土鸡蛋与普通鸡蛋的区别，这些年我们都误解了 土鸡蛋和普通鸡蛋，哪个营养成分高

土鸡蛋与普通鸡蛋的区别，这些年我们都误解了 土鸡蛋和普通鸡蛋，哪个营养成分高

很多人认为土鸡蛋会更好吃，营养也会丰富一些，但检测表明，土鸡蛋里的营养含量并不比普通鸡蛋高，放养土鸡的产蛋环境卫生状况，也是一个问题，由于土鸡生长的环境不好，鸡蛋受到鸡屎污染的情况也比较多。

土鸡蛋的简介

中文拼音：[tǔjīdàn]

英文翻译：native egg[2]

人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。土鸡蛋与普通鸡蛋之间，只有风味的差别，并无多大的营养区别[3] 。

中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。

柴鸡蛋和普通鸡蛋哪种营养更丰富

据专家介绍，柴鸡蛋又叫土鸡蛋，是家里散养鸡下的蛋，它的营养价值并不像人们想象中的那么高，其原因在于真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的柴鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和柴鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的柴鸡蛋便宜，比普通鸡蛋要贵许多。

我们所说的普通鸡蛋，则是笼养鸡下的蛋，也就是市面上卖的价格比较便宜的普通鸡蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

营养价值各有千秋

至于柴鸡蛋和普通鸡蛋哪个营养更好，专家介绍说还是普通鸡蛋的营养价值高些。

据专家称，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于柴鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比柴鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但柴鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

柴鸡蛋口感更好

既然柴鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢?专家称，最主要是因为柴鸡蛋的口感更好。因为柴鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是柴鸡蛋呢?专家告诉小编，很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的柴鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。

鸡蛋各种各样营养细细数来

“初产蛋”只是炒作概念

初产蛋是什么?估计有些人在超市中看到过，而且价格不便宜。其实，初产蛋是套用了“牛初乳”的概念，小鸡一般生长到145天时开始下蛋，刚开始下的蛋体积小，重量也轻，一般在45克以下，这种蛋就被叫为初产蛋。

初产蛋的蛋黄占到整个鸡蛋的32%，而一般鸡蛋的蛋黄会占到30%，但是这并不能说明初产蛋的营养价值比普通蛋更高，目前也没有任何研究能证明初产蛋的营养价值更高，说到底，初产蛋的炒作概念更甚于其营养价值。

土鸡蛋营养并无明显突出

出售初产蛋的商家是买个概念，而对于土鸡蛋，大部分人都认为其营养价值高于普通鸡蛋，有的商家甚至宣称，土鸡蛋的营养价值真的是洋鸡蛋的5倍。

相对与笼养的洋鸡，土鸡一般是散养的，在生长过程中会吃到青草和小虫子等活食，下的蛋味道会比较香，因为数量少，所以一般价格也比较贵。和普通鸡蛋相比，其脂肪含量相对较低(土鸡蛋：6.4克/百克，红皮鸡蛋：11.1克/百克)，而钙含量相对较高(土鸡蛋：76克/百克，红皮鸡蛋：44克/百克)，而蛋白质、维生素B2以及硒、铁、锌等微量营养素并无太大差别。从营养安全角度来看，只要鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。

红皮、白皮鸡蛋都营养

分析了这些“概念蛋”，很多人可能又要问了，就是普通鸡蛋也分红皮和白皮的，有的人说红皮蛋营养高，有的却认为白皮的好，而且看起来干净。其实，不管是红皮还是白皮，只要新鲜，都是补充营养的好蛋。

从营养上分析，红皮蛋和白皮蛋并无太大区别，只是白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红皮，是和一种叫做卵壳卟啉的物质相关，如果想让白皮蛋呈现出红色，往鸡饲料里加入卵壳卟啉就可以了。所以说，红皮蛋白皮蛋都是好蛋，营养价值都差不多。

乌鸡一直被认为是滋补上品，因此，很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反，乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克，鸡蛋黄为1510毫克/百克)，因此，胆固醇或血脂高的人群应注意。另外，鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。

除此之外，市面上还有很多富钙蛋、富硒蛋，其实就是在喂养鸡的过程中，往饲料中添加了钙和硒，远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。请记住：普通的新鲜鸡蛋性价比最高，谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱。

吃鸡蛋需警惕

其实正是因为人们对于鸡蛋的认识存在误区，所以才让哪些不法商贩钻了空子。那我们对于鸡蛋又存在哪些误区了?

误区一：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养

大家都知道鸡蛋有营养，常吃鸡蛋对身体有很多好处。但在我们固有观念里总觉得土鸡蛋就比普通鸡蛋更营养。因此，也造成了人们对于土鸡蛋的趋之若鹜。

其实，土鸡蛋并不是人们所认为的那样营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无”土鸡蛋“之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。

因此，我们在购买鸡蛋时，并不一定要特意购买土鸡蛋。

误区二：糖心蛋营养更好

很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会选择不让鸡蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。

其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。

如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。

因此，我们在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。

误区三：蛋壳颜色越深越营养

我们在去超市买鸡蛋时会发现，蛋壳的颜色总是不一样的。即便是同一批次的鸡蛋，有的鸡蛋壳会偏红色，有的鸡蛋壳偏白色。有的人在买鸡蛋时会感到疑惑，该买那种颜色的鸡蛋了?而有的人会买蛋壳偏红色的鸡蛋，并认为蛋壳偏红的鸡蛋是土鸡蛋，营养价值更高。

