香菇和平菇的区别

香菇和平菇的区别

香菇和平菇都属于菌藻地衣类食品.它们的种类同源,只是形状和营养素含量又些许的区别.别的方面区别不大.

下面分别介绍一下平菇和香菇：

一：平菇：

如图：

平菇又叫侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇.

平菇有保健素菜的美称.

平菇个大、肉厚,具有鲍鱼风味,所以有人又叫它鲍鱼菇.

1.平菇的营养价值：

平菇含有丰富的蛋白质,维生素和糖,即是一种美味菜肴,又是治病良药.常吃平菇可增强人的体质,减少血液中胆固醇含量.平菇生活力强,容易栽培,可采用段木栽培、瓶栽和菌床培育等多种方法,它生长快,在加大接种量、控制生长条件的情况下,能很快在一些未经消毒的农副产品中生长.平菇生长期约为40天,当菌盖边缘将要平展时就可采收,边缘翻卷就说明它已经老化,品质下降了.

平菇属于木腐菌,野生在枯死的树桩上,具有很强的生活力和适应性,适宜在我国绝大部分地方种植.它即能在阔叶树的枯枝上生长,也能在杉树、松树等针叶树的枯枝上生长.过去栽培平菇,主要是用木屑、短木桩等,现在我国各地创造出许多因地制宜的栽培方法.平菇生产简单易行,成本很低,成功率高,是农村、厂矿、部队和学校利用零星土地进行生产的一项副业.

平菇栽培所用原料相当广泛,绝大多数农作物的秸杆、糖、壳,酿造厂的酒糟、木材厂的木屑、锯末等,都是栽培平菇的好原料.平菇可在室外栽培,进行粮菇间作,菜菇间作,可在树下、葡萄架下栽培,也可在室内栽培,利用空闲房屋,人防工事等改造成菇房.平菇从接种到采收,大约需要40天.每项平方米可采收平菇15千克.采收后喷一次营养液,过10～15天,就可采收第二批、第三的批菇.平菇可以鲜食,也可烘干或晒干贮藏.

2.平菇的营养素含量：

热量 (20.00千卡)

蛋白质 (1.90克)

脂肪 (0.30克)

碳水化合物 (4.60克)

膳食纤维 (2.30克)

维生素A (2.00微克)

胡萝卜素 (10.00微克)

硫胺素 (0.06毫克)

核黄素 (0.16毫克)

尼克酸 (3.10毫克)

维生素C (4.00毫克)

维生素E (0.79毫克)

钙 (5.00毫克)

磷 (86.00毫克)

钠 (3.80毫克)

镁 (14.00毫克)

铁 (1.00毫克)

锌 (0.61毫克)

硒 (1.07微克)

铜 (0.08毫克)

锰 (0.07毫克)

钾 (258.00毫克)

二：香菇：

如图：

冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

1.香菇的营养价值：

香菇的肉质脆嫩,味道鲜美,是食用菌中的佼佼者,我国近百种名菜的配料都有香菇,特别是在国外的中国餐馆更把香菇列为必不可少的铺料.香菇营养丰富,蛋白质含量很高,是普通水果和蔬菜的几倍.香菇具有预防肝硬化、消除血素、降低胆固醇的作用,还可以预防小儿佝偻病等.近年来,国内外专家发不见得地菇中含有能抑制癌细胞生长的物质,具有一定的抗癌作用.

香菇从孢子萌发开始,长出白色、绒毛状的菌丝.菌丝发育成子实体,子实体成熟后产生孢子,繁衍后代.在自然条件下,香菇一个世代需8～12个月,而人工代料栽培,一代香菇只需3～4个月.

我国是世界上最早栽培香菇的国家.已有700多年的历史.早先栽培香菇是采用就地把麻栎、枪栎等树木锯成段、分散管理,让香菇孢子自然飘落接种的方法,这种方法产量低还要毁坏林木.近年来采用把香菇纯菌种分离出来 ,然后进行人工接种的方法,效果很好.

香菇的代料菌块栽培法,就是利用木屑,玉米芯、高粱杆、甘蔗渣等农副产品的废料为原料,按比例配合,掺水拌匀后装入塑料袋中,压实成块,代替段木.隔袋打上接种穴,接种后移进菇房,控制好温度和湿度,约经过3个月时间,逐渐发育成香菇.一块菌块可采5～7批菇,平均每块收获鲜菇1.5千克.

