新疆大盘鸡起源诞与繁衍
新疆大盘鸡起源诞与繁衍
新疆大盘鸡的诞生
新疆大盘鸡起源于80年代，汇聚了新疆人豪爽的大盘、四川人泼辣的干椒、陕西人实诚的裤带面、河南人随和的杂烩、甘肃人淳朴的土豆，成就了大盘鸡的诞生。
这道吸收了多地区饮食习惯和烹饪方法的菜肴，它是多民族多地区饮食文化的结晶。用一整只鸡和朴实的蔬菜烹饪出的美味，并给它取名为“大盘鸡”。大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，传至内地， 甚至冲出国门走向世界。从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：“好吃!”
主要用料为鸡块和土豆、辣子，配以皮带面烹制的新疆大盘鸡其菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，香醇微辣，粗中带细，美味可口。在不断变化融合中，新疆大盘鸡满足着不同籍贯人民的味觉需求。味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻香。新疆的大盘鸡，不仅承载着香料和食材，还见证了各族人民在智慧与美食上的创新。
新疆大盘鸡的繁衍
新疆大盘鸡经历了几十年的发展与变化，现已遍布全国，且衍化出多种风格，按其流派不同做法各异。
一、传统大盘鸡
相传早在八十年代初，由“沙湾杏花村大盘鸡”首创而成，名声鹊起，成为鲜明特有的沙湾地方名菜。传统大盘鸡以沙湾大盘鸡和血站大盘鸡最为出名。
二、辣子鸡
在新疆，柴窝堡是个地名，位于达坂城山谷，是从乌鲁木齐前往吐鲁番的必经之地，90年代中期，辣子鸡出现在这里，引众多食客专程驱车慕名前往一探究竟，就这样一传十、十传百，逐渐名声大噪，享誉天山南北。而现在“柴窝堡”辣子鸡已经成注册商标，只有经过授权才可以在店名上标注”柴窝堡“三个字。辣子鸡经煸炒而成，融合了川菜口味的麻辣鲜香，用劲爆火辣的口感不断刺激味蕾，将一盘丰盛的辣子鸡充满了无与伦比的诱惑力。
三、大盘特色鸡
随着人们消费观念的改变，绿色禽类逐渐成为大家首选，而今天，农家散养原生态土鸡成了健康膳食的优选品种，在保证绿色健康的前提下，肉质香韧且不失山野风味特色。扩展品种有：斗鸡、芦花鸡、珍珠鸡等。
四、创新版大盘鸡
本身汇聚了多地区民族美食智慧的大盘鸡，历经岁月蹉跎的演变后，许多有创新思想的商家也研发出不同特色的大盘鸡，有冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡等。这四种“流派”的大盘鸡在新疆广为流传，深入民心新疆沙湾不仅仅是大盘鸡发源地，更因为其所用食材都是出自当地，味道也更加正宗。采用山地放养土鸡、西戈壁劲道小麦粉、安集海的辣椒和大葱、博尔通古的土豆，所有食材搭配在一起才能烹制出味道最纯正的沙湾大盘鸡。
大盘鸡的营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
食用指南
营养成分
热量：5348.4大卡
钾：8801.5毫克
磷：4855.6毫克
胆固醇：3180毫克
钠：1996.44毫克
维生素A：1544.2微克
镁：668.8毫克
胡萝卜素：622微克
蛋白质：587.12克
硒：357.25微克
钙：356.1毫克
脂肪：282.84克
维生素C：185.4毫克
烟酸：175.93毫克
碳水化合物：92.36克
铁：46.68毫克
锌：34.96毫克
维生素E：21.93毫克
膳食纤维：4.06克
维生素B2：2.98毫克
铜：2.66毫克
维生素B1：2.25毫克
锰：1.3毫克
馄饨的由来
