排骨和什么炖最有营养 排骨腥味太重怎么办

排骨和什么炖最有营养 排骨腥味太重怎么办

将排骨洗净，用凉水浸泡30分钟左右，浸泡过程中可以将排骨翻动几次，倒掉血水，再用清水冲洗干净。

锅中加适量冷水，煮沸，将洗净的排骨放入，煮至变色，捞出表面的浮沫，排骨用水洗净。

炖锅中放入排骨，加葱结、姜片等，倒适量凉水，放入配料炖汤，中途可以滴加少许白醋。

蒸排骨之前要焯水吗

第一遍煮排骨是为了让排骨腥味和肉浮沫发出来。任何肉类吃食都不想带着腥味，而是吃它的鲜，去腥是一个必要的步骤，不能省略，所以在煮排骨或是炖排骨的时候都要将排骨进行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。

排骨如何去腥味 排骨怎么炖好吃

1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水

2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块

3.将排骨冷水下锅

4.大火煮开

5.撇去血沫

6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

8.下排骨翻炒

9.加入红烧酱油，翻炒上色

10.加入料酒，煮开后关火

11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升

12.加入2小勺盐

13.上气后压20分钟

14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可

新鲜排骨怎么进行腌制 排骨怎么挑选比较好

质量好的排骨颜色一般是大红色或者是艳红色的，质量不好的排骨颜色一般比较深，这就说明这样的排骨存放已久，不够新鲜，一般是不建议购买的。

虽然说排骨具有一定的腥味，但质量好的排骨腥味是比较轻的，若是腥味很重或者产生了其他味道，那么很有可能是排骨发生了变质，或者质量不好。

挑选排骨的时候可以用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的，不建议购买，好的排骨肉质紧实，一般是按不下去的。

蒸排骨要不要焯水

蒸排骨需要焯水，我们潜意识认为第一遍煮排骨的水富含营养，实则不然。

第一遍煮排骨是为了让排骨腥味和肉浮沫发出来。任何肉类吃食都不想带着腥味，而是吃它的鲜，去腥是一个必要的步骤，不能省略，所以在煮排骨或是炖排骨的时候都要将排骨进行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。

排骨汤用热水煮还是冷水 排骨汤怎样去腥味

加去腥食物。

如果排骨汤有腥味，很可能是没有焯水，用去除血水及浮沫的排骨炖汤，不仅口感更好，而且没有腥膻味，若排骨汤有较重的腥味，可以放一些去腥食物继续炖煮，这类食物含有多种有效成分，气味芳香，有去腥膻的作用，如生姜、陈皮、香菜等。

炖排骨需要什么香料

生姜、香葱等。

排骨汤常用猪肋骨为原料，如果不经处理直接炖汤，会有一股腥味，因此排骨炖汤之前要用冷水浸泡，这样可以将里面的血水去除，然后用沸水焯水，再捞出浮沫，最后将排骨洗净就可以炖汤了，以防排骨汤有腥味，通常会放生姜、香葱、大蒜等调味品一起炖汤，这样可以减少腥味，还能起到提味增香的作用。

排骨汤忘了焯水还能吃吗 排骨焯水用冷水还是热水

冷水下锅。

在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅，这样能让排骨慢慢的受热，这样炖出来的排骨汤口感才是最好的。如果直接热水下锅煮的话，排骨突然遇热，会使得外表肉质收缩，导致内部的血水和杂质就被锁住无法排出来了，这样会导致排骨腥味加重。另外热水会将排骨的营养破坏掉，导致肉质变得又老又柴，所以排骨焯水一定要冷水下锅，而不能直接食用热水。

什么排骨炖汤最好

在炖排骨汤的时候建议可以选择脊椎骨炖汤，脊椎骨虽然肉比较少，但是里面富含骨髓，营养丰富。

在挑选排骨炖汤的时候应选择外表干净，没有杂质的骨头，如果排骨外表掺杂着很多血红色的东西的话，一般不建议购买。

在选择排骨煲汤的时候还可以用手摸一下，建议选择肉质紧实的排骨煲汤，如果排骨过松或过硬都不建议挑选。

挑选排骨煲汤的时候还可以闻一闻，正常新鲜的排骨闻起来会有一些血腥味，但若是闻起来有一个酸臭或腐坏的味道则表示不新鲜了，不宜挑选。