红烧羊排的做法 食材
红烧羊排的做法 食材
主要食材：羊排400克。
其他食材：土豆1个，胡萝卜1根，葱、姜、冰糖、酱油、料酒、草果、香叶、干辣椒、小茴香、盐适量。
羊腿可以不腌制直接烤吗 羊腿可以红烧着吃吗
可以。
羊腿比较常见的料理方式是将羊腿腌制后烤着吃，其实羊腿也可以煮着吃或者炒着吃，羊腿炒着吃推荐红烧，羊腿有一些膻味，如果做得比较清淡的话，盖不住羊腿的膻味，红烧会用到多种调味品，例如：辣椒、生抽、花椒等，调味品可以盖住羊腿的膻味，同时这样做出来的羊腿滋味也会比较足，吃起来解馋又开胃。
红酒炖羊排的做法 食材
主要食材：羊排适量。
其他食材：红酒1杯；洋葱1个；土豆1个；胡萝卜1根；食盐适量；酱油适量；冰糖1大块；葱4根；姜半块；陈皮1小块。
教你做3款西式私家羊排
羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节，正是吃羊排进补的时候。其实，羊排的做法无论简繁，都不难操作，但是各种配料的搭配，则与中式羊排有着极大的区别。此次为读者准备了三款西式私家羊排，上班族们不妨尝试在家中体验一番小资的浪漫。
红酒香草烤羊排
食材：羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、酱油、迷迭香。
做法：
1.将羊排洗净，用纸吸干水;
2.将盐抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋葱、姜、蒜，腌制约两小时;
3.将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀，倒入器皿中，撒上迷迭香，将其放入冰箱中腌制24小时以上;
4.腌制过程中，不时将羊排翻几下，好使酱料均匀入味;
5.腌制完成后，将羊排取出，拣去洋葱、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，调匀后成酱汁;
6.在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层，将羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱。
7.180℃烤约20分钟，中间将羊排翻一次身并再刷一次酱;
8.将羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分钟即可。
点评：这道烤羊排工序较为复杂，但味道拥有丰富的层次，红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化，值得提醒的是，在烤的过程中，要时不时给羊排刷上一层酱汁，以保持其湿润度。
奶油羊排
食材：羊排(两斤左右)，奶油(30克)，橄榄油(75克)，黄油(15克)，柠檬汁少许，大蒜、胡椒粉、盐。
做法：
1.将羊排洗净，剁成块状，用拍刀拍松肉质，将盐、胡椒粉、奶油调和在一起，涂抹在羊排身上;
2.将平底锅烧热后，倒入橄榄油，待油烧热后，将羊排放进去煎炸一阵，稍有变色后，放入黄油、柠檬汁、蒜末，再反复煎一会，最后用文火煮熟即可。
点评：这道西式羊排做法较简单，适合忙碌的上班族，食材也容易买到。奶油能帮助增添香味，而柠檬汁有助去膻，但是奶油和羊排的热量都比较高，不适宜常吃。
薄荷酱小羊排
食材：小羊排、薄荷叶、面粉、红酒、盐、黑胡椒、油。
做法：
1.将一只只切好的小羊排抹上红酒后，再轻拍上薄薄的一层面粉，将胡椒现磨成粉;
2.将羊排放入薄油的热锅，用中火至大火煎，煎好的一面后趁热撒上少许的盐和现磨黑胡椒，另一面煎好后也同样处理。
3.羊排煎完后锅里会有一些渗出的羊油和肉汁，这些留用做酱汁。把火关小，再把薄荷叶碎倒入后，加入少许的水煮成酱汁，按自己所需要的轻重口味加入适量的盐即可。
点评：这道菜的关键在于薄荷叶的使用，需要用食物研磨机或是锤子将薄荷叶碾碎，味道才能渗透到羊排中，薄荷不仅能帮助消腻，还能起到提神、清热解毒等功效。
红烧羊排如何做好吃
准备好所需食材，将羊排洗感觉，并切成成条，我选择的是新鲜的锡林郭勒羊排
将羊排用刀剁成小块，备用
羊排焯水(羊排与凉水同入锅中，煮开后，去除血水)
捞出羊排，清洗干净，再沥干水分
开始下锅拉!热锅凉油，入大蒜和花椒，中小火煸炒出香味
然后再倒入羊排翻炒，倒入红烧酱油、盐，均匀上色
沿锅边倒入热水，先暂时不要翻动羊排，以防颜色散失掉
盖上锅盖，小火焖炖30-40分钟，大火收汁后就可以出锅了
用盘盛出，开始品尝美味吧
注意事项
1. 羊排焯水，可以去除掉多余的血水和膻味。
2. 羊肉属于热性食物，故不放多余的香料，因为香料也是属于热性食物，同时也是为了保持住羊肉本身的香味。
3. 红烧酱油是专用来做红烧菜的，色泽好，味道也不错，所以没有再使用其它的酱油。
4. 加热水可以使羊肉鲜嫩，肉不老，汤汁可根据需要适当留出，用来拌饭也是很美味的。
红烧羊排的做法 功效
健脾化滞、温中暖肾、益气补虚、温经补血、强筋健骨。
羊排要炖多久 炖羊排怎么去除膻味
先焯水，再与去腥的食材一同炖煮。
由于羊肉属于很膻的一种肉类，羊排也不能避免，因此在炖煮之前，可以通过焯水的方式，来让羊排中的血水排出减轻膻味。
并且羊排无论在焯水时，还是在炖煮时，放入一些去腥的食材，都可以使羊排的膻味去除的更好，大大提高羊排的食用口感。
而一般常见去膻的食材有白酒、料酒、生姜、大蒜、大葱、花胶、香叶、桂皮、八角、胡椒等。
红烧羊肉怎么去味
红烧羊肉怎么去味?羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
1、茶叶去除羊肉膻味法
①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;
②红烧羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
2、大蒜去除羊肉膻味法500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
3、甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
4、核桃去除羊肉膻味法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
5、红枣去除羊肉膻味法煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
6、花椒水去除羊肉膻味法在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
7、桔皮去除羊肉膻味法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。且羊肉味道鲜美。
8、咖喱去除羊肉膻味法在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
9、绿豆去除羊肉膻味法在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
10、萝卜去除羊肉膻味法萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
11、山楂去除羊肉膻味法把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
12、蒜头去除羊肉膻味法炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
13、鲜笋去除羊肉膻味法在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
