羊肚菌的做法
羊肚菌的做法
羊肚菌鸡汤
食材准备
羊肚菌，仔鸡，葱，姜，盐。
方法步骤
1、羊肚菌清洗干净后放入温水中浸泡半小时左右;
2、将仔鸡斩块，放入开水中汆烫1分钟左右，放入汤煲中;
3、羊肚菌也放入汤煲中，加入葱段，姜片，清水，大火烧开;
4、烧开后转小火焖煮半小时左右，撒盐调味即可。
羊肚菌炖排骨
食材准备
羊肚菌，排骨，冰糖，姜，蒜，葱白，老抽，生抽，蚝油。
方法步骤
1、将羊肚菌放入温水中浸泡半小时，然后清洗干净备用;
2、将浸泡羊肚菌的水沉淀后取上层清液;
3、排骨洗净焯水后放入油锅中煸炒;
4、同时加入适量的葱段，冰糖炒香，然后加入老抽，生抽，蚝油，翻炒;
5、然后倒入羊肚菌炒匀后加之前的清液大火烧开，转小火慢炖半小时;
6、炖至排骨酥烂后大火收汁，撒葱花即可。
小贴士
最后收汁时不要收得太干，羊肚菌要包含酱汁才好吃。
青菜羊肚菌
食材准备
羊肚菌，米汤，西洋菜，虫草花，枸杞，盐。
方法步骤
1、西洋菜洗干净切段待用;
2、干羊肚菌浸泡，洗净后上笼蒸熟;
3、将虫草花浸泡，清洗干净，也蒸熟，枸杞用热水浸泡，;
4、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐，放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中;
5、另起锅，锅中倒入米汤，放入虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许盐足够了，淋在西洋菜周围;
6、在西洋菜旁边放入羊肚菌，西洋菜顶部放几粒枸杞即可。
羊肚菌煨豆苗
食材准备
羊肚菌，豆苗，熟鸡蛋，蒜片，鸡粉，盐。
方法步骤
1、羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时;豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用;
2、热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软;
3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内;
4、倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开;
5、煮开后3分钟关火调盐即可。
羊肚菌的挑选技巧
所以羊肚菌的挑选和蘑菇的挑选有很多重叠之处，羊肚菌的挑选技巧为：
1、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
2、羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
4、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
5、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
6、干货羊肚菌挑选时应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。
羊肚菌怎么吃
芙蓉羊肚菌的制作方法是比较简单的，我们要先准备好羊肚菌和芙蓉花以及一些食物的佐料，这样我们才不会出现制作混乱，从而影响到羊肚菌的风味。下面就让我们一起来看看芙蓉羊肚菌的制作方法吧。
芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱工艺：其他芙蓉羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克
辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥;
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;
4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软;
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝;
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发;
7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉;
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟;
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味;
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的制作要诀：此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
如果我们在生活中知道羊肚菌怎么吃才比较好，就可以让我们在生活中更好的将羊肚菌的营养物质被我们人体吸收。为了让我们在生活中更好的食用羊肚菌的风味，我们应该要选择一种我们家人比较喜欢吃的羊肚菌做法，这样才能够让他们品尝到羊肚菌的味道。
羊肚菌的挑选技巧
羊肚菌的挑选有以下挑选技巧：
1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。
2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
羊肚菌怎么泡发和清洗
用清水进行泡发即可。
羊肚菌是一种富含营养的菌类食物，在羊肚菌中含有较为丰富的维生素、氨基酸等营养成分，如果用高温进行泡发的话，很容易造成营养流失，因此，泡发羊肚菌时，一般选择用清水进行泡发。
1、用清水清洗净羊肚菌，这一步主要是将羊肚菌外表沾附的泥沙、灰尘去除。
2、将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌。
3、浸泡20-30分钟后，羊肚菌会被胀发，同时羊肚菌的表面会有所变软，这时用过滤网过滤残渣。