正是有了这种观念，才使得不法商贩受到利益驱使将鸡蛋染色。其实，鸡蛋壳的颜色与是不是土鸡蛋没有直接联系。

鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。

一般而言，鸡蛋壳的颜色和耳垂的颜色是一致的，耳垂是白色的鸡产出的鸡蛋是白色的，耳垂是红色的鸡产出的鸡蛋是红色的。

另外，还可以从羽毛的颜色来看鸡蛋颜色，因为鸡的羽毛颜色在大多数情况下都与耳垂的颜色相同。羽毛为花色或是红色的母鸡，产出的蛋颜色偏红;而羽毛是白色的鸡，不具备产生棕色素的腺体，因此产出的鸡蛋是白色的。白色羽毛的鸡实际上是鸡在进化过程中产生的白化鸡。

其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。相反，不法商贩更喜欢将鸡蛋的颜色染成红色。你买到的红色鸡蛋很有可能是不法商贩染过色的鸡蛋。

误区四：鸡蛋煎着吃营养一样好

很多人都喜欢吃煎鸡蛋，吃饭或是吃面条的时候总喜欢来个煎鸡蛋。虽然小编也觉得煎鸡蛋比煮鸡蛋更美味，但不得不承认这种吃法其实很不好。

煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。

因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。

误区五：蛋黄颜色越深越好

人们在吃鸡蛋的时候，总是觉得，蛋黄的颜色越深越有营养。并且觉得蛋黄颜色深的鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄的颜色也因此被很多人拿来当做判断鸡蛋是否是土鸡蛋的标准。

其实，蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。

因此，蛋黄的颜色也不是判断鸡蛋是不是土鸡蛋的标准，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。一味追求蛋黄颜色深，只会钻进不法分子设的圈套。

误区六：蛋黄胆固醇高不能吃

很多人都认为鸡蛋黄的胆固醇含量太高，所以在吃鸡蛋时，都会把鸡蛋黄扔掉，而只吃鸡蛋清。其实，这种做法不但浪费，而且很不科学。

鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。

所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄是有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。

但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半颗蛋黄就好。

土鸡蛋和洋鸡蛋有什么区别

很多人认为土鸡蛋营养更丰富，土鸡蛋口感好。但是有研究表明，土鸡蛋营养含量并不比普通鸡蛋要高，放养的土鸡蛋环境卫生状况是一个问题，因为土鸡生长的环境不好，鸡蛋受到鸡屎污染情况还更多。

土鸡蛋的营养价值并不比洋鸡蛋要高，很多人以为土鸡蛋是自然散养的鸡蛋，营养不同。其实，农业部门对鸡蛋划分标准从无“土鸡蛋”之说，散养的土鸡蛋并没有比洋鸡蛋好，营养价值是一样的。

饲养的鸡蛋和土鸡蛋营养价值相差不大，营养方面也是各有优势。目前没有任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，土鸡蛋比洋鸡蛋营养价值高都是炒作出来的。

多数品牌鸡蛋不是柴鸡蛋

目前内地超市出现许多标明“有机”“绿色”“散养”等概念的高价柴鸡蛋，与比普通散装鸡蛋到底有何不同?北京市农林科学院畜牧兽医研究所研究员刘华贵今天给出了答案：

“产蛋鸡分为高产蛋鸡和地方土鸡。高产蛋鸡多为国外进口品种，目前许多品牌鸡蛋其实是高产蛋鸡所产，并不是柴鸡蛋。真正的柴鸡蛋应该是散养土鸡所产。土鸡属中国本地品种，其蛋孕育时间长，产量低，因此营养价值会更高些。因此选鸡蛋，首先要看鸡的品种”。

他说，在北方地区，被《中国家禽品种志》收录的北京油鸡属中国优良地方鸡种，已有300多年历史，被列为国家重点保护品种。其适合山地散养，但平均产蛋率只有笼养的40%左右，年产蛋量不超过120枚;饲养成本比普通鸡蛋高一倍多，因此市场价也比普通鸡蛋贵一倍。

刘华贵称，真正的柴鸡蛋与普通鸡蛋的区别有三：一是外形颜色不同，柴鸡蛋较小，一般在42至52克之间，大小、颜色深浅不一致;二是柴鸡蛋比等重的普通鸡蛋的卵磷脂营养含量高;三是柴鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味。

他提供的区别柴鸡蛋与普通鸡蛋的区别方法是：煮熟后不立即浸冷水蛋壳很难剥离，且易剥下蛋白的是普通鸡蛋;煮熟后不用浸冷水也很容易剥离，且蛋白更加透明的则是柴鸡蛋。”

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值一样吗 土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗

土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值有所差异。

鸡蛋的主要营养物质来源于食物，土鸡蛋是野外养殖的母鸡所下的蛋，由于食物中草、蔬菜等占比较多，但蛋白质的摄入反而有所不足，因此，这种鸡蛋的胡萝卜素和维生素B2的含量较高，出现蛋黄大而颜色深，而总蛋白质的含量较低，导致鸡蛋整体较小。