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竹笋去苦味最好的办法是什么

竹笋去苦味最好的办法是什么

进行焯水。

去除竹笋苦味最直接有效的方法就是将竹笋进行焯水,具体方法就是将竹笋放在清水里煮30分钟左右,然后将其拿出,过几次冷水直至变凉,最后将竹笋切片,再放进清水中泡1-2小时左右即可,当然一般的竹笋是不会很苦的,可以不用进行浸泡也可以。

竹笋怎么去苦味

虽然竹笋的苦味不会影响到它的营养,但是却并不利于我们食用,所以用竹笋制作美食的时候,就需要通过一些方法去除,这样做出来的竹笋才更加的符合我们的口味,更利于健康。

1、第一、二天,先用热水浸泡,然后每隔三四个小时换一次水,第一轮建议用热水,后边的可以用冷水就行,不过热水更好。对于干的竹笋,每次换水时建议用手把拧一下竹笋,把水拧出来。

2、第三天,你可以用锅把竹笋煮一下,用水煮就行,可适当放点盐,当水煮到开时应换过两三次清水,以免涩水呛到竹笋里去了,而导致不好吃。煮大概一两个钟头,六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋,这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋,这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段,然后再重复第一天的工作,用清水把竹笋漂起,等待备用。

3、到了第四天,你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了,加点盐,花生油多放点,记得放点糖、味精,微量糖就可以了,只要稍微有点甜味就行了,蒸大概半个钟头,吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃,当然盐、油、糖、味精少不了,油记得也放多点,这样炖起来更容易入味,吃起来更加入盐。

竹笋可以搭配各种各样的食材一起烹饪,而且不同的搭配有不一样的效果,它的营养价值高,但是脂肪和热量却很少,所以对于想要减肥的人来说,竹笋可以说是再好不过的美味佳肴了,大家不妨尝试去制作一下。

竹笋的做法

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜,尤其被中国人和日本人所食用。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首先要看根部,竹笋根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。其次要看节,竹笋节与节之间距离越近,笋越嫩。接着要看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感,肉色洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配,做出美味佳肴了。

竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,也可以加工成干制品或罐头,能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

下面就为大家介绍几种具有代表性的做法:

1. 鲜笋滑鸡片

原料:鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法:

(1)准备材料;

(2)鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;

(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右;

(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;

(5)锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用;

(6)炒锅放油,放入姜蒜爆香;

(7)再加入笋片翻炒一小会;

(8)再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;

(9)撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。

注意:滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。

2. 蒜香芽菜炒冻竹笋

原料:青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。

做法:

(1)青椒切丝,蒜切粒;

(2)冻竹笋提前拿出来解冻;

(3)热锅少油下蒜末爆香锅底,再下芽菜翻炒均匀;

(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水,可以不添加水翻炒);

(5)下青椒丝翻炒片刻;

(6)加耗油和盐调味。

3.苦瓜竹笋汤:

做法:

(1)竹笋去皮切片,焯水去涩去草酸;

(2)苦瓜洗净去瓤,切段;[美食中国]

(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开,放入竹笋片煮20分钟;

(4)放入苦瓜煮三五分钟后,放盐、鸡精、香油调味,关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。

苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍,维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气,去毒防癌,还是美容佳品。所以,这款汤夏日做来,即爽口又营养,能起到减肥的作用。

竹笋发苦是什么原因 竹笋炒完发苦如何补救

没啥办法补救,可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用。

竹笋炒完后发苦无法再通过上述的方法去除苦味,而且炒熟了的苦味竹笋由于不含有毒物质,只要不介意味道不好的话,是可以放心吃的,若是苦味难以接受,可以重新烹饪或是加入一些其他的调味料进行改善。

竹笋为什么是苦的

一、竹笋为什么是苦的?

竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现,从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人,一般蔬菜枝叶末梢才有生长点,而竹笋每一节都有生长点,成长速度快,同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知,竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!

二、这是苦笋呀,营养价值很高

苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,与苦瓜有相似的保健作用,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用.

古人食苦笋已久,东坡有句云:“久抛菘葛犹细事,苦笋江豚那忍说?”。黄鲁直调侃他对苦笋念念不忘:“公如端为苦笋归,明日春衫诚可脱。”略有苦味的笋,也是别有风味的,和苦瓜、苦菜一样,很是消暑涤燥。

四川南部地区山地起伏,土壤肥沃,非常适合苦笋的生长。川南人喜食苦笋,习惯用炒、拌、泡的方法成菜,风味以咸鲜清淡为主。

偶最爱最爱苦笋

三、如何处理去苦味?

