麦芽糖怎么熬出来的

麦芽糖怎么熬出来的

麦芽糖的原料就是小麦、大麦、玉米、糯米、红薯等等的原料。这些原料都需要按照一定的比例搭配着，不然就会影响到麦芽糖的口感，小麦与其它原料的比例是1：10，也就是说1千克的小麦搭配10千克玉米等等原料。若是加入玉米的话就需要将之粉碎成碎粒，而红薯是需要粉碎成豆渣状，但是不能直接碎裂成粉状。

将小麦直接清洗干净，随后将它放入木桶中浸泡着，若是再夏天制作，那么水温就是冷的，若是在冬季就要采用温水。将它浸泡一天之后就可以捞出，每天都需要用水淋湿，这种情况需要持续着4天，等麦粒长出二叶包心的时候就可以将之切成碎段，并且越碎越好。

直接将玉米碎粒清洗干净，再将之放入水中浸泡着，等它们吸收了足够的水分之后就会膨胀起来，就可以将之捞出，放入锅中进行蒸煮着，等熟了之后将它放置在竹席上。

将刚才晾晒的玉米碎粒与小麦搅拌在一起进行发酵。需要的时间为6个小时，再将它们装入袋子中，需要将袋口扎紧。

随后将布袋放入在压榨机中直接压榨出汁液，那就是所谓的麦芽糖。

这些汁液需要经过加热熬煮，等它的浓度到了一个程度的时候，将它放在阴凉干燥处进行保存，保存时间可以长期一年以上。

糖浆的品种分类

概括

工业生产上按葡萄糖转化值(DE)，把淀粉糖分成若干种。

按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆(DE60～70)、中转化糖浆(DE38～42)、低转化糖浆(DE20以下)。产品品种有：

麦芽糖

是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。

低聚糖

系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。

低转化糖

DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。最好采用分段液化法。

果葡糖浆

这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。

果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。

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材料：羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克。

做法：羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再人正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

功效：此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用，女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

奇异果怎样才能更快熟 奇异果怎么吃

原料

奇异果、香蕉、水。

做法

1、奇异果洗净，去皮切块；

2、将香蕉剥皮，切成切段；

3、将奇异果、香蕉放入榨汁机中，倒入凉水；

4、榨成汁，加蜂蜜搅匀，即可。

原料

奇异果、柠檬、白砂糖、麦芽糖。

做法

1、将奇异果洗净，去皮去白芯，放入锅中；

2、加入白砂糖，中小火慢慢熬煮，不停的搅动；

3、煮到奇异果变软，加入柠檬汁，撇去浮沫；

4、加入麦芽糖，熬到奇异果溶化；

5、放凉后装入密封罐里，放冰箱冷藏保存，即可。

糖稀和麦芽糖浆的区别

糖稀 亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

麦芽糖浆 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。

经期能吃麦芽糖吗

麦芽糖不但非常好吃而且还有丰富的营养呢，常吃麦芽糖还能带来一定的养生功效和日常保健的作用，麦芽糖有润肺和止咳等方面的好处。

麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖补充信息： 麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。

市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温，

有健脾胃、润肺止咳之功效，

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖做法指导： 麦芽糖的制法：

1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度;

2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时;

3. 再热沸即成。

上文我们介绍了女性朋友常见的一个错误观点，就是认为月经期间要多吃一些甜食，其实经期体内血糖太高并不是什么好事的，麦芽糖虽然好吃而且也有很好的养生功效，麦芽糖能够生津和去燥，但是麦芽糖太甜所以经期最好别吃。

猕猴桃怎么吃 猕猴桃果酱

原料

猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖。

做法

1、将猕猴桃洗净，去皮去白芯，放入锅中；

2、加入白砂糖，中小火慢慢熬煮，不停的搅动；

3、煮到猕猴桃变软，加入柠檬汁，撇去浮沫；

4、加入麦芽糖，熬到猕猴桃溶化；

5、放凉后装入密封罐里，放冰箱冷藏保存，即可。

麦芽糖可以做什么吃

先将买回来的山药去拍，再切成薄薄的片状，放到碗里备用。再将麦芽糖均匀地浇在山药片上面，将山药放到蒸笼里面蒸熟。之后，将山药片拿出来，将里面的水倒掉，接着，再加入适量的麦芽糖就可以吃了。准备山药的时候，注意戴手套，以免麻手。

红枣有补血养颜的功效，是女人最好的补品之一。而麦芽糖性温，有补脾益气的功效，将红枣和麦芽糖同煮，可以起到补血补气、养颜美容的功效。将红枣清洗干净之后，将里面的核去掉，放到锅子里面，再加入适量的麦芽糖和清水，益气煮熟即可。

百香果直接吃好还是泡水喝效果好 百香果怎么吃减肥效果最佳

百香果本身就是一种低热量的水果，所以在减肥的时候可以直接食用百香果，将百香果切开后直接用勺子挖取果肉食用即可。

还可以将百香果中的果肉取出放入锅中，加入少量的柠檬汁和麦芽糖熬煮至膏状，做成果酱，可以涂抹在面部上食用，也哭沙拉的调味酱。

还可以将百香果和柠檬、芒果等水果一起搅拌成果汁饮用，这些水果都是热量较低的水果，并且含有较多的纤维素和水分，食用后能促进肠胃蠕动，进而促进减肥。

盘点不同糖类的功效

冰糖

冰糖就是是砂糖的大块结晶。在成分上与砂糖相同，但中医认为冰糖性平，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品，生活中常用来和菊花、枸杞、山楂、红枣等相搭配。与砂糖相比，冰糖品质纯正，不易变质，可作为糖果食用，老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

