皮蛋的营养价值
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。
鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋煮熟吃还是生吃好 皮蛋还有营养价值吗
有。
皮蛋中还是含有蛋白质、脂肪、胆固醇、脂肪酸、水分、灰分、叶酸、甲硫胺酸、铁、钠、镁、磷、钾、钙、维生素E、维生素A、维生素K等营养成分，所以皮蛋是有营养价值的，只不过相对于新鲜的蛋来说，营养价值没有那么高而已。
但皮蛋在中医上是一种性凉、味辛，有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效的食材，所以皮蛋的营养价值即便没有那么高了，但药用价值还是挺高的。
哪种颜色的鸡蛋最营养价值高?
蛋黄深色比浅色更营养?
许多人都喜欢吃蛋黄颜色深的鸡蛋，而且很多人发现，散养鸡蛋的蛋黄颜色深一些，名牌鸡蛋的蛋黄颜色也比较深。这和营养价值有关系吗?
一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中的类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深;鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些。
现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。例如，一些地区的居民习惯于给鸡饲喂绿菜叶、南瓜皮或者橘子皮，这些饲料中含有大量的类胡萝卜素，可以促进蛋黄中类胡萝卜素的积累，对蛋黄的营养价值有促进，还能在一定程度上降低蛋黄中胆固醇的含量。但也有些人给鸡饲喂含有苏丹红的染料，这是违反食品安全法规的现象，应当禁止。
从蛋白质含量来说，蛋黄颜色不同的鸡蛋没有明显差异。
红皮蛋和白皮蛋营养价值相当
一些消费者还喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，前者脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋壳的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。
柴鸡蛋和鸡场蛋哪个好?
消费者往往认为，柴鸡蛋(草鸡蛋)味道香，营养价值也更高。的确，鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡总吃一种混合饲料，自然风味单调。
皮蛋有营养价值吗
美国的一篇文章“评选世界最恶心食物”，皮蛋位居榜首，这让中国网友十分不解，同时也引起人们对皮蛋营养的再度关注。
营养学专家称，皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。
皮蛋营养与鸭蛋相近
皮蛋的产生过程比较神奇：一只生鸭蛋，用草灰包起来三四十天，再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味无穷。经过技术改良，现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。
在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现，这其实是经过皮蛋中蛋白质分解，在碱性物质的作用下产生的。同样，皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿色。
某医院营养科主任说，鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。
重金属较多，儿童少吃
对于皮蛋，中国人从来没觉得它恶心，不过让食用者担心的倒是它的安全性问题。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋、鸭蛋营养大PK
(单位：蛋白质、脂肪为克/100克，钙、钾、钠、铁为毫克/100克)
名称 水分 蛋白质 脂肪 胆固醇钙钾钠 铁
鸭蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09
皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3
Tips：
如何选购好皮蛋?
去泥后的皮蛋，蛋壳以青色为佳。卞华伟称，以下两个方法可检验出好皮蛋---
(1) 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋;
(2) 捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
皮蛋的营养价值
说到皮蛋，很多人第一反应就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黄瓜汤等。
另外皮蛋中还含有很多的矿物质，能够促进营养的消化吸收，增加食欲，同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效呢!对于提高智商、保护大脑也是不错的哦!
皮蛋有营养价值吗
一篇文章“评选世界最恶心食物”，皮蛋位居榜首，这让中国网友十分不解，同时也引起人们对皮蛋营养的再度关注。
营养学专家称，皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。
皮蛋营养与鸭蛋相近
皮蛋的产生过程比较神奇：一只生鸭蛋，用草灰包起来三四十天，再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味无穷。经过技术改良，现在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食盐、面碱、草木灰、黄土、稻壳等搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。
在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现，这其实是经过皮蛋中蛋白质分解，在碱性物质的作用下产生的。同样，皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿色。
某医院营养科主任说，鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者是一个危险因素，应少吃为宜。
重金属较多，儿童少吃
对于皮蛋，中国人从来没觉得它恶心，不过让食用者担心的倒是它的安全性问题。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
皮蛋、鸭蛋营养大PK
(单位：蛋白质、脂肪为克/100克，钙、钾、钠、铁为毫克/100克)
名称 水分 蛋白质 脂肪 胆固醇钙钾钠 铁
鸭蛋 70.3 12.6 13.0 565 62 135 106 2.09
皮蛋 68.4 14.2 10.7 608 63 152 542 3.3
Tips：
如何选购好皮蛋?
去泥后的皮蛋，蛋壳以青色为佳。卞华伟称，以下两个方法可检验出好皮蛋---
(1) 将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋;
(2) 捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
酒酿蛋营养价值
酒酿蛋甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。[3]
经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。常喝酒酿可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝酒酿可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝酒酿有活血通络的作用;产妇乳汁分泌不足时，喝酒酿可以促进乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。[1
隔夜的煮鸡蛋还有营养吗
会发生一定的流失。
随着放置时间的延长，鸡蛋中所含的一些营养成分也会在细菌的作用下发生一定的改变和流失，所以隔夜之后的煮鸡蛋营养价值也会相对下降。
而且一般来说放置的时间越长，鸡蛋营养流失得就越多，因此建议隔夜的煮鸡蛋最好是尽快吃完，这样营养价值会更高一些。
皮蛋有点涩味有什么好的办法可以去掉吗
皮蛋的营养价值丰富，特别是蛋白质的性质会发生显著的变化。皮蛋的中蛋白质的含量是新鲜鸭蛋的11倍，100克松花蛋中，氨基酸的含量高达32毫克，而氨基酸的种类多达20多种，因此皮蛋比鲜鸭蛋营养价值更高，在人体中更容易被消化吸收。
但是因为皮蛋是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的，这会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使得蛋白质分解，并产生氨气。所以皮蛋会有一股碱涩味。遇到这种情况，可以在吃皮蛋的时候加入少量的生姜白醋汁液。不仅可以利用姜辣素和姜醋汁来中和碱性，去除涩味。还能利生姜白醋汁液中含有的挥发油、醋酸，破坏皮蛋在制作过程中的有毒物质黄丹粉，以及松花蛋再分解过程中产生的对人体有害的硫化氢和氨气。所以吃松花蛋要配生姜白醋汁。