砂锅素菜有什么好处 砂锅可以做什么美食

砂锅素菜有什么好处 砂锅可以做什么美食

准备一些肉馅，里面添加料酒，酱油，葱，姜汁，盐，淀粉以及鸡蛋，把丸子做好以后就放到油锅当中慢慢的炸一下，然后砂锅中加入适量的高汤，添加胡椒粉，料酒，盐，葱姜汁，大白菜以及蘑菇片，小火慢慢炖煮，再把丸子放进去，盖上盖子，小火慢慢炖煮半个小时，再添加适量的香油，鸡精，撒上一些香葱末就可以吃了。

把冬笋，鸡肉，虾全部都处理好，再准备一些粉丝，大白菜，肉皮全部清洗干净切一下，砂锅中先放入大白菜，然后上面铺上粉丝，再把肉皮放在里面，加入虾肉，鸡肉以及猪耳朵，全部都整齐摆放好，再把火腿片放上去，添加一些猪油，清汤，味精，精盐，烧酒，小火慢慢炖煮，把火关掉，然后就可以开始吃了。

砂锅鹿肉的做法

材料:鹿肉450克切麻将牌大小的块、葱、姜、蒜、生老抽、水发木耳、香菇、腐竹、菠菜叶(或是蒜苗香菜)、花生、黄芪、红枣、当归、党参、黄酒、辣椒、盐、糖、蔬菜精(或鸡精)、油适量。

做法:将鹿肉用生抽料酒姜蒜,一点糖略腌。取一大锅将油烧热,鹿肉下锅快炒至变色,加黄酒辣椒再炒3分钟左右。另取高压锅将木耳香菇腐竹黄芪(其他补品自己放吧)放入高压锅中加水炖烂。将鹿肉和其他配料混合均匀,加糖盐鸡精,生老抽调好颜色和味道,装入砂锅(汤汁要浅些),武火烧开,文火煲半个小时左右。加入菠菜,再焖5分钟,拌匀即可。

砂锅焖面的做法

一、砂锅素焖面

焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，今天我用的砂锅来做焖面，用了胡萝卜，洋葱，小白菜，好吃又健康!

1.洋葱，胡萝卜，小白菜，全部清洗干净

2.洋葱切块，胡萝卜切菱形片，小白菜留出茎部，八角几块

3.葱斜切，姜切两片

4.面条自己做，和面，饧面，下剂，抻条，煮面，不用煮太熟，水开一会就行，半熟即可，因为后面要焖的，捞出过水沥干

5.上锅上灶，倒入适量油，小火

6.下入八角，姜片炒香

7.下入葱炒香

8.下入胡萝卜翻炒一会

9.下入洋葱翻炒一会

10.下入盐，味精，冰糖，生抽，老抽

11.翻炒均匀

12.下入适量热水，大火烧

13.将半熟的面条放入砂锅中

14.加盖，烧开后转小火焖

15.5分钟后开盖，将面条翻一翻后，加盖继续焖5分钟

16.开盖，下入小白菜茎，用筷子翻炒一下，均匀即可

二、焖面

1、蔬菜随意，放在锅底煮，放黄豆酱、1110酱油、糖、盐，再放面于菜上。

2、焖熟搅拌，OK啦。诶，好像太简单了。

三、茄子西红柿焖面

1.鸡蛋打入碗里。

2.纵向打散成鸡蛋液。

3.加入一勺牛奶，两勺半凉开水，混合搅拌均匀。

4.过筛后，倒入蒸碗中。

5.锅内烧开水，将装蛋液的蒸碗放进锅里蒸10-15分钟，至蛋羹熟为止。

6.胡萝卜片煮熟。

7.如图切成两个大水滴和6个小水滴，组成两条小鱼的形状。

8.在大水滴圆头一端切出鱼嘴，放进蒸熟的蛋羹上，摆出小鱼造型。放上黑芝麻做眼睛，用少许黄瓜丝做水草，香葱叶切出小圈做气泡。

9.另起锅放鸡精、酱油、盐和水，煮沸后用水淀粉勾薄芡做成稍浓稠的汤汁，再滴上几滴香油，浇到蛋羹上。

10.超萌的小鱼蛋羹就做好了。

药用砂锅别做菜

日前，本报刊登的《6000年前古人用砂锅做饭》，提起了不少人对砂锅的兴趣。秋天已至，用砂锅炖菜、煲汤也多了起来。可是砂锅做菜并不是无禁忌，对食材要有所选择才好。

砂锅优势 可长时间保温

众所周知，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，能长时间保温。生活中，人们常用砂锅在小火上煨、焖、炖质地较老的食品。

