牛百叶能不能冷冻

牛百叶能不能冷冻

生的可放入冰箱的冷冻室保存，多放几天也没有问题，吃时提前拿出来，让其自然解冻后再烧。如是熟的，可放冷藏室，不过只可放一二天，不可多放，多放几天的 话，应放入冷冻室，吃时再重新回炉烧一下。不放冷冻室怕坏掉，可以隔二天回炉烧一下，这样的话就是味儿不好了，熟的最好买回来就吃。

牛百叶怎么切才正确 牛百叶怎么处理

未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色，吃饲料长大的牛百叶为黑色，吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色。

要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的，但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉，让牛百叶更加漂亮些。

1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。

2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。

牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。

提醒：除了牛百叶之外，鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的，购买此类食物时一定要当心啊。

如何辨识牛百叶是否被泡过甲醛

看。看色泽，被泡过的牛百叶显得较惨白，而光泽也更好。如果你看到的牛百叶是像珍珠一样有晶莹剔透的光泽的，那么你就要留个心眼了。

摸。被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。

闻。这种方法相信就算你还没听说有用甲醛泡这种事时也会去闻闻看，这是买肉类食品时最常用的选择招数，一般被泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，如果有，那么就不要买了。

选择正规的商场。市场非常多，特别是城市里，有许多街边的非法小商贩，会时常用自家的三轮车等简易的交通工具拉食品出来兜售，这种地方的牛百叶你就要提十二分醒去注意了。

误贪小便宜。有的商家可能会用比较低廉的价格便买炮制过的牛百叶，你如果贪小便宜觉得用低廉的价格能买到如果优质、美观、新鲜的牛百叶，那么你不仅没贪到小便宜，而且是吃大亏了。

有防范意识、及时报警。如果你在选购时遇到这种被泡制过的牛百叶商品时，一定要及时举报，不给不良商家有任何的侥幸心理。

毛肚与牛百叶的区别

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

牛百叶为什么是白的 牛百叶和牛肚有什么区别

牛肚和牛百叶都是牛的内脏，但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别，其实牛百叶和牛肚都是牛的胃，但是却是属于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的，牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑;牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛百叶的鉴定真假

为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，不法商家则往牛百叶中添加工业碱。

毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。

牛百叶是什么颜色

牛百叶的颜色分为两种，吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，不过生活中我们最常见到的是黑色的牛百叶。

有人买白色的百叶，有人买黑色的百叶，但是买黑色的牛百叶才好。鲜百叶是黑色的，有股淡淡的臭味，有不易去除的黑膜。最好买黑色百叶涮着吃。

如何挑选牛百叶

甲醛对人体危害极大，那爱吃牛百叶的食客们该如何避免买到被甲醛泡过的牛百叶呢?下面教大家几个简单的方法，帮你买到安全放心的牛百叶。

1、看色泽。被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好。如果你看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽，那么你就要留个心眼了。

2、摸硬度。被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。

3、闻气味。一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，买的时候闻闻味道，如果有不好的气味，那么就不要买。

4、选择正规的商场。市场非常多，特别是城市里，有许多街边的非法小商贩，会时常用自家的三轮车等简易的交通工具拉食品出来兜售，这种地方的牛百叶你就要提十二分醒去注意了。

5、别贪小便宜。有的商家可能会用比较低廉的价格卖甲醛泡过的牛百叶，你如果贪小便宜，觉得用低廉的价格能买到优质、美观、新鲜的牛百叶，那么你只会是吃大亏。

6、有防范意识、及时报警。如果你在选购时遇到这种用甲醛泡过的牛百叶时，一定要及时举报，不给不良商家任何的侥幸心理。

牛百叶的做法

牛百叶营养丰富，口感爽脆，是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些?牛百叶怎么做好吃呢?

牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法，衍生出新的菜品做法大同小异，下面分别举例。

1、热呛牛百叶(热炒类)

1)取300克牛百叶，并准备好适量的葱蒜和香菜。

2)将牛百叶焯水，捞干沥水。

3)油烧热之后，先放入葱蒜爆香，然后倒入切成丝的牛百叶，快速翻炒，放入油、味精、米醋即可食用。

2、水发牛百叶(凉拌类)

1)将牛百叶洗干净切丝。

2)香菜切成小段。

3)牛百叶倒入沸水焯一下，然后捞出。

4)将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上，拌匀即可食用。

3、上汤牛百叶(高汤类)

1)将香菇、金针菇提前发泡。

2)发泡好之后捞出切丝切片。

3)准备好青红椒、葱姜。

4)牛百叶洗净之后切丝焯水备用。

5)将上汤倒入锅中，然后加入适量料酒。

6)大火煮开后，加入姜、香菇和金针菇。

7)加入小勺猪油，继续用大火熬煮。

8)加入牛百叶，水开之后撒入适量的胡椒粉末。

9)最后加入青红椒、白醋和葱，起锅即食。

牛百叶怎么炒不会老

如果是要做凉拌牛百叶焯水的时间不宜过长，一般滚水中烫30秒钟即可，焯过水的牛百叶一定要浸泡在凉水中，这也是牛百叶脆嫩的关键，这样可以最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。如果是需要炒牛肚一定要旺火急炒，翻炒两下后便可关火，时间太长牛百叶容易老，影响口感。

牛毛肚的做法

发丝牛百叶

材料

净熟牛百叶500克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。

做法

1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。

2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。

3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。

小诀窍

特点

形如发丝，脆嫩酸辣，鲜美爽口，是湘菜传统名菜。

操作提示

刀工要精细，用旺火炒制。

红油牛百叶

材料

牛百叶300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许

做法

1.牛百叶洗净、切粗丝

2.将两片姜切碎，蒜切末

3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸

4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫

5.大约一分钟后加入料酒

6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出

7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用

8.另起锅，放两大勺油，大火加热

9.油烧至六成热，放入干辣椒

10.放入一大勺辣椒酱

11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中

12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶

13.加入姜、蒜碎末

14.加入少许精盐

15.加入一茶匙细砂糖

16.加入少许鸡粉

17.加入一茶匙白醋

18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可

凉拌牛百叶

材料

新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法

1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。