1、鲜笋去皮,切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋,再切片。总之,切成可以直接食用的大小片或块状。

2、自来水清洗2遍。

3、煮锅里加水,加花椒、大料、红干辣椒;煮开。

4、竹笋放入烧开的锅中,再煮15分钟。

5、捞出竹笋,过冷水2次。在浸泡1个小时。

苦笋怎么去苦味最快

1、焯水法

采用开水煮熟竹笋,可大大去除里面的草酸,这样竹笋就不会带有苦味,一般水开后放入竹笋,再加入适量的盐,大火煮5-10分钟,煮至竹笋变黄,质地变软即可。如苦涩较大的竹笋,还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟,能够将苦涩味去除掉。

2、黄酒法

把笋的外皮剥去,然后清洗干净,再把它放到一个大点的容器里面,再倒适量的黄酒进去,之后搅拌均匀所有的笋,搁置5分钟,然后拿漏勺过滤笋,用清水冲洗干净,利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味,还能同时保持笋的鲜嫩口感,增添食材的风味,操作非常实用简单。

竹笋去苦味最好的办法是什么 白醋浸泡法

1、准备一盆水,把新鲜的竹笋去壳后放入水中。

2、然后倒入适量的白醋搅拌均匀。

3、搅拌均匀以后让它浸泡4个小时左右,时间到了用清水冲洗干净。

4、再用清水浸泡,同样是3-4个小时换一次水,一天左右即可食用,味道不苦还鲜美。

苦瓜不苦的4个小妙招

苦瓜中含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现,它还具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外,苦瓜对减肥也有很好的效果。炎热的夏季正是吃苦瓜的好季节,其可谓是祛暑的最佳食材。

苦瓜的做法:常用的让苦瓜不苦的四种好办法:

1、大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,减少苦味。

2、用盐刹水。刹出苦瓜的汁水,并挤干后再烹炒,也是有效解决苦味的好办法。

3、冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来,吃的时候可以配合冰块上桌,如吃鱼刺身一样,别有一番风味。

4、高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒,也能降低苦味。

新鲜的竹笋需要怎么处理才能吃

新鲜的竹笋经过剥皮处理后,不宜直接吃,需采取以下任一方法加工处理去除苦涩味后再进行烹饪。

1、清水浸泡一天

要想彻底去除竹笋的苦涩味,将竹笋泡入清水中,最少要浸泡一天,浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水,这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味,就这样不停的换水,然后浸泡坚持一天之后,取出即可完全去除竹笋的苦涩味。

2、用开水煮竹笋

在锅中加入一些水,将水烧开之后,把竹笋放入其中,煮个一两个小时,然后便可将竹笋取出放入一个盆中,盆中加入一些清水,再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋就可以了,时间不需要过长,以免滋生细菌导致竹笋变味变质。

3、用淘米水煮竹笋

准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟,之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡,其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

4、腌制竹笋

将竹笋去掉皮之后清洗干净,然后加入一定量的盐,腌制五个小时到六个小时为宜,腌制好后再找一个盆子,加入清水,然后将腌制好的竹笋放入清水中浸泡,浸泡的时间大约在超过一天,这次浸泡换水的次数只需要换三到四次就可以了。

新鲜竹笋怎么处理苦味 竹笋炒完发苦怎么补救

没有办法补救。

竹笋中含有较多的草酸,如果没有在炒制之前进行焯水处理,那炒完的竹笋可能会含有较重的苦涩味,吃起来口感很不好,此时已经没有补救的办法,可以尝试添加糖或者其他调味料中和苦味。

但是炒完了发苦的竹笋并不含有有毒物质,还是可以放心食用的,只是自身带有的草酸物质影响竹笋的味道。

竹笋去苦味最好的办法是什么 焯水浸泡法

1、锅中烧开适量的水,然后把剥壳的竹笋放入锅里煮。

2、让竹笋在锅里煮开15分钟,煮到竹笋颜色改变,质地变软为宜。

3、煮好以后捞出来,再用清水浸泡,间隔3-4小时换一次水,一天左右即可食用,完全不会有苦味。

竹笋焯水后用凉水泡吗 竹笋炒完后苦有毒吗

没有变质的话,属于正常现象。

竹笋因为含有较高的草酸,如没有经过上述焯水处理的话,直接炒食会带有较重的苦涩味道,这是正常现象,吃了不会中毒,但口感不好,不建议继续吃;另外竹笋炒好不仅带有苦味,而且还伴随着发酵臭味或质地软烂的现象,则说明竹笋已经变质了,这种情况下的笋子是不能继续吃的,食用对健康有害。

日常为了去除竹笋的苦味,最好提前准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟,之后关火,焖泡至凉,可以把苦味变得清淡,因为洗米水可以引出笋的甜味,高温闷煮能去除竹笋中的草酸,让苦味减少甚至是消除。

新鲜竹笋怎么处理苦味

1、焯水法

采用开水煮熟竹笋,可大大去除里面的草酸,这样竹笋就不会带有苦味,一般水开后放入竹笋,再加入适量的盐,大火煮5-10分钟,煮至竹笋变黄,质地变软即可,如苦涩较大的竹笋,还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟,能够将苦涩味去除掉,或是将焯过的竹笋放入清水中,浸泡起来,每4小时换一次水,当浸泡三次过后,这种苦涩的味道就会去除的干干净净。

2、黄酒法

把笋的外皮剥去,然后清洗干净,再把它放到一个大点的容器里面,再倒适量的黄酒进去,之后搅拌均匀所有的笋,搁置5分钟,然后拿漏勺过滤笋,用清水冲洗干净,利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味,还能同时保持笋的鲜嫩口感,增添食材的风味,操作非常实用简单。