对此，河北医科大学第三医院营养膳食部副主任雷敏指出，砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，很容易让人体消化吸收。

■特别提醒：家庭常用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成。在烹饪过程中，原料中部分化学物质存于食物及汤汁中，在热反应中可能生成对人体有害的物质，所以砂锅菜肴也不宜天天吃。

食材选择 不宜选绿叶菜

砂锅除了保温等优势外，主要是不管是炖菜还是煲汤，只用很少的油即可，这对于如今人们常常高脂肪饮食的情况，不失为一个应对良方。

在食材选择上，河北省烹饪协会的副会长高俊宏提醒，由于砂锅的长时间保温等，食材一般要选用猪肘、猪骨、牛骨、菌类等，并不适合用来烹调绿叶菜和水果等质地比较鲜嫩、需短时快炒的食材，如生菜、、梨、香蕉等。

■特别提醒：进入干燥的秋季，想去“秋燥”就需要吃点滋润的，此时砂锅就派上了大用场，如砂锅羊肉炖萝卜、砂锅蘑菇炖豆腐等，具有平补去燥、增强身体免疫力等作用。

使用禁忌 药用砂锅≠食用砂锅

生活中，还有不少人用药用砂锅做菜，甚至觉得同样是砂锅，同样具有受热均匀的优点，其作用应该是一样的。

对此，高俊宏指出，除了不够美观外，平时用来熬药的砂锅是粗砂制成的，而食用的砂锅则是细砂制成的，材质的不同使得其烹饪的味道及保留的营养成分都有所不同。

此外，一旦烹饪的油脂不能清洗干净，再次熬药时，自然会进入汤药中，对患者的健康大为不利。

■特别提醒：用砂锅熬菜、做饭均可，不能用来炒菜，也不可用砂锅熬制黏稠的膏状食品。

砂锅使用注意事项

1.新买的砂锅，最好先煮一次米粥，以堵塞砂锅的微细缝隙，防止日后渗水。

2.从火炉上端下砂锅时，别放在瓷砖地面或水泥地上，以免发生爆裂。应放在干燥的木板或竹垫上。

3.洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥，以免爆裂。

4.如果觉得锅里易留味儿，不妨往砂锅里放热水加茶叶煮的方法来达到清味儿的目的

砂锅炖菜做法大全

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：炖砂锅炖牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)750克

调料：植物油50克,酱油5克,大葱7克,料酒3克,盐4克,姜5克,花椒4克,胡椒粉4克,味精3克

砂锅炖牛肉的特色：原汁原味，牛肉熟烂，汤鲜味美，汤菜合一，营养丰富，别具一格。

砂锅炖牛肉的做法： 1. 肋条肉洗净，切成2.5厘米的见方块。

2. 置火上，加牛肉块，再加水，没过牛肉块烧沸，撇去血污浮沫，略煮一会，牛肉块捞入温水盆内，洗去血污，煮沸汤静置澄清。

3. 清的煮牛肉汤，倒入砂锅中，再放入净牛肉块。

4. 置火上，加植物油，烧热，加葱段、姜片、花椒，煸出香味，加酱油、料酒和少量煮牛肉汤，烧沸，即加食盐、料酒、胡椒粉、味精，使之成咸鲜味，再倒入砂锅中。

5. 锅置旺火上，烧沸，盖严砂锅盖，用微火慢炖约2.5小时，至肉烂汁浓，即成。

以上就是家常砂锅炖菜的做法，大家看了以后是不是会发现其实并没有太大的难度呢!在做砂锅炖菜的时候，一定要选择正宗的砂锅来做，蔬菜等食材也一定要选择新鲜的。这样才能让菜肴做出来味道更加的好，更加的正宗。

砂锅素菜怎么做好吃

准备一个干净的砂锅，把油添加进去，然后西红柿倒进去翻炒一下，土豆清洗干净以后切成片状，高汤倒进去，再添加适量的盐，把土豆放进去慢慢的煮熟，再把各种准备好的蔬菜放进去煮好以后就可以吃了，蔬菜可以根据自己的喜好来搭配，像油菜，豆芽，茼蒿，金针菇都是很不错的选择，也是非常健康的搭配方法。

