淮山变黑了怎么消除 淮山为什么会变黑
淮山变黑了怎么消除 淮山为什么会变黑
淮山中含有丰富的多酚物质，当它去皮后，破坏了其中的组织细胞，其中的多酚类物质会随着细胞液外流，暴露在空气中后发生氧气反应，生成醌类物质，当这类物质大量蓄积后会形成黑色素团，从而出现淮山变黑的情况。除此之外，还可能是由于淮山霉变引起，但是通常还会伴有黑色或褐色的霉菌群。
产妇吃黑木耳的做法
新妈妈食用黑木耳，可以缓解产后痔疮，黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，常吃木耳能养血驻颜，令新妈妈肌肤红润，容光焕发，并可防治产后缺铁性贫血。下面为大家推荐两款黑木耳食谱。
枸杞木耳炒山药
材料：山药200克，荷兰豆50克，黑木耳3朵，枸杞10克，盐1茶勺，油20克。
做法：
1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵。
2、荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清。
3、山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。
4、炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒。
5、然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。
黑木耳淮山瘦肉汤
此汤有活血润燥，洁肤除斑的功效。
材料：黑木耳30克，淮山10克，瘦猪肉300克，干香菇10克，薏米10克，盐适量。
做法：
1、将冬菇浸软，洗净，剪去菇脚。
2、黑木耳浸软，洗净，除去蒂部杂质。
3、将淮山洗净，薏米浸泡10分钟。
4、猪瘦肉洗净，切块，飞水，备用。
5.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，煮沸后，小火煮1.5小时。汤成，再用盐调味即可。
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，盐、生抽、酱油、糖、胡椒粉、鸡精适量。
做法：
1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。
2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
淮山药不能与什么同吃
1.甘遂：甘遂是一种中药，有泻水逐饮的功效，能够刺激肠道，产生泻下作用，而淮山药有收敛止泻的作用，与甘遂药性相反，不宜一起吃。
2.碱性药物：淮山药中含有淀粉酶，而碱性药物会使淮山药中的淀粉酶失效，降低营养价值，比如说减少胃酸分泌的药物。
3.易产气食物：比如说红薯、黄豆、黑豆等，要避免和淮山药一起吃太多，因为淮山药本身富含淀粉，比较难消化，如果再和易产气的食物一起吃，容易出现腹胀、放屁等情况，难受又尴尬。
去皮的淮山怎么保存
淮山中含有多量的粘液和淀粉, 在空气中极容易被氧化，这样就容易导致淮山药出现变化，所以直接裸露在空气中，在短时间内就会出现发黑的现象。不仅会影响外观，而且对口感也会造成影响，所以在给淮山削皮后，应该将削皮后的淮山迅速放在盐水中进行浸泡，切块的时候也是一样，不能让淮山长时间的裸露在空气中，以免造成淮山发黑，这样可以让我们在短时间内保存淮山药。
烹饪淮山药的时候，如果淮山削皮削多了，一时间用不了那么多，不能将淮山长时间的放在盐水中，而是应该将其进行有效的保存，如果用水泡只能保存几个小时，但是往往如果需要保存几天，就需要将剩下的淮山，用干净的塑料胶带进行密封分装，立即放在冰箱的保鲜层中进行保鲜，在下次需要食用时，再拿出来即可，这样淮山就不会出现发黑的现象。但是这种方法保鲜，时间同样也不太长，一般来说可以保存一两天。
如果需要对淮山进行长期保存，为了避免淮山发黑，可以采用木锯屑包埋法。即是将山药用餐巾纸包装好，放入木锯屑中进行包埋，在包埋的过程中，不能让淮山裸露出来，避免接触空气造成淮山发黑。这种保存法适合淮山进行长期保存，而不会出现发黑、腐烂的情况。
淮山烧好后变黑能吃吗
烹饪淮山的时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调料，调料的颜色会影响淮山的颜色，进而出现淮山变黑的情况。
新鲜淮山受到冻害之后，淮山组织受到破坏，氧气会侵入淮山内部，进而氧化变黑，还会有苦涩的味道，烹饪之后味道也受到影响，因此是不建议食用的。
红薯为什么会发黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。
还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒。
