辣椒素的食用

辣椒素的食用

因为辣椒素触碰到人类体表时将产生灼热感，所以其常被运用在食材中作为香味或灼热感(辛辣感)的来源。食物中灼热感的程度的测量是借由史高维尔指标来测定的。因为辣椒中辣椒素的浓度含量不高，在安全的考量下辣椒遂成为典型辣椒素获得的来源。

减轻口喉中灼热感最好的方法就是服用冷食或是冷饮，像是优酪乳、冰激凌或是牛奶;或可补充甜食，如果汁、糖或糖果。因为纯辣椒素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯酒精的，所以常见的建议是吃含油的食物，像是奶油面包、全脂牛奶或是发泡奶油以减轻灼热感(假设含油食物可带走辣椒素)。但这些手法的有效性仍为可疑，因为即使不做任何的处理，灼热感仍会慢慢的消失掉。

辣椒素的功效

1、椒素还能够抑制一种导致动脉收缩的基因的活动。动脉收缩导致流入心脏以及其他器官的血量减少。通过抑制这种基因的活动，肌肉能够得到放松和扩张，进而提高血量。

2、研究发现辣椒素能够改善一系列与心脏和血管健康有关的因素。不过并不建议人们过量食用辣椒。合理的饮食结构需要做到平衡。人们必须清楚地意识到，辣椒并不能代替经过临床检验并证明有效的处方药 。

3、研究小组在动物实验中发现，辣椒中的主要成分辣椒素具有促进肌肉增长、抑制肌肉萎缩的作用。研究人员认为这一发现或许有助于研发治疗肌肉萎缩的药物。有必要确认使用辣椒素的安全性，希望在确认安全性后，借助辣椒素开发新的肌肉萎缩治疗药物。

辣椒素的作用

辣椒素受体及其作用

辣椒素与VR1结合，激活了与受体直接偶联的膜离子通道。这是一个相对非特异性的阳离子通道。通道开放后主要是钙离子(也有钠离子)进入细胞内，钾离子出细胞，一些氯离子也相应进入细胞内平衡电荷。VR1偶联的通道不同于电压门控通道，它不能被钠、钾、钙离子通道阻断阻滞。但能被钌红(rubeniumred)阻断。从大戟类树胶植物的乳汁中分离出的辣椒素同源物树胶脂毒素(resiniferatoxin)也能激活VR1，并具有更强大功效，辣椒平(capsazepin)是VR1的竞争性拮抗剂，但它本身并不致痛或止痛，说明它没有与疼痛位点结合的相应配体。

体外培养的VR1阴性小鼠的初级感觉神经细胞对各种有害刺激的反应都严重削弱了。因此，有人认为VR1在多型伤害性刺激的传递中起关键作用，甚至认为VR1对痛觉是必不可少的。

离子通道和离子流

在体外细胞培养实验中，激活大鼠背根神经节细胞膜上的VR1，可以观察到一性的细胞钙离子内流。这一过程包括加期细胞内钙离子快速增加(几分钟)和随后长时间的钙离子浓度复原(几十分钟)。与由钾离子去极化激活同一细胞的电压门钙离子通道相比，VR1激活后引起的钙细胞内浓度升高的幅度和速度相似，但钙离子恢复到静息时的水平却要慢得多。用线粒体去偶联剂研究发现，在这一过程中线粒体对细胞内钙离子起缓冲作用。当细胞外钙离子大量涌入时线粒体吸钠钙离子，当胞质中钙离子复原时，线粒体释放钙离子，使复原时程延长。在这一长时间的复原过程中，神经细胞对细胞外钾离子和辣椒素都不起反应。这可能与辣椒素的脱敏作用以及疼痛的记忆有关。人工克隆表达的VR1能被香草醛化合物、氢离子、大于43℃的热度，酸(pH≤5.9)激活，因此有人认为VR1是化学、物理性刺激致痛的分子综合体。也有实验结果不支持这一假说。Nagy等用电生理和测量离子流的方法，比较较了大鼠初级感觉细胞对辣椒素及伤害性热刺激的细胞膜反应，证实被辣椒素或热刺激激活的离子通道的性质有许多相同之处，但也有重要不同，即热激活通道钙离子的通透性性低于辣椒素激活通道。对热刺激或辣椒素作出反应的通道是单敏性，只有很少的离子通道对热和辣椒素具有双重敏感性。而在整细胞水平，则每个细胞可对热或辣椒素作出反应。由此推断，辣椒素与热刺激引起细胞反应的分子实质是不同的，可能与VR1有多种亚型有关。

红辣椒的营养和保健功效

1 . 红辣椒是天然的充血解除剂和治咳药。可消除充血并清除窦炎,这是任何辛辣食品的共同特性。红辣椒的作用就像感冒药一样,可以用来治疗呼吸道的疾病,红辣椒之所以有如此神奇的清除鼻塞效果,主要是其中含有让舌头有辣味感觉的植物性化学物质-番辣椒素。食用红辣椒比服用感冒药所感受的冲击来得大,这是因为当红辣椒接触到舌头时,大脑接受来自嘴巴舌头传来强烈的讯息,因此刺激呼吸道产生分泌的内分泌腺来回应讯息,结果会使分泌物汹涌而致使眼睛充满泪水、流鼻水、并解除肺部中的黏液。

2 . 红辣椒具有超强的抗氧化能力。在饮食中摄取愈多红辣椒愈能强化个人对抗老化的能力,因为它们是抗氧化剂维生素C和β-胡萝卜素的丰富来源。这些抗氧化剂能借着中和自由基(一种在体内自然堆积并造成细胞损坏的有害分子)来保护身体。研究人员指出摄取更多的抗氧化维生素,可预防癌症、心脏病、中风、关节炎等类疾病。