2.香菇的营养素含量：

热量 (19.00千卡)

蛋白质 (2.20克)

脂肪 (0.30克)

碳水化合物 (1.90克)

膳食纤维 (3.30克)

核黄素 (0.08毫克)

尼克酸 (2.00毫克)

维生素C (1.00毫克)

钙 (2.00毫克)

磷 (53.00毫克)

钠 (1.40毫克)

镁 (11.00毫克)

铁 (0.30毫克)

锌 (0.66毫克)

硒 (2.58微克)

铜 (0.12毫克)

锰 (0.25毫克)

钾 (20.00毫克)

哪些食物热量低 蘑菇

24大卡/100克。

菌菇类的食物热量都很低，除了蘑菇，还有金针菇、香菇、平菇等等，菇类被称为“蔬菜界的牛排”，热量低口感好。菌菇类食物富含维生素b群，其中的维生素b2还能燃烧脂肪。

平菇的适用人群

一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

孕妇可以食用平菇。平菇有植物肉之称，含有丰富的氨基酸和维生素，还同时具有滋阴的作用，在食用时注意先把平菇多浸泡，以去除上面可能会残留的药物。

宝宝可以食用平菇。宝宝食用平菇，对增强宝宝的抵抗力有很好的作用。但是给宝宝食用平菇时，需要把它弄软、弄碎。

产妇可以吃平菇。平菇营养丰富，还具有追风散寒、舒筋活络的功效。可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

一斤干香菇需要几斤鲜香菇 香菇如何辨别好坏

香菇选购时应从以下几方面加以鉴别:香菇品质总的要求是,体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同,质量要求也有差异。 花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润,菌伞厚实,边缘下卷,菌裥细密匀整,身干,朵小柄短(菌伞直径1。5～3厘米为标准),香气浓郁的质优。

厚菇——伞顶面无花纹,呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。在花菇和厚菇中,若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者),则质次。 平菇——平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褐均匀,菌柄较短的质好。片张大如茶杯的,称为大片菇,是平菇中的上品。

高血脂吃什么好降血脂 菇类

蘑菇是典型的“高蛋白、低脂肪”类食物，可以有效降低胆固醇，无论香菇、草菇、平菇，都可以适当选用。

吃什么食物可以安神 菌藻类

代表食物：香菇、蘑菇、平菇、黑木耳、白木耳等

食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，含有多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成分，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，除上述药用功能外，食用菌尚有调节内分泌、清热解毒、镇静安神等功效。

香菇补钙平菇降脂

近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于 “植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的时节，教您科学地吃蘑菇。

6种蘑菇怎么吃最健康?

1.香菇补钙：干品炖肉，新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

2.平菇降脂：手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

3.草菇解毒：适合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

4.金针菇健脑：菌盖做汤，菌柄剁馅

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

5.杏鲍菇降糖：烹调方法最多样

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。

6.双孢菇补锌：煲汤口感清爽

北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

口蘑常陷入漂洗的风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。

蘑菇怎么保存时间长

食用蘑菇，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，其品种丰富，常见的香菇、平菇、金针菇、海鲜菇等，其味道鲜甜、营养丰富，但存放时间较短，如果想要保存蘑菇久一点，家庭可采取冰箱冷藏、盐水浸泡、晒干、制酱等方法延长其食用期；商户可使用冷库保鲜、气调保鲜、休眼法等存储，较为麻烦。

吃什么可以降血压 灵芝菇类

食用灵芝可降低血清中的胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，减少全血粘度。蘑菇、香菇、平菇等菇类，是一种高蛋白质、低脂肪、富含天然维生素的健康食品。特别是香菇，降胆固醇作用明显，可防止脂质在动脉壁沉积。

高血脂吃什么好降血脂 菌类

蘑菇、草菇、香菇、平菇等菌类食物的总称，是一种高蛋白、低脂肪，富含天然维生素的健康食品，具有许多的保健作用。如香菇中含有纤维素，能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收；含有的香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解而排泄，防止血脂升高。