4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。
注：泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用。
食用羊肚菌会有哪些好处
1、羊肚菌中含有丰富的蛋白质、多种维生素以及人体所需要的氨基酸，不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富，是一种天然的补品，早在明代的时候，就已经受到人们的关注。羊肚菌还被李时珍收在了《本草纲目》中，对它有具体的介绍。
2、羊肚菌中含有20%的蛋白质以及多种氨基酸，被认为是摄取蛋白质最好的食物，与黑木耳营养，素有“素中之荤”的美誉。羊肚菌中还含有人体必需的8种氨基酸，这8种氨基酸都是人体自身无法合成的，需要摄入外界食物获得。所以食用羊肚菌是补充蛋白质最好的食物之一。
3、羊肚菌中含有多糖、硒等营养元素，可以起到抑制病毒、增强人体抵抗力的作用，所以适当的吃一些羊肚菌，还能够抗肿瘤、防癌抗癌，是不可得到的保健食品。
吃羊肚菌到底有哪些好处
羊肚菌的保存
羊肚菌的产季非常短，所以我们在市场上所看到的一般都不是新鲜的羊肚菌，而是羊肚菌的干品，所以我们在保存羊肚菌的时候，一定要放在干燥、阴凉的地方保存。另外，在食用羊肚菌的时候，一定要使用50摄氏度左右的温水进行泡发，这样泡出来的羊肚菌最为鲜美以及营养价值高。
经过小编的介绍，大家是否对于羊肚菌的好处以及羊肚菌的保存方式已经了解了呢?有机会的话，大家不妨尝试购买一些羊肚菌，尤其是老人和儿童，滋补效果非常好。
羊肚菌的做法
羊肚菌炖排骨的做法
用料
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱、白老抽、生抽、蚝油。
步骤
1.将买来的干羊肚菌放在温水中浸泡约半小时，捞起后挤出多余的水分，再用别的清水反复情绪二至三次，捞出后留着备用。
2.原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃。
3.然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
4.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。
5.将羊肚菌倒入汤中用大火煮开，再用小火慢炖。
6.炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
羊肚菌鸡汤
主料
土鸡500g、羊肚菌20g、铁棍山药100g。
辅料
红枣适量、盐适量。
步骤
1.羊肚菌洗净用温水泡发半小时。
2.整鸡切块备用。
3.将鸡块焯去备水。
4.另起锅烧开足量的水，加姜丝。
5.将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。
6.撇去浮沫后转小火。
7.烧至半熟，先加入泡发好的羊肚菌。
8.淮山药洗净切片。
9.鸡肉煲熟后加入切好的山药片。
10.山药片熟后加盐调味盛出。
干羊肚菌要泡多久 羊肚菌如何食用方法
红烧羊肚菌，虽然颜色上增添了不少神秘的色彩，但是它最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧头，因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体，两者是密不可分的；红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等。
新鲜的羊肚菌是比较难保存的，因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货，煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的，煲汤的过程中，羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中，这样既可以满足口感，而且营养吸收也是非常棒的。
羊肚菌炒菜是最为常见，而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，讲究的除了是油锅的温度以外，还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的，大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌，这样既可以增加鲜美味道，同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。
羊肚菌人工栽培新技术
1.羊肚菌是一种昂贵的菌类
羊肚菌味道具是特别的香的，同时营养价价值也特别的高，还有很好的药用价值，可以壮阳，可以补脑，也可以提神，所以说羊肚菌的价格特别高，羊肚菌在国内的价格是500-700元/KG,国际市场上面的羊肚菌的价格就会更高了。可是羊肚菌是一种野生菌类，资源是特别有限的，现在有人在做羊肚菌的人工养殖，羊肚菌的人工栽培的前景是一片光明的。
2.羊肚菌的生长条件
羊肚菌的菌丝生长温度是20-24℃，子实体生长需要的温度是15-18℃，菌丝体的生长是不需光线的，生长环境中的二氧化碳不能过高，否则会产生畸形菌。PH要求的是7.0-8.0。
3.羊肚菌栽培配方
木屑(或棉子壳)75%，麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。这些境况基和水的比例是1：1.3。先把这些培养基装进袋子里，每袋500-600克，先灭菌，然后再接种、然后再培养，菌丝满袋以后再培养上五六天就可以进行栽培了。羊肚菌的栽培可以在室内也可以在室外进行。
新鲜羊肚菌的做法
羊肚菌鸡汤材料：鸡、羊肚菌、生姜、红枣、枸杞、食盐。
做法：
1、准备一只鸡，处理干净后斩成块状。
2、将鸡肉放入沸水锅中焯烫片刻，去除其中的血水，然后捞出沥干水分备用。
3、将鸡肉和姜片放入炖锅中，加入足量清水。
4、大火煮沸后，将羊肚菌、红枣、枸杞放入再次煮沸后改小火慢煲。
5、大约煲2小时左右，直至鸡肉完全软烂即可关火。
6、然后加入适量食盐调匀即可食用。