砂锅鲫鱼汤的做法 食材

主要食材：鲫鱼3条。

其他食材：玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料:精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

砂锅素菜有什么好处

素菜砂锅里面的食材不同，营养价值也是不一样的，如果里面放的是根茎类蔬菜，像芋头，大蒜，红薯，山药，土豆，白萝卜，胡萝卜等，那么里面的淀粉含量是比较高的，而且还含有很高的糖分，像土豆里面含有维生素c以及钾盐成分，胡萝卜里面含有淀粉酶以及碘元素，还含有胡萝卜素，都可以给身体健康带来很大的帮助，如果素菜砂锅里面放的是瓜茄类蔬菜，像番茄，葫芦瓜，黄瓜，苦瓜，丝瓜或者是冬瓜，那么里面含有胡萝卜素，维生素c以及碳水化合物，像丝瓜里面的瓜氨酸含量丰富，南瓜里面的金氨酸含量又非常高，里面的维生素p含量也非常高，里面如果加鲜豆类蔬菜，像豇豆，绿豆，蚕豆，扁豆，毛豆等，那么含有的无机盐，维生素，碳水化合物以及蛋白质含量是非常高的，维生素b也是非常丰富的。

素菜锅里面放叶菜类蔬菜，像芹菜，韭菜，菠菜等也含有很丰富的营养物质，像胡萝卜素，维生素b，维生素c，胆碱以及叶酸，铁元素，镁元素，无机盐等都是很丰富的。

紫砂锅有毒吗

没有毒。

紫砂锅是新一代保健用锅。紫砂锅可以革除有害人体健康的金属材料和化学涂料，采用优质天然紫砂精工陶制内胆，对人体绝对安全无害。紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。紫砂富含人体所需的多种元素，有保健功能。

其实，用经销紫砂锅的商家自己的话来讲：其他砂锅都是施釉的，而釉是含铅的，铅是有毒的。但是紫砂锅不施釉,因此无毒。真正的紫砂锅使用紫砂泥做成的是没有毒性的，但是一些牟取暴利的商家声称的紫砂锅的内胆材料不菲是真正的紫砂泥，而是用田土、红土、黑泥、白泥等多种普通陶土配制，并添加“铁红粉”、二氧化锰等化工原料染色制成。 食品质量与安全专家接受记者采访时表示，“从食品安全的常识上来说，二氧化锰、氧化镍等化工原料都有一定毒性。

真假紫砂锅决定其是否有毒，那我们如何分辨出紫砂锅的真伪呢?要鉴别紫砂锅的真伪，看颜色：纯粹紫砂的颜色，不管紫色、黄色、红色或者是两者之间的颜色都应有玉石般的神韵，其光质为黯然之光，像上了油一样，越擦越润，不能上腊，不能抛光，可参考老玉石的材质效果，材质越稀有、越有价值，由于资源有限。看手感:紫砂的手感应具润滑圆润、舒坦，虽有颗粒但很圆润。

砂锅米线用什么砂锅

1、观外型——圆而均匀、完整无裂缝;

2、用锅盖或硬币轻敲锅体，听声音——清、亮、脆者为好;

3、转动锅盖——要与锅体严密紧口;

砂锅是用黏土制作的，所以，沙锅的锅壁里面，是不是存在气泡，成为砂锅的关键问题，如果其中有气泡的话，不仅做出的米线不好吃，还有可能会发生爆炸。我们在使用新砂锅的时候，可以首先熬煮一锅粥，这样可以利用粥里面的淀粉，填补锅子的缝隙，使其质地更加紧实。

砂锅粥的做法

生滚粥:

是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。

尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。

材料：大米(一量杯半)，大闸蟹(最好用母的，kiki用的是一公一母)。

配料：姜丝、橄榄油(普通色拉油一样)、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。

1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。

2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。

3、 放一勺橄榄油。

4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。

5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。

我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

潮州白粥:

与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水一斤大米。

做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

做法：

1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。

3、在通风的地方晒干。

要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

蚝仔肉碎粥：

主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

砂锅海虾粥：

主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。

要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。