皮蛋中间是稀的是坏的吗皮蛋怎么看是不是坏了

养生健康

皮蛋中间是稀的是坏的吗皮蛋怎么看是不是坏了

生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性，如果用手掂一掂皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

皮蛋减肥期间可以吃吗

皮蛋的热量比较高，不过减肥期间其实可以适量的食用。

皮蛋是一种加工而成的食物，每100克皮蛋的热量大约为171大卡，在蛋类中算是比较高的了，所以减肥期间最好不要吃皮蛋或者少吃皮蛋。

吃皮蛋的好处和坏处

食用皮蛋的好处

首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲;

因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;

皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;

食用皮蛋的坏处

因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;

如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状;

在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状;

吃皮蛋有什么好处

吃皮蛋有什么好处：

首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲;

因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;

皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;

食用皮蛋的坏处

因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;

如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状;

在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。

皮蛋买回来要煮吗皮蛋可以带壳煮吗

可以，但一般不需要。

主要是因为一般皮蛋在做的时候就已经熟了，煮熟的过程也就是蛋白质变性的过程，在煮鸡蛋的时候是用温度使蛋白质变性，而在做皮蛋的过程中，是用化学物质来使生皮蛋变性，所以买回来的都是成熟了的皮蛋，是可以直接剥壳食用的，是不需要煮的，更不需要带壳煮。

但如果实在不放心或者买回来的皮蛋是刚制作出来的，由于刚制作出来的皮蛋中含氨较多，这个时候是可以选择将皮蛋带壳煮的，煮了之后的皮蛋中含氨量会降低。

皮蛋可以直接吃吗要不要煮皮蛋放冷藏还是冷冻

皮蛋一般常温保存，若担心变质的话可以冷藏保存。

皮蛋是一种腌制、加工食物，日常在保存的时候最好是将皮蛋放在温度比较低的通风、避光处进行保存，如果室温较高，或者担心变质的话，可以将皮蛋放入冰箱冷藏保存起来，冰箱冷藏层的温度比较低，而且温度比较恒定，将皮蛋放入冰箱保存会更有利于保存一些，但不建议将皮蛋冷冻保存，皮蛋是一种腌制食物，制作时由碱性物质浸泡而成，内部呈胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰，解冻后会影响皮蛋的口感，因此，皮蛋一般不冷冻保存。

皮蛋是用什么蛋做的

皮蛋，又叫松花蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，一般都选用鸭蛋做的，个大，蛋黄也比较大。

皮蛋的做法

制作原理

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

制作方式

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

该怎样驱逐血管内斑块

美国4日公布的一项临床试验结果显示，一种尚处于开发阶段的新药短短几星期内就可以部分降低人体冠状动脉中的斑块含量。这一结果为治疗心血管疾病带来了新的希望。人体血液中过多的胆固醇等容易沉积到动脉内壁形成斑块。

这些斑块会引起动脉粥样硬化，最终导致血管腔过分狭窄，供血不足或中断，或在局部继发血栓而引起心肌梗塞，甚至猝死。血液中的胆固醇有“好”、“坏”之分。名为低密度脂蛋白的胆固醇会促进斑块形成，是“坏”胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇能清除斑块，在医学上被认为是“好”的，俗称“血管清道夫”。

现有的动脉硬化症治疗药物大多着眼于降低血液中“坏”胆固醇的水平，而新公布的这项临床试验结果比较有力地证明，将高密度脂蛋白的特性用于心血管疾病治疗是可行的。

测试中采用的新药由美国密歇根州的Esperion公司研发，它源自约25年前的一项发现。当时，40多名“奇怪”的村民：他们体内高密度脂蛋白水平很低，按常理属于心脏病高危人群，但这些村民中的冠心病发病率却很低。进一步研究显示，村民体内编码高密度脂蛋白中一种关键蛋白质的基因发生了变异，导致该关键蛋白质发生变异，清除血管斑块的效率显著提高。该公司基于这一发现，用人工合成的方法研制出了新药。

在该公司资助下，美国克利夫兰诊所研究人员用人工合成的这种蛋白质，对47名心脏病和心绞痛患者进行了试验。其中36名患者每周静脉滴注新药1次，持续5周，另外11名患者则一直采用安慰剂。第6周时，超声检测结果显示，采用新药治疗的患者冠状动脉斑块平均减少了4%，对照组没什么显著变化。具体的试验结果刊载在5日正式出版的《美国医学会杂志》上。