白糖

白糖是生活中最常接触的一种糖，是甘蔗甜菜经过加工精炼而成。白糖色白，甜度高，是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的，适当吃些白糖还能加快钙的吸收。但是白糖不宜直接食用，正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。此外每天的摄入量也要注意，现代营养学的健康吃糖标准是：每公斤体重每天0.5克糖，即体重60公斤的人每天吃糖应控制在30克以内。

焦糖

焦糖是一种天然着色剂，又称焦糖色，是用白糖或麦芽糖熬制而成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、可乐、糖果等的着色。其生产技术复杂，在外国，焦糖的生产工艺是严格保密的，目前我国的焦糖制作技术正在起步阶段，进步空间很大。

红糖

红糖是蔗糖用骨法熬制而成，红糖的颜色是熬制后铁元素与空气接触氧化后形成，没有添加任何添加剂，无重金属及农药污染。中医认为，黑糖性温味甘，入脾，有止疼、行、活血散寒的效用。从营养学角度说，红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分，与白糖相比还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养价值丰富。被称为“东方的巧克力”

麦芽糖

麦芽糖是很多80后90后的童年，由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是一种老少皆宜的食品。中医认为麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦耽虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。值得一提的是，近年来，各种营养品广告都会出现的“益生元”和“益生菌”实际上是麦芽糖的一种，称为异麦芽糖。

黑糖

黑糖原本指颜色较深的红糖，但随着制作工艺的进步，如今黑糖已经可以不经过结晶蔗糖而成，不算是传统意义的红糖或赤砂糖，但其功能和甜度与红糖差不多。

麦芽糖可以用来做什么吃的

麦芽糖与其他食材可以一起搭配，能做成麦芽糖夹饼、麦芽糖煮红枣、麦芽糖发糕、麦芽糖姜茶、拔丝红薯、芝麻核桃麦芽糖、麦芽糖汤圆、麦芽糖炖鸡蛋等多种多样的食物。麦芽糖姜茶可以暖身祛风寒，预防感冒，比较适合冬季饮用，下面简单介绍麦芽糖姜茶的做法;

材料：麦芽糖50g，老姜1块

做法：

1.将老姜洗净切碎后，放入锅中，注入适量清水，大火烧开；

2.将准备好的麦芽糖放入锅中融化，转为小火慢熬；

3.等水烧开15分钟左右后，关火，过滤掉姜渣即可，注意饮用的时候小心烫伤。

熬草莓果酱怎么变浓稠

柠檬富含糖类、铁、烟酸、柠檬酸、柚皮苷、高量钾元素和低量钠元素等，在草莓酱中加入适量的柠檬汁不仅能增加草莓果酱中的酸味、杀菌防腐，还能跟草莓酱中的果胶相融合，加快草莓酱的黏稠速度。

熬出来的草莓果酱浓稠度不够的话，可能是因为熬煮的时间不够长，可以适当地增加熬煮的时间，这样也能增加草莓酱的浓稠度。

因为一般在制作草莓果酱的时候，很多人选择的都是白砂糖，如果想要草莓果酱更浓稠的话，可以选择将白砂糖更换成糖分浓度更高的品种的糖，如麦芽糖、枫糖浆等，适量加入在草莓酱中。

做原始花生糖的三大窍门

原料：红衣花生250克、白糖100克、麦芽糖60克、色拉油30ml

做法：

1、烤箱150度25分钟把花生烘烤至熟，轻轻搓一下即脱皮

2、把砂糖放入锅中，加水没过糖，熬20分钟，加入麦芽糖，等糖溶化水份蒸发，搅拌至糖浆较稠时放入色拉油搅匀

3、加入花生快速搅拌均匀，立即倒在预先擦好色拉油的烤盘内，压平

4、稍冷却后切成宽窄适度的长方形小块，冷却后即成

窍门：

1、为防止花生炒糊，可以用烤箱或微波炉烘烤

2、熬糖浆时可挑起糖浆滴入盛有凉水的碗中冷却试验，如粘牙不脆，熬几分钟再试，待一咬便碎时，就可以了

3、切时在刀上擦一点麻油以免粘刀

金桔加冰糖熬出来的水可以喝吗

可以喝。

金桔是芸香科金桔属植物，味甘性温，入肺、胆经，其中含有丰富的蛋白质、糖分、挥发油、芳香物质以及多种矿物质成分，适量吃具有一定理气、解郁以及止咳作用；冰糖作为一种糖类，不仅可以作为调味品，同时也可以用来配制药品浸渍酒类和滋补佐药等；两者一起熬水喝是一种很好的菜肴，养生保健作用是很强的，一起吃能为人体补充营养以及预防一些疾病的发生，因此可以知道小金桔和冰糖熬出来的水是可以喝的。

麦芽糖介绍

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。