3、腌渍法

把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右,如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍,腌渍好后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。

竹笋炒完发苦如何补救 新鲜竹笋怎么处理苦味

采用开水煮熟竹笋,可大大去除里面的草酸,这样竹笋就不会带有苦味,一般水开后放入竹笋,再加入适量的盐,大火煮5-10分钟,煮至竹笋变黄,质地变软即可,如苦涩较大的竹笋,还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟,能够将苦涩味去除掉,或是将焯过的竹笋放入清水中,浸泡起来,每4小时换一次水,当浸泡三次过后,这种苦涩的味道就会去除的干干净净。

把笋的外皮剥去,然后清洗干净,再把它放到一个大点的容器里面,再倒适量的黄酒进去,之后搅拌均匀所有的笋,搁置5分钟,然后拿漏勺过滤笋,用清水冲洗干净,利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味,还能同时保持笋的鲜嫩口感,增添食材的风味,操作非常实用简单。

把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右,如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍,腌渍好后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。

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一、鲜竹笋怎么处理 一般情况,未经味处理的竹笋会有一股苦涩味,难以入口,那么,新鲜竹笋怎样处理,才能美味无穷呢?具体新鲜竹笋处理方法,见下面讲解。 1、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟掉。 2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处

新鲜竹笋怎么苦味

一、第一、二天,先用热水浸泡,然后每隔三四个小时换一次水,第一轮建议用热水,后边的可以用冷水就行,不过热水更好。对于干的竹笋,每次换水时建议用手把拧一下竹笋,把水拧出来。 二、第三天,你可以用锅把竹笋煮一下,用水煮就行,可适当放点盐,当水煮到开时应换过两三次清水,以免涩水呛到竹笋了,而导致不好吃。煮大概一两个钟头,六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋,这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果水尾大竹笋干笋,这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段,然后再重复第一天的工作,用清水把竹笋漂起,等待备用。 三、

3款夏季瘦身汤减肥食谱

苦瓜竹笋汤 功效:苦瓜消脂解毒,竹笋可以吸附脂肪、助消化。 材料:苦瓜,竹笋,姜,虾皮,萝卜,调味料 做法: 1、竹笋洗净皮,用沸水灼烫。苦瓜洗净,除瓤,切段。 2、砂锅加水,放入姜片和虾皮烧开。然后加入竹笋再煮20分钟,最后放入苦瓜、萝卜煮5分钟,用调味料调味即可。 玉米海带墨鱼仔汤 功效:海带消炎、降血压,而且还能帮助排出身体内的有害物质。海带表面有一层白色的粉末。这甘露醇,药用价值很高,利尿排毒。 材料:玉米,海带,墨鱼仔,姜,调味料 做法: 1、玉米和海带洗净切好,墨鱼仔处理干净。 2、锅内

春笋的涩味怎么

平时想除春笋的苦涩味,最好的方法把它放在清水中浸泡,这种方法对干春笋特别适用,在干春笋浸泡的过程中,需要经常换水,最好每隔两小时换水一次,浸泡时间不能少于二十四小时,这样既能把干春笋泡发,也能把它的苦味和涩味掉。 想掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以,可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开,再煮一到两个小时,然后把它取出以后放到清水中浸泡,浸泡时也要多换几次水,这样得到的春笋口感鲜嫩,而且苦味和涩味都特别淡。 春笋在收取以后处理时,还可以把它放在锅中用高温蒸制,蒸制以后要把春笋的外壳掉,用清水

竹笋的副作用

竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒,正确的处理方法竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,不仅可掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。值得提醒的,由于竹笋中含较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,所以儿童不宜多食。 在春天,最需要做的便要清除体内垃圾,而竹笋最好

竹笋苦味能不能吃 竹笋苦怎么吃

苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以,风味独特,苦中带甜。比较常见的做法有竹笋炒肉、素炒竹笋竹笋汤、凉拌竹笋等。 材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜 做法: 1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。 2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。 3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进炒至肉色发白即可盛出。 4、把肥猪肉放进炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

竹笋焯水后还苦能吃吗

不能吃。 采用开水煮熟竹笋,可大大除里面的草酸,这样竹笋就不会带有苦味,一般水开后放入竹笋,再加入适量的盐,大火煮5-10分钟,煮至竹笋变黄,质地变软即可,如苦涩较大的竹笋,还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟,能够将苦涩味除掉。 但焯水后还没有竹笋苦味的话,说明竹笋因变质或本身品种问题导致的发苦,这样的竹笋不能吃的,可能存在食用健康风险。

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竹笋的副作用

对于这种我们在生活中会经常食用到的食材,我们要对它的营养价值和功效有了解,还要知道这种食物吃太多有什么副作用,这样才能够让我们在生活中更好的食用竹笋,利用它的营养价值。 竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒,正确的处理方法竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,不仅可

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竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论凉拌、煎炒还熬汤、均鲜嫩清香、人们喜欢的佳肴之一。 1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以除笋中的草酸。单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。 2、竹笋的吃法多种多样,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、