啤酒的制作方法

啤酒的制作方法

家庭制作啤酒方法

一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

二、加工方法：

1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加热)，徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升，若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生(鲜)啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5钱)混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时(酵母的添加量越多，起发时间越短)，经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

陈皮酒制作方法

1、温脾胃陈皮酒。将50克橘皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效，用于消化不良、反胃呕吐等症，对多食油腻而引起的消化不良、不思饮食症，尤为有效。

2、治疗月经不调陈皮酒。将当归、川芎、吴茱萸各120克，炒白芍、白茯苓、陈皮、元胡、丹皮各90克、熟地、醋香附各180克，小茴香、砂仁各60克，烧酒15公斤，将上药用绢袋盛之，浸入黄酒10公斤，容器封固，隔水加热1.5小时后，放凉，再浸数日即可饮用。对于气滞血涩、夹有寒邪所致的经行腹胀疼痛，经血量少、色黯有块，以及月经不调等症有一定缓解。

3、草乌、桂枝、当归、陈皮、枳壳、延胡索、川芎、川牛膝、千年健、甘草各30g，香附、木瓜、钻地风、豨莶草各75g，全蝎27g，将上药共置玻璃瓶中，加入50-60度白酒5000ml。密封，浸泡15日后，滤渣备用。此陈皮酒对于舒筋活络，活而化瘀，通利关节，强筋健骨。每日起床后、晚睡前各服1次，每次服30ml，1个月为1个疗程，类风湿患者一般需服2-3个疗程。

菠萝啤酒的功效和作用 自制菠萝啤酒

材料：菠萝、啤酒，盐水。

1、将菠萝切掉叶子，然后削皮。

2、将菠萝果肉写成块，然后放在事先做好的盐水中。

3、浸泡10分钟后将菠萝取出，用清水冲洗干净。

4、然后将菠萝放在榨汁机中榨成汁。

5、放入一些冰块，然后倒入啤酒即可。

晚上喝菠萝啤会长胖吗 菠萝啤的热量为0是真的吗

不是，大约每100克菠萝啤含有7大卡左右热量。

菠萝啤主要属于一种果味啤酒，主要是指在啤酒制作过程中加入了菠萝而制成的一种酒类制品，它并不是真的没有热量，只是含有的热量非常低，大概每100克的菠萝啤含有7大卡左右的热量，而这些热量在人体中基本可以忽略不计，所以厂家会在上面写0脂肪，并不是一点热量也没有的。

引起荨麻疹的原因 荨麻疹与喝酒有关系吗

有的人就酒量不错，可每次饮酒(尤其是葡萄酒及啤酒)后会出现小的风团，并有明显的皮肤瘙痒。这其实就是饮酒引起的荨麻疹，至于为什么饮酒可以引起草麻疹，这里的情况比较复杂。有的人可能是对酒的某些成分过敏，还有的人对酒里所含的酵母过敏。酵母也是一种真菌，食用真菌对人类生活有广泛的用途，如酿酒、制作糕点、食品及酱、酯等调味品。近来的研究表明，慢性荐麻疹病人如控制对酵母食品的摄入，近1/3的病人病情会好转，可见对酵母这类真菌过敏的人不在少数。这也同时提示慢性荨麻疹的病人，在查找过敏原时不要漏掉含酵母的食品，如红酒、黄酒、啤酒、糕点、酱油等。

山楂酒制作方法

自酿山楂酒【原料】

散白酒10斤 山楂2斤 白糖2斤(或木糖醇、甜味素适量)

自酿山楂酒【用具】

大于15L容器1个

适用陶瓷容器、玻璃容器、塑钢容器、不锈钢容器。禁用铜铁铝容器以及有毒容器。

自酿山楂酒【备料】

1.将10斤散白酒加水10斤(生水、凉白开、矿泉水、软化水均可)降度25%(v/v)左右，放入大于15L容器中备用。

2.选取大绵球山楂，去掉杂果、烂果、病果及杂质。迅速用清水冲洗一遍(冲洗不可过长)，空干余水。

3.将空干余水的山楂拍碎，以碎裂为宜。

自酿山楂酒【浸泡】

将拍碎的山楂放入降好度的白酒内，搅拌均匀，密封浸泡15天以上。隔天搅拌一次。

自酿山楂酒【过滤】

山楂浸泡到期，捞出山楂，余酒用纱布过滤。

自酿山楂酒【配糖】

白糖加水2斤，放火上不断搅拌至开锅，呈微黄色离火，糖水凉后徐徐加入

香菜煮酒制作方法

据老王介绍，香菜煮酒的方法很简单，原料也很好找，在超市或者市场上购买新鲜的香菜，摘去其中的老叶，洗净浮土，取50克摊开将水分阴干，然后放到煮药的砂锅或不锈钢锅内，加入50度以上的白酒250毫升，盖上盖子用中火煮沸五次，然后关火让其自然冷却，用纱布将其中的酒过滤到瓶中，其中的香菜拧出酒分后就可以扔掉了。使用时，用棉签蘸点香菜酒涂抹瘙痒之处即可。不用时可以密封好放在冰箱中冷藏，可以保存两三年。

香菜煮酒治瘙痒的中医原理

香菜是我们经常食用的蔬菜之一，有独特的香气，经常用于凉拌和汤菜中来调味，它也是一种中药材。本草纲目中说香菜性温、味辛，入心、肺、胃三经，它独特的芳香能够健脾胃，解除肉类食物中的诸毒。它的药性辛散通窜，能除一切不正之气，可以用于治疗皮肤瘙痒以及痘和疮不出。

冬季皮肤瘙痒，中医认为是邪毒存于皮肤而不能发散导致的，使用香菜，可以帮助身体将皮下毒气散发出去。高度白酒挥发作用强，可以提高散发毒气的速度，所以香菜煮酒对于湿疹、风疹、麻疹等多种皮肤瘙痒的问题都有良好的治疗效果。

米酒制作心得

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。 如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到 30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

前提条件：

1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层(随意，看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。