14、杏仁去除羊奶膻味法在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
15、药料去除羊肉膻味法把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
16、鱼去除羊肉膻味法在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
17、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
怎样做羊蹄筋
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：红烧烧羊蹄筋主料：羊蹄筋(泡发)250克烧羊蹄筋辅料：冬笋15克,香菇(鲜)10克烧羊蹄筋调料：料酒10克,酱油15克,味精2克,鸡油40克,鸭油35克,花生油40克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,糖色3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克烧羊蹄筋的特色：色泽红亮，柔软滑润，味醇鲜香。烧羊蹄筋的做法：1.将蹄筋切成3.3厘米的段，放开水锅中烫透。冬菇、冬笋片成片。2.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱(切段)段、姜(切片)片、蒜(切片)片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火焖入味，移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。烧羊蹄筋的制作要诀：本品需鸡汤适量
红烧羊肉能放啤酒吗 红烧羊肉买哪部位最好
红烧羊肉想要好看与好吃，可以选择羊排，羊排烧制出来口感好有嚼劲、装盘外观也耐看能增加食欲。红烧羊肉，用羊腩吃起来软糯。此外，羊腿肉也是非常不错的。
羊肉的做法
羊肉的做法一、孜然羊肉
材料：羊肉片;洋葱;蛋清;香葱;孜然粒;孜然粉;酱油;白糖;盐;料酒。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
孜然羊肉做法和步骤
1、准备材料。
2、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可)，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。
3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。
4、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。
孜然羊肉饮食特点
1、然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。
3、肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
羊肉的做法二、葱爆羊肉
材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。
用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
葱爆羊肉做法和步骤
1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。
2 、锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;
葱爆羊肉饮食特点
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉的做法三、红烧羊肉
带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒(一小把);八角;桂皮;香叶;生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐。
冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。
红烧羊肉做法和步骤
1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。
2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
3、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。
4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。
5、加入足量水，没过羊肉;加入两汤匙料酒。
6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽;放入香料包。
7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。
羊肉的做法四、红烧羊排
材料：羊排2公斤;冰糖30克;葱4棵(大葱1棵);中型土豆1个;胡萝卜1个;生姜拇指大一块;草果2个;八角3个;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3厘米长一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽适量;生抽适量;料酒30克。
冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意。
红烧羊排做法和步骤
1、将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净;捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排。
2、将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化。
3、然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜。
4、将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中;将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐。
5、炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可。
红烧羊肉能放冰糖吗 红烧羊肉怎么好吃
原料：绵羊肉（前腿肉）
调料：食用油，生姜，冰糖，桂皮，香叶，葱，辣椒，红枣，料酒，啤酒，酱油，青蒜(大蒜叶），
做法：
1.羊肉切块后清洗干净；
2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右）,用水再次冲洗；
3.锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化；
4.开小火加入生姜，葱结煸炒几下；
5.继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火；
6.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒；
7.加入半碗左右的酱油翻炒上色；
8.加入一瓶啤酒，再加水，直到没过食材；
9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时；
10.出锅前撒上青蒜即可。