淮山烧好后变黑能吃吗 淮山切完多久会变黑
淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。
1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。
2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后放上1个小时都不会变黑。
淮山变黑了怎么消除
清水或盐水清洗。
淮山变黑后可以用清水或盐水洗净表面渗出的粘液，减少它们与氧气直接的接触，可以在一定程度上改善变黑的情况，但是也不能完全去除，如果实在介意的话，建议可以在盐水中将变黑的部分削去，然后再进行下一步烹饪。
淮山怎样不会变黑 淮山怎么炒好吃又简单
材料：淮山、青红椒、食盐、食油、鸡精、白糖、醋、葱、姜。
做法：
1、将山药去皮，洗净，切成丝备用。
2、青红椒洗净，葱姜洗净，分别切丝备用。
3、锅中加入清水，放入青红椒丝和山药丝焯烫一下捞出，过凉水，控干水分备用、
4、锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香，然后倒入山药丝和青红椒丝翻炒均匀。
5、加入盐、鸡精、白糖、醋翻炒均匀后出锅。
材料：淮山、木耳、青椒、红椒、大蒜、食盐、食油、香油、高汤各适量。
做法：
1、将木耳提前用水泡发好，青椒且小块，红椒切圈备用。
2、山药洗净，去皮切成滚刀块，放入盐水中浸泡备用。
3、锅中热油，将蒜末放入爆香，然后放入山药翻炒。
4、放入青红椒，加入黑木耳继续翻炒至八成熟。
5、放入适量食盐调味，倒入适量高汤翻炒收汁。
6、最好滴入几滴香油即可出锅。
淮山药怎么吃
【淮山药】淮山药的食用方法：
淮山药用法用量：内服：煎汤，15-30g，大剂量60-250g;或入丸、散。外用：适量，捣敷。补阴，宜生用;健脾止泻，宜炒黄用。
淮山药用药禁忌：湿盛中满或有实邪、积滞者禁服淮山药。
淮山药粥
功效：具有补肾壮阳的功效，适用于肾虚腰痛，脚软无力、夜尿多、耳鸣等症。
材料：猪腰1对切细，淮山药30克，益智仁15克(布包)，糯米100克。
做法：粳米50克，淮山药粉20克，加水煮粥，用于小儿秋季腹泻。
淮山药芝麻糊
功效：滋阴补肾，益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人饮用延年益寿。
材料：淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。
做法：
1、将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待。
2、锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。
来源：《民间食谱》
小米淮山药粥
功效：健脾止泄，消食导滞。适用于小儿脾胃素虚、消化不良、不思乳食、大便稀溏等。
材料：淮山药45克(鲜者约100克) 小米50克 白糖适量
制法：将山药洗净捣碎或切片，与小米同煮为粥，熟后加白糖适量调匀。
用法：空腹食用。
来源：民间方
淮山药鸡子黄粥
功效：健脾补虚、固涩止泻、结肠炎、久泄不止。
材料：生淮山药30克，熟鸡蛋黄3个，白糖少许。
做法：将淮山药去皮洗净研细，用凉水拌匀倒入锅内，置火上并不停搅动，成粥时加入捏碎的蛋黄，搅匀即可，食时加入白糖以调味。
淮山药芡实肉粥
功效：山药有健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的功效。芡实具有固肾涩精、补脾止泄的功效。猪肉有润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤的功效。三物与粳米共煮成粥，健脾胃、泽肌肤的功效更佳，食之能延年益寿。
材料： 粳米200克，瘦猪肉300克，芡实50克，淮山药150克、葱花、精盐。
做法：
1、将米洗净，用少许盐腌拌，放入沸水锅中先熬粥。
2、将淮山药、芡实用水稍浸过，去杂洗净。猪肉洗净切成小块，放入粥内同煮，约30 分钟后加盐调味，撒入葱花即成。
淮山怎样不会变黑
淮山削皮或切开后在很短时间内就会出现变黑的情况，建议将它即使放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。
没有吃完的淮山建议可以用干净的塑料袋或者保鲜膜封好，置于冰箱冷藏保鲜，这样也可以在一定程度上避免淮山变黑，但是由于淮山不耐低温，所以保存时间不能过久，建议在1-2天内食用。
红薯为什么会发黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变，所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。