过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。
另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。 ”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。
贡枣产地概述
贡枣产自新疆哈密市。
新疆地处北纬32.22度-49.33度，是世界公认的水果优生区域，是国家农业部确认的国家级绿色食品基地。太阳辐射总量全年为5000—6490兆焦耳/平方米，仅次于青藏高原。新疆日照时数总值居全国首位，全年日照2550—3500小时，夏至日更是长达14—16小时.长达15小时的充足日照，昼夜20多度的温差，为新疆大枣提供了更充分的光合作用，储蓄了更多的营养成份，尤其有利于枣果可溶固形物和糖分积累，这也是造就新疆红枣品质极优的根本原因。全年长达220余天的无霜期，使新疆大枣的成熟期更长。无污染碱性沙质土壤和富含氧离子的天山冰川雪水的灌溉，使新疆大枣的矿物质营养更加丰富。[2]
新疆，日照时间长，光热丰富，降雨少，土质优。以其得天独厚的地理气候环境孕育了世界闻名的新疆大枣。新疆大枣中又以哈密大枣为上品，营养价值最高。
哈密地处北纬45度，阳光明媚，日照充足，全年日照时数3326～3500小时，平均日照比俗称“日光城”的拉萨还多350小时。[3] 日照时数之长，昼夜温差之大，日照率之高，为新疆乃至全国之最。哈密是瓜果作物生长的天然宝地，得天独厚的自然条件孕育了哈密大枣独一无二的高贵品质。
新疆独特的自然环境与气候，使得果树鲜有病虫害发生，因此不需要对枣树喷洒任何农药，这给贡枣的生长创造了一个天然的无公害栽培环境。
瘦人吃不胖的根本原因 增肥吃什么比较好
想要增肥的话，最好是食用一些高热量、高蛋白质的食物，下列是增肥一天的食谱，可以做参考。
馒头、面包、粥、燕麦、鸡蛋2个、香蕉或者苹果、核桃，最好是在7-8点吃早餐，然后在9-10点再吃一些坚果，比如：碧根果、松子等。
米饭、牛肉、鸡肉、海鲜、生菜、腰果，最好是在11-12点食用，在2-3点可以吃个下午茶，食用一些榴莲千层、奶油蛋糕等。
玉米、奶油面包、面包、橘子、黑椒牛柳、大盘鸡、核桃，建议在6-7点食用，再进行适量的运动，8-9点还可以食用夜宵帮助增肥。
注：具体增肥的效果需要根据自身的身体状况和增肥情况来看。
桂皮是什么
桂皮又称为肉桂、官贵或香桂，是阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。
它的样子看起来有点像柴，不过颜色偏棕褐色，摸上去手感是干燥的。桂皮常用于做调料或者药材，因为商品桂皮的原植物比较丰富，约有十余种，均为樟科樟属植物，可以用于炖肉调味，如果平时有留意，大盘鸡里面像树皮的东东就是桂皮。
桂皮是一种调料，是五香粉的成份之一，是最早被人类使用的香料之一，桂皮能使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，是备受人民喜欢的烹饪调料。
爆炒小公鸡怎么做
家常菜有很多，爆炒小公鸡就是其中的一道佳肴。不同的菜不仅仅是做法的不同，它们的营养价值也是不一样的。所以只有多食用一些有好处的食物才能够让我们的身体营养平衡。千万不要养成挑食的坏习惯，这样对身体是一定伤害的会造成营养的缺乏。只要做出不一样的菜色出来这样才会增加食欲。
不过做好一道菜的前提就是要知道这些是什么样的特征，这样才知道能和什么样的食物一起食用，只有搭配的好，这样人们食用起来才会发挥最好的效果。相反的如果你不去了解这些食物，这样就很有可能造成不好的影响，那么爆炒小公鸡该怎么做呢?