负责试验的尼森博士称，动脉粥样硬化等心血管疾病传统上被认为是一种慢性病，必须进行长期治疗方能见效，但新药试验结果显示，冠状动脉斑块在几周内就可以减少。他同时表示，新试验不过是从概念上证明了新药的潜力，这种药物是否能用于常规临床治疗，还需要进行更大规模的测试才能确定。

吃了皮蛋不能吃什么

红糖

红糖可是个好东西了，女性常喝生姜红糖茶还有治痛经的作用，那你还知道吗?皮蛋是不能和红糖同吃的。如果你喜欢喝红糖水，那么小编就建议你少吃皮蛋。因此，大家在食用皮蛋的时候一定注意一下这一餐中有没有与皮蛋不能同吃的食物，如果没有的话你当方可大胆的食用，要是有的话就要注意一下喔。要知道鱼和熊掌不可兼得的道理。

李子

李子大家都吃过，每年夏季是李子的大量上市的季节，很多人习惯在饭前先吃一小点水果再吃饭，这很可能在饭前吃的水果里面就有李子，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话，建议您取其一食用，剩下的一种可以留到下一顿再吃，这样对身体是有好处的。通常，李子我们都是以鲜食为主，皮蛋中所含的无铅它会李子所含的营养成分发生反应，如果同食的话就会引起身体不适。

灵芝

中医认为，灵芝具有调节血糖、控制血压、增强人体免疫力、辅助肿瘤放化疗、促进睡眠等均有非常好的治疗效果。日常生活中，细心的你就会发现往往经常食用的食物，大家在食用的时候，就会忽略它的食用禁忌。所以建议大家在食用皮蛋的时候也要注意它的食用注意事项。切记，吃了皮蛋就不能食用灵芝。这是因为灵芝其中含有蛋白质等微量元素，皮蛋中含铅等重金属元素，如果同吃不仅会破坏皮蛋原有的营养价值，还可能产生其他副作用哦。

甲鱼

吃皮蛋不能吃什么食物，小编告诉你，甲鱼就是其一。甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼，它是属于卵生爬行动物，常在水陆两栖生活。甲鱼是皮蛋相克的食物，因此不能和皮蛋同吃。因为皮蛋中含有大量的无铅，同吃的话会影响到甲鱼原有的营养价值，而且还会使甲鱼原有的营养价值大量的流失，所以在日常生活中我们应该特别注意，不要吃了皮蛋后再吃甲鱼。

真的有无铅皮蛋吗黄皮蛋和黑皮蛋的区别

皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。

皮蛋放冰箱吃了会中毒吗如何鉴别皮蛋是否变质

1.看：看皮蛋的外面有无缺损、裂缝、霉斑；除去蛋壳后，看里面内容物是否被污染，是否有破损，是否色泽异常，如果有以上情况出现，则皮蛋可能已经变质；

2.听：轻轻摇晃皮蛋，有些变质的皮蛋可以听到有水荡声；

3.触：剥开蛋壳后，用手触摸皮蛋，看是否有弹性，太过稀软或过硬的皮蛋都建议不要食用；

4.闻：变质皮蛋可闻到霉味或是恶臭气味，质量好的皮蛋无异味散出。

青瓜皮蛋营养价值

青瓜皮蛋更健康更营养，皮蛋能多吃吗?单独吃皮蛋是不健康的，如果想要更好的味道，在吃皮蛋的时候加入一些蔬菜最好呢，这样吃起来很好吃的，就是做出来的不一样味道呢，一般皮蛋是不建议多吃的，多吃皮蛋对健康是有很多的危害。

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

青瓜皮蛋更健康更营养，皮蛋能多吃吗?皮蛋是中国人最爱的一种食物，但是根据不同的制作方法，如果是购买到含有重金属的皮蛋最好是不要吃的。

吃皮蛋会不会长胖皮蛋怎么挑好的

1、看标志：选购包装完整并带有SC标志的合法企业的皮蛋，虽然皮蛋是常温保存销售的食品，但是常温放置超过三个月的话就容易发生沙门氏菌污染。

2、掂皮蛋：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，没有颤动的皮蛋其品质较差。

3、摇皮蛋：用手捏住皮蛋两端放在耳边来回摇动，品质好的皮蛋无响声撞击声，差的则护有声音，而且声音越大质量越差。

4、看蛋壳：剥除皮蛋外的泥料看其外壳，蛋壳完整，颜色灰白色、无黑斑裂纹的就是好皮蛋，反之则皮蛋品质较一般。