腐乳有什么好处 腐乳的副作用
腐乳有什么好处 腐乳的副作用
1.腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后，会产生含硫的化合物，过量食用的话，会对人体产生不良影响。
2.为了保存腐乳使其不变质，所以腐乳中加入了大量的的食盐，这种高盐食品高血压、心脏病等人群最好少吃。
3.腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
4.发酵食物一般需要保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能不好、体质偏虚冷的人群最好不要长期、大量的食用腐乳。
腐乳比大豆好在哪里
1.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品
3.B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
吃腐乳有什么好处
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽
营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
腐乳怎么看是否坏了
1、白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
2、最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。
腐乳怎么保存 买腐乳怎么挑选
鉴别要点观色、闻其味。
挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，认真查看标签,还要特别注意查看生产日期、保质期。
腐乳上有白点可以吃吗 腐乳吃多了有什么危害
腐乳有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。
虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。腐乳含有的盐分是比较高的，对于身体健康是不利的，所以日常生活中要少吃，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。
吃腐乳会不会致癌 吃腐乳有什么副作用
正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
老年人经常吃腐乳有什么好处
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
腐乳和酱豆腐有什么区别
腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻;北京的腐乳，呈红色，偏甜;四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎(fu)而称猫乳。 通常腐乳都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(mucor sufu)、鲁氏毛霉(mucor rouxianus)、总状毛霉(mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(rhizopus chinensis)等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。 南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别於腐乳。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。