酱油膏和酱油的区别
酱油膏和酱油的区别
酱油膏和酱油是不一样的，因为它们制作的原料是不一样的，而且有营养价值也是不同的。
酱油膏是有液体酱油浓缩承德，是我国的一种常用调味品，并且吃起来特别有风味，人们可以用酱油膏制作成非常多的美食，比如海山酱义大利麵、新竹米粉炒等，用处非常多。酱油膏滋味鲜美，使用方便，在吃的时候先用温开水化开，然后再烹调，也可以直接放入菜肴里面，味道非常美。
酱油可以生吃吗 酱油有几种
酱油有老抽和生抽两种：生抽口味较咸，用于提鲜;老抽口味较淡,用于提色。
儿童酱油好不好 酱油怎么选
与其纠结选儿童酱油好还是普通酱油好，不如观察一下酱油是酿造的还是配制的。酿造酱油是由大豆等原料酿制而成，而配制酱油则是酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，配制酱油不仅色泽、香气、滋味都会差一些，还可能存在少量有毒的3-氯-1, 2-丙二醇。
酱油是什么做的 酱油鸡怎么做
鸡腿300克，姜、葱、酱油、白酒、白砂糖适量。葱、姜与酒、酱油、糖拌匀，涂抹在擦干水分的鸡腿上，余汁备用。锅中加油烧至八分熟，放入鸡腿，用中火将两面煎成金黄色。再放入余汁及水煮沸，改用小火焖煮20分钟，熟透后取出，剁块排在盘中，淋上油汁即可。
海鲜酱油
海鲜酱油集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。烹调各类菜式鲜上加鲜，也是现在许多高档餐厅炒菜所采用的首选之一。海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。
粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。粤菜的 “海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。
酱油膏的食用方法
1、新竹米粉炒
食材：新竹米粉、剥壳鲜虾、鱼板红椒、香葱香菇、酱油膏盐、米酒蒜末、香葱。
做法：
①新竹米粉用40度的温水泡20分钟后用清水洗净，沥干水分后备用;
②红椒切丝，香菇切片、香葱切段、鱼板如比较厚切薄片备用;
③锅中烧热油后，蒜末爆香锅，放入鲜虾炒到虾变色后，加入鱼板、香菇翻炒30秒，调入适量的盐、米酒、酱油膏小火焖1分钟，放入红椒丝香葱丝及新竹米粉搅拌至米粉都裹上酱汁后即可出锅。
2、海山酱义大利麵
食材：义大利麵，180公克，橄欖油，50公克，甜麵酱，30公克，蕃茄糊，40公克，甜辣酱，20公克，酱油膏，10公克，白酒醋，20公克，果糖，30公克，辣油，10公克，水，100公克，香菜，适量。
做法：
①将黄瓜洗净切丝后备用。
②将橄欖油倒入锅中加入甜麵酱炒香后，再加入蕃茄糊、甜辣酱、酱油膏、白酒醋、果糖及水后煮滚，再放入辣油拌匀。③
另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。
④将作法2的酱汁淋在作法3捞起的义大利麵条上，再放上香菜，即可食用。
怎样鉴别酱油是不是好酱油
1、摇晃瓶子，优质的酱油存放很久以后，摇晃瓶子酱油仍然澄清、五成点、无霉花浮膜。优质酱油浓度很高，黏性较大，流动慢。劣质酱油像水一样流动较快。
2、看颜色，优质酱油呈红褐色，液面黯淡无光且发乌，一般多为添加色素过多引起的。
3、闻气味，优质酱油打开瓶盖后，还没到瓶口就能闻到浓郁的香味和醋香味。劣质的酱油则多香气少或者有异味。
4、尝味道，滴1滴酱油放在口中品尝，优质的酱油味道鲜美，咸甜适中，口味醇厚，没有苦涩酸等异味。
5、看包装，正规厂家生产的酱油生产日期、厂家地址、保质期、成分、总量等都标准的较为清晰。劣质酱油则字迹模糊。
黄豆酱是酱油吗
黄豆酱是酱油吗?黄豆酱是什么?黄豆酱使用上等黄豆、水、小麦粉、精制盐，使用科学配方酿制而成的一种调味酱。
黄豆酱滑润、香郁适合烹调之用，比如酱爆海螺、红烧豆腐、炖菜煲汤等，深黄色或深褐色。
口 味
· 味道：鲜甜可口，豆香自然。
· 口感：酱质甘醇，入口爽滑。
· 色泽：色泽透亮，粒粒可见。
营 养：
大豆氨基酸含量较高 对防治动脉硬化、去脂降压;预防骨质疏松症;同时排毒养颜有很好的作用。对人体极为有益的;可谓老少皆宜的居家良品。
黄豆酱的制作方法：
原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
特点： 味道独特、是极好的调味品。
吃酱油的危害 劣质酱油危害大
不良商家为了谋取暴利，会运用霉变等劣质大豆制作酱油，制作工艺等不过关，细菌含量多，因此这种大豆制作出的酱油，不仅没有营养价值，而且可能含有黄曲酶毒素，长期食用会危害人体健康。