3 . 红辣椒能减轻多种疼痛。研究结果表明,令红辣椒具有刺激性作用的化学物质—辣椒素,可以减轻多种疼痛,如肌肉疼痛或神经受损引发的疼痛。辣椒素还是众多缓解疼痛药膏的成分,如用于减轻关节炎或关节酸痛的药膏。临床试验表明,含有0. 075%辣椒素的非处方软膏Zostrix(辣椒辣素软膏)可有效缓解关节炎疼痛。英国牛津大学一个研究小组实施的最新调查发现,在10名身患神经疾病的患者当中,辣椒素可以减轻其中4名患者的症状,这些患者通常会感觉患处发痒,浑身麻木,忽冷忽热。患者使用Zostrix软膏以后,由于药物对TRPV1通道产生了刺激作用,他们身上会有烧灼感。TRPV1是由热激活的钙通 道,处于对疼痛和温度敏感的神经细胞的表面。

4 . 降脂减肥。辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。在日本曾兴起狂热的辣椒面减肥热潮,其科学依据就是辣椒面中富含的辣椒碱能够有效地遏制体内脂肪的累积,从而达到减肥的效果。

5 . 改善心脏功能。以红辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食红辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。

辣椒 美容瘦身抗氧化

辣椒素有抗氧化作用

医学研究证明，辣椒中的辣椒素可以减少神经细胞的神经传递物质，使疼痛信号的传递变得不灵敏。临床上高纯度的辣椒碱对带状疱疹神经痛、糖尿病神经痛、癌症神经痛等有明显的镇痛作用。辣椒素能使唾液腺受到刺激，增加唾液分泌，从而加强消化作用。有人认为经常吃辣椒可刺激胃肠道，甚至诱发胃溃疡，其实不然。辣椒素不但不会引起胃酸分泌量的增加，反而会抑制胃酸分泌，刺激碱性黏液分泌，使胃黏膜增加充血量，从而起到促进胃黏膜再生，维持胃肠上皮完整的作用，有助于预防胃溃疡。因此，食用辣椒对某些人来说，具有一定预防胃溃疡的功效。

辣椒素有抗氧化作用，可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。辣椒素可刺激心脏加速跳动，促进血液循环，有助于降低心脏病的发生率。辣椒素可促进肾上腺分泌儿茶酚胺，具有抗菌作用，对风湿性关节炎、骨关节炎和慢性鼻炎等有不错的治疗效果。

辣椒素可美容瘦身

一些年轻女性喜食辣椒，但又怕吃辣椒后脸上长痘痘。在日本，人们认为辣椒在某种程度上是女性的补品，而非天敌。这是因为辣椒中的辣椒素能扩张面部皮肤血管，改善面部血液循环，使面色红润;辣椒素可促进激素分泌，滋润、营养皮肤;辣椒素还具有促进新陈代谢的作用，可有效排出皮肤中的废弃物并起到杀菌作用，收到养颜排毒的功效。食用辣椒还具有减肥的功效。辣椒素有加速新陈代谢，燃烧脂肪的效果，可促进脂肪分解代谢，防止体内脂肪堆积，从而获得减肥的效果。

肥胖症饮食怎么治疗 常用的减肥食物有哪些

味甘性凉，盛产于秋冬时令，有消腻、破气、化痰、止咳等功效。它含胆碱物质，能降血脂、降血压，有利于减肥。

性寒凉，含蛋白质和纤维素多且含脂肪极少，有减肥、预防心血管疾病等作用。

味甘性凉，素来是祛湿消肿的佳食良药。其干品一-年四季可煲粥、煮汤食用。

味甘性寒，也是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的有名素食。它含有一种多糖物质,能降低血清胆固醇，并能减肥。

味甘性凉，含植物蛋白、维生素较多，常烹炒、凉拌、煎汤食用，有助于消腻、利尿、降脂。

脂肪酸和胆固醇的合成需要一些酶类的参与,而大蒜则对酶的形成恰好起阻止作用。因此,大蒜可治肥胖症。

辣椒素有防止肥胖的作用。辣椒素调味能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存。

辣椒是发物吗 辣椒可以去湿气吗

可以。

之所以说辣椒去湿，主要是因为辣椒味辛性热，食用之后可以帮助加速人体的血液循环，从而促使人体体内的湿气随着汗液排出，具有一定去湿气的作用。

但要记住不能食用过量，辣椒中含有大量的辣椒素，食用过长对人体胃肠道具有一定刺激作用，严重时还可能会诱发疾病。

辣椒素减肥

又到冬季，减肥自然成为爱美妈妈们的热点话题。“多吃辣椒可减肥”的观点，得到了很多妈妈的支持。辣椒真的具有减肥作用吗?

关于辣椒素的传言：

辣椒素可以促进神经传导物质和肾上腺素的分泌，肾上腺素通过发汗，燃烧脂肪，能起减肥作用。

的确，辣椒能使皮肤发红、发热，起到加快局部代谢作用，但这种效果无法持久，自然达不到减肥功效。关于辣椒素的传言，至今尚无科学依据。

误区：多吃辣椒可开胃

其实，过度吃辣不仅破坏神经末梢的感觉，使胃肠黏膜损伤，还会引起慢性炎症，出现呕吐、痉挛、疼痛及腹泻等现象。过度吃辣还可能引起消化道出血，或者诱发溃疡。

温馨小贴士：哪些人不宜吃辣椒?

患有心脑血管疾病、高血压、慢性胃炎、胃溃疡、食管炎、慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎、痔疮、便秘、红眼病、角膜炎、肾病、甲亢等疾病的患者、正在服用中药的患者及产妇、孕妇都不适合吃辣椒。