烤机，那么可以使用电风扇等工具辅助风干香肠，记住香肠晾干的过程中不要沾水，否则会导致其发生变质。

广东香肠的功效与作用

功效：开胃消食

禁忌人群：儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用广东香肠。

适宜人群：一般人群均可食用广东香肠。

广东香肠的食物介绍 广东香肠属于广东风味小吃，是以猪肉为原料，经绞碎、腌制，晾晒等一系列工艺制作成一种生干肠制品。

广东香肠的保存秘诀

广东香肠可在常温下挂在通风良好的地方。

广东香肠可用塑料袋密封好，放入冰箱中保存，保存时间为3个月左右。

广东香肠的选购技巧 选购广东香肠应选择色泽鲜艳，红白分明，无发白现象，表面干燥，有较整齐的收缩皱纹，并带有浓郁的香味。

香肠有营养价值吗 香肠什么人不能吃

香肠营养价值不够全面，并不利于儿童和胎儿的成长发育；另外，儿童肾功能并未完全发育成熟，而食用过多钠会增加肾脏负担，所以最好少吃，甚至不吃。

香肠属于高盐食物，高血压患者食用后不利于血压的控制，因此最好不吃。

肾脏不好的人肾功能受阻，无法及时将体内的钠离子排出，堆积后容易造成水肿，所以最好也不吃。

香肠含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题，所以少吃为妙。

患有痔疮的人，如果吃过量的香肠，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

香肠制作时都会选择肥肉相间的，属于高热量、高油脂食物，脂肪含量更是可高达50%，因此，肥胖人群、高血脂人群还是不吃为好。

香肠的制作方法及配方 四川麻辣香肠

麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。

原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。

3、晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

晒香肠没有扎眼要不要紧

要紧。

在晒香肠时给香肠扎孔是很有必要的，因为扎眼可以帮助排出香肠内多余的油脂，进而改进香肠的口感，同时还能排掉内部多余的空气，放止因为空气压力过大导致肠衣被涨破。

此外，部分人在灌香肠时还会添加白砂糖，而放糖后的香肠是很容易发生腐败变质的，而扎孔能帮助排出多余的水分，进而加速香肠风干的速度，同时还能防止香肠发生腐败变质，所以给香肠扎孔是很要紧的，如果不扎孔，可能会导致香肠制作失败，进而可能会有较多食材的浪费。

香肠吃了对身体有什么危害

偶尔吃危害不大，但不可经常吃，大量吃，否则会有以下危害：

1、香肠属于腌制食品，在制作过程中会添加很多香料、防腐剂、亚硝酸盐，食用过多可引发各种疾病，如：心脏病、高血压、肠癌等。

2、香肠是高油脂性，高热量的食物，过多的食用会导致发胖。

3、便宜的香肠，制作成本低，所用材料以淀粉等为主，吃多了不仅营养不好，而且还难以消化，影响肠胃健康。

香肠怎么吃健康 增加患心血管疾病风险

香肠油脂含量非常高，并且部分香肠制作时还加入了大量的盐，过多食用就会增加血管压力，增加血液粘稠度，导致心脏压力增加，时间一长很容易引发高血脂、高血压等心血管疾病的发生。