蕨菜干怎么吃
蕨菜干怎么吃
炒蕨菜
材料：干蕨菜，酱油，芝麻碎，盐少许，葱段，胡萝卜丝，植物油。
做法
1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。
2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。
小诀窍
1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。
2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。
拌山蕨菜
材料
主料：蕨菜400克，粉条200克，
调料：香菜5克，香油2克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，盐2克，味精1克
做法
1.将山蕨菜洗净后用开水烫两次(不要烫烂了);
2.蕨菜放入冷水中反复浸泡;
3.香菜择洗干净，切段;
4.葱、姜、蒜洗净，分别切末备用;
5.将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中;
6.放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。
蕨菜干的好吃还是新鲜的好 清热利湿
蕨菜干是一种性味甘、寒的食材，而根据中医的四气五味来说，甘味有滋补和中的作用，寒性则多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，所以蕨菜干食用后有一定清热利湿的功效，对缓解发热、痢疾、湿热黄疸等湿热病有一定作用。
蕨菜怎样晒干
具体步骤：
1、将采摘的蕨菜去杂质及老根，置于清水中反复清洗干净。
2、烧一锅热水，将洗好的蕨菜放入其中焯烫几分钟。
3、将烫好的蕨菜放入冷水中晾凉，捞出，沥干水分。
4、蕨菜铺在竹箔上，置于烈日下晾晒。
5、每隔一段时间翻动一次，直至完全干燥为止。
6、将蕨菜干装入塑料袋中，系紧口，置于干燥通风处保存即可。
干蕨菜怎么吃好吃
材料：干蕨菜、干茶树菇各50克，蒜薹20克，红椒适量，盐、鸡精、黄酒、白糖、酱油各适量，辣鲜露少许。
做法：
1、干蕨菜、干茶树菇分别泡好，切段，入开水锅中汆烫，捞出沥干备用。
2、蒜墓洗净，切末，红椒洗净，切片，备用。
3、油锅烧热后，先下蒜墓末炒香，然后加入蕨菜段、茶树菇段炒熟。
4、加盐、鸡精，黄酒、白糖、酱油、辣鲜露调味。
5、最后撒红椒片炒匀即可。
蕨菜干的注意事项
蕨菜干就是用蕨菜干制而成的，我们在食用这种特色食材的时候，需要注意些什么问题呢?
1、蕨菜干在烹制之前应该先用沸水烫一下，这样才可以去除蕨菜干上面的黏质和土腥味，不仅更加卫生，而且也可以让口感和味道更好。
2、蕨菜炒来吃，与鸡蛋、肉类搭配都是很不错的，作为家常菜可以经常给家人做来吃吃哦!
3、蕨菜性寒，脾胃虚寒的人是不适合吃的，一般人食用也要适量，大量食用可能会造成腹泻的。
这些小tips你掌握了吗?蕨菜干虽好吃有特色，但是也不要大量食用，毕竟什么食物都应该有节制地来食用!
蕨菜干的制作方法
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
干蕨菜怎么泡
方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：用开水烫一下再泡，24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜，那么加工时一般都是自然晾晒的，所以免不了会有些灰尘或小杂质，浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
蕨菜干的制作方法
很多家庭喜欢吃蕨菜，但野生的蕨菜在市场上并不是经常能够买到，即使买到，蕨菜也不容易保存、保鲜。现代工业厂商为了让大家更轻易吃上蕨菜，采用各种工艺制作出蕨菜干，方便保存。蕨菜干的制作方法可以参考以下分享。
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
很多家庭喜欢吃蕨菜，但野生的蕨菜在市场上并不是经常能够买到，即使买到，蕨菜也不容易保存、保鲜。现代工业厂商为了让大家更轻易吃上蕨菜，采用各种工艺制作出蕨菜干，方便保存。蕨菜干的制作方法可以参考以下分享。
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
干蕨菜怎么泡发
方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：用开水烫一下再泡，24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可。 如果是纯天然的蕨菜，那么加工时一般都是自然晾晒的，所以免不了会有些灰尘或小杂质，浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
干蕨菜的烹饪
干蕨菜肉皮
原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。
蕨菜肉皮 方法：
1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;
2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;
3.姜、蒜去皮，切片，备用;
4.油锅爆香姜蒜、放生抽;
5.下肉皮、蕨菜翻炒;
6.加盐、水，炖至汤汁收干。