哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 木薯

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 木薯

毒素：亚麻仁苦苷

生木薯中含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

注意：把木薯剥开内皮，横切成段，如果木薯比较粗壮，横切成段后再纵切成两半，放到水桶里加清水浸泡。尽量多放清水，每4小时换一次清水，浸泡48小时，就能煮食了。

7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜

1、茭白

因茭白、菠菜、竹笋等中含有较多的草酸，其被食入肠道内会和钙反应生成不易吸收的草酸钙，从而影响人体吸收钙而使人身体缺钙。

解毒方法：食用前千万记得要用开水焯一下。

2、菠菜

因菠菜和芥菜等蔬菜所富集的硝酸盐虽本身对人体的毒性不高，但受到人体内微生物的作用，便会转化为更有毒性的亚硝酸盐。所以不宜生吃。

解毒方法：一定要把菠菜和芥菜等蔬菜烧透煮熟再吃。

3、四季豆：

没有煮熟的四季豆中含有的皂素会严重刺激消化道，且其中含有的凝血素会凝血，以及其中含有的亚硝酸盐与胰蛋白酶会刺激人体中的肠胃，从而导致人易引发食物中毒以及产生胃肠炎等病症。

解毒方法：四季豆一定要煮透、煮熟。

4、木耳：

因为新鲜木耳中所含有的叶林类光感物质在被人食入人体后，会导致人们出现日光性皮炎，严重甚至会导致皮肤瘙痒、水肿以及疼痛等现象。

解毒方法：新鲜木耳一定不能吃，要煮透煮熟。

5、木薯

因木薯的根、茎、叶等全柱各部位都含有有毒物质亚麻仁苦苷，食入生的或没有煮熟的木薯，很容易导致中毒。若一个人食入150～300克生木薯就会马上引起中毒，严重导致死亡。

解毒方法：在吃木薯前先把皮去掉，然后用清水浸泡薯肉来使氰苷溶解。大概泡6天左右就能除去70%左右的氰苷，然后加热煮熟就可以吃了。

6、黄花菜

虽然鲜黄花菜中含有的秋水仙碱是没有毒性的，然而通过胃肠道的吸收后便会氧化成有很强毒性的二秋水仙碱，从而使肠胃受到严重刺激，导致人们产生嗓子发干、、腹痛、腹泻、烧心干渴等不良症状。

7、马齿苋

因为马齿苋长期生长在土壤环境中，会有很多尘土和小虫依附在上面，食用了极易使人产生过敏。所以食用前一定要用开水焯一下。

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 蚕豆

毒素：巢菜碱苷

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，可能发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后，4-24小时后发病。

几种易引起食物中毒的常见蔬菜 木薯

木薯虽然在我国食用的还不是很多，但是也需要注意，这种食物分为甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亚麻仁苷，具有很强的毒性，生吃或食用没煮熟的木薯就会引起食物中毒，其中毒原理是亚麻仁苷在胃内水解会产生氢氰酸，毒性较大。

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 木耳

毒素：叶啉类光感物质

新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可能引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

注意：干木耳泡发时间过长，可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。

特别是夏季高温会加速细菌滋生，当泡发超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，所以一般泡发木耳3-4小时就够了。

这几种蔬菜没煮熟不能给宝宝吃

1、菠菜

没有煮熟的菠菜是不能给宝宝吃的，因为菠菜里面含有一种硝酸盐的毒素，虽然它本身毒性较低，但在人体内的微生物的作用下，会转变成亚硝酸盐，菠菜生吃或半熟吃，毒素都是非常大的，所以，给宝宝吃的菠菜，无论是炒菠菜，还是菠菜泥，都不能生着给宝宝吃，必须要煮至完全熟透才可以给宝宝吃，否则毒素也会被宝宝吃进去喔!

2、四季豆

未煮熟的、半生的四季豆也是不能给宝宝吃的，不仅是宝宝，大人食用也非常危险，很容易导致食物中毒。四季豆未煮熟，其中的皂素会强烈刺激人体的消化道，另外，四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白酶，也会刺激人体的肠胃，容易导致食物中毒，出现肠胃炎症，这样的四季豆宝宝食用之后是非常危险的。所以，家长们给宝宝食用四季豆的时候，一定要煮透煮熟了之后再给宝宝吃。

3、竹笋

竹笋是属于含草酸较多的蔬菜，这种含草酸比较多的蔬菜，如果没有完全煮熟的话，那么，进食之后，在肠道之中与钙结合，从而合成草酸钙，对人体吸收钙是有干扰的，这种情况下食用不仅容易令身体缺钙，还会 引发肠胃不适。所以，给宝宝吃竹笋的话，一定要煮熟后再吃。

七种蔬菜不能生吃

1、四季豆：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2、菠菜：

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

3、木耳：

叶啉类光感物质致命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

4、茭白：

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法：一定要用开水焯一下。

5、木薯：

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

6、黄花菜：

鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

7、马齿苋：

马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。

解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

十种蔬菜没煮熟不宜吃

大豆

致命毒素：皂素

致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现 象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

四季豆

致命毒素：皂素

致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

哪些蔬菜没煮熟不能吃 木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。

因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。

其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

蔬菜沙拉可以加热吗 蔬菜沙拉不可以放哪些蔬菜

草酸成分过高的蔬菜不适合用来做蔬菜沙拉，因为这种蔬菜生吃起来口感不好，会有点苦涩味，且食用后还会阻碍机体对钙质的吸收，像常见的含草酸的蔬菜有秋葵、菠菜、竹笋等。

像四季豆、豆角等豆类蔬菜也不适合用来做水果沙拉，因为这种豆类蔬菜没熟时含有皂素成分，这种成分会刺激我们的消化道，生吃可能会引起食物中毒的情况。