教你两招烹饪土豆的技巧
教你两招烹饪土豆的技巧
1.土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的;
2.做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;
值得注意的是，生活中大多数主妇都非常讲卫生，也非常注重食物的健康和营养，然而，在给菜品削皮时，却下手很重，生怕皮没有去感觉，影响家人的味觉了。事实上，有些蔬菜只要洗净了，不去皮也是可以食用的，而且营养价值更为丰富。
3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;
4.粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;
5.去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
温馨提示：烹饪技巧也许是主妇们永远都学不完的，但是对于普通的家庭来说，土豆这道菜是常常都会吃到的，如果能把这道菜的烹饪技巧学到手，那也是一项不错的本领!当然，你的烹饪技巧越丰富，越是能吸引住家人的胃口，也能带给家人更加丰富的营养。
豆沙面包的烹饪技巧
1、面粉的吸水率不同，面包材料中的水不要一次都加进去，最好留10-20g最后调整;
2、面团搓长的时候几条可交替着一起搓，这样会更容易也不易回缩;
3、豆沙馅没有称量，里面也可以不加水，只是太干会比较不容易涂抹;
4、红豆沙也可以换做其他馅，椰蓉，红薯馅，紫薯馅都行。
豆沙包的烹饪技巧
1、红小豆要选用颗粒较大的为好，浸泡后要多次淘洗去掉涩味;
2、炒馅时，糖可分次加;
3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。
糜子的烹饪技巧
冲泡：糜子可以研磨，然后用开水、凉水泡食。
熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白质极易被吸收。
熬汤：糜子可以在熬汤，在熬汤时候，加一点糜子进去，可以提高营养成分。
韩式密黑豆的烹饪技巧
一、韩式蜜黑豆的做法
第一步：清洗。黑豆先洗干净准备进行泡发。
第二步：泡发。在一个大容量的器皿中加入大约七百毫升的水，放入小苏打等气泡过去后就将黑豆倒入进去准备泡发。当黑豆泡至表皮开裂露出里面的绿色芯子即可。
第三步：浸泡。黑豆从苏打水中捞出沥水，用糖盐高汤调制一碗醋汁，黑豆放进去进行浸泡，时间大致泡6个小时左右，天气较冷的时候要泡一倍多时间。
第四步：煮豆。将泡够时间的黑豆连同泡黑豆的水一起放到锅子上煮，煮开后再加入冷水，反正如此两遍之后用小火慢煮，知道所有的醋汁都融入到黑豆中，锅中只留少许汁水为止。
第五步：凉拌。等到黑豆完全冷却后，拌入芝麻后即可完成美味的韩式密黑豆。
二、韩式密黑豆的烹饪技巧
煮黑豆的时候要将煮出的浮沫撇掉，煮黑豆不要用大火，因为大火会让黑豆发臭，而且醋汁会很快烧干，而不是煮到黑豆中去，同时黑豆用大火会煮的变硬。
三、韩式包菜饼的烹饪技巧
面粉糊的厚度应该是勺子舀起后能够有丝线，如果喜欢吃厚的饼可以调厚些，喜欢爽脆的口感就稀些自行掌握。泡菜腌制过的汤可以制作成为泡菜汤，泡菜汤中打入一个鸡蛋会很营养，搭配好吃的韩式泡菜饼，就更加美味了。
教你土豆烹饪5个窍门
土豆烹饪5个窍门
新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。
小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。
土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。
姜粉的烹饪技巧
1.生姜要确保新鲜。千万不可用腐烂的生姜，据说：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，有可能会诱发肝癌、食道癌等。
2.生姜不要去皮。中医有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。与姜皮一起磨粉可保持生姜药性的平衡，充分发挥其整体功效。
3.姜片要均匀地铺放在相对透气的盖垫上或筛子、筐子里，放置通风处风干。期间要经常翻动。
4.自制姜粉无添加剂，保质期相对较短，可冷藏半个月，冷冻2个月。
5.生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则。
桂鱼的烹饪技巧
技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
烹饪土豆小窍门
1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;
2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的;
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;
4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色;
6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
绿豆粥有哪些烹饪技巧
用料
主料 绿豆适量，大米适量。
辅料 糯米适量，黑米适量，薏米适量。
调料 水适量。
步骤
1.原料泡水两小时以上。
2. 锅中放入水，大火烧开后，放入绿豆和大米，用大火煮开。
3. 大火煮开后，转小火炖至绿豆开花，粥变粘稠即可。
烹饪技巧
1、煮粥前要清理杂质。
2、泡水两小时，可以节约煮粥的时间。
3、如果你喜欢用小火慢煮，大约要40分钟左右。
4、煮好的粥放冰箱冷藏也可，夏天喝更舒服。
5、体质较差，或是凉性体质的人不要多食绿豆。
蚕豆的做法 蚕豆的烹饪技巧
将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷1分钟，即可将蚕豆皮剥去。生蚕豆应多次浸泡或焯水后再进行烹制，以煮食为佳。但要注意最后要用水冲除其碱味。
豇豆的烹饪技巧
豇豆的营养很丰富，我们吃豇豆，可以补充营养，提高身体免疫力，强身健体。那么豇豆又有什么烹饪技巧呢?
1、豇豆的营养很丰富，也要煮熟再吃，但是烹饪豇豆的时间不宜过长，否则容易加速豇豆的营养流失，还会影响口感。
2、烹饪豇豆之前要先将豆筋摘除，不然烹饪出来的豆角口感不佳，吃了还不好消化。
3、豇豆一定要煮熟了才能吃，因为豇豆本身含有有毒物质，需要煮熟才能破坏，转化成无毒物质，就算是要吃凉拌豇豆，也要先将豇豆用水煮熟后，沥干了水分，晾凉后才可以用来凉拌。