爆炒小公鸡，新疆菜，食材：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。
爆炒小公鸡
篇和慢煲老鸭汤是对应篇，也是因老鸭而起，有老有小、爆炒慢炖，两篇放在一起相应成趣。
老鸭汤是南方菜，爆炒小公鸡，却是地道的新疆菜。这道菜算的上是新疆的家常菜，可是要说做得正宗的，还要到昌吉吃。据我所知，鸟市做得最好的馆子还是在天百的北侧巷子中。
爆炒小公鸡需要的材料有：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。
具体做法是：热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉。然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
这道菜油色很足，鲜辣可口。
小公鸡另一个特色是量少。一般一只小公鸡最多能炒一盘菜。一盘子小公鸡最多够两个人吃，想要吃饱的话，还要喝点啤酒、吃点花卷。新疆的花卷味道也很独特，是用回族的香豆子参杂蒸制而成。
吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内，撕完肉的骨架吃起来回味无穷。
公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。
只有正确的掌握爆炒小公鸡的做法才能够自己做出这道菜肴出来，这道菜不仅仅可以帮助我们提高食欲，它里面含有的公鸡肉具有一定的作用。例如它可以让一些虚气比较弱的人食用，小公鸡里面含有丰富的蛋白质，人食用后可以补充这类营养成分。
鸡怎么做好吃
大盘鸡
材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。
做法
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，开始焖15分钟。
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧。
大盘鸡是哪个地方的菜
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1. 大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。
2. 左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3. 大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。
马铃薯的做法
金沙土豆泥原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
作法:
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
红烧牛肉马铃薯 原料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
特色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。
作法:
(1)将牛肉洗净，切成小方块;马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
(2)锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块;在炖时可适量加些水，以免糊底。
新疆大盘鸡 原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。
作法:
(1)锅内到油，把花椒炸透。
(2)倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
(3)加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
(4)加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
(5)翻炒一下就可以出锅装盘了
新疆大盘鸡的正宗做法
做法一
主料
啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克、菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、大蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克。
做法
1、三黄鸡、土豆、面粉等准备好。
2、把三黄鸡洗净切块。
3、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)。
4、葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。
5、青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
6、土豆去皮切块清水洗净。
7、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。
8、下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
10、再加入葱、姜煸炒出香味。
11、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。
12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。
烹饪技巧
1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感。
2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面。
3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。
做法二
主料
仔鸡(1250克)、土豆(2个)、番茄(1个)、胡萝卜(1个)、青红椒(2个)、香菇(5个)、面条(500克)。
做法
1、准备好食材。
2、仔鸡去杂质洗净，切大块。
3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。
5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。
7、放入鸡块，炒5分钟。
8、加一碗料酒。
9、加适量清水，糖，老抽，醋。
10、大火煮开，小火20分钟。
11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。
12、加2勺羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。
13、加盐，煮5分钟。
14、放入青红椒煮2分钟。
15、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。
16、另外准备些宽面条。
17、下好面条。
18、面条码上大盘鸡，就OK了。
小窍门
1、鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。
2、蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3、辣椒的用量根据自己喜欢放。
4、汤汁可以多些，方便拌面条吃。
做法三
主料
三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量。
步骤
1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官。
2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块。
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。
4、将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)，干辣椒切段，葱姜切片。
5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。
10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。
11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)。
12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。
13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右。
14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟。
16、面团擀成圆饼装。
17、切宽条。
18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟。
19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢。
20、水开了，煮面条。
圣诞节吃什么 圣诞树起源于哪里
用灯烛和装饰品把枞树或洋松装点起来的常青树，作为圣诞节庆祝活动的一部分。近代圣诞树起源于德国。德国人于每年12月24日，即亚当和夏娃节，在家里布置一株枞树(伊甸园之树)，将薄饼乾挂在上面，象徵圣饼(基督徒赎罪的标记)。
近代改用各式小甜饼代替圣饼，还常加上象徵基督的蜡烛。此外，室内还设有圣诞塔，是一木质的三角形结构，上有许多小架格放置基督雕像，塔身饰以常青树枝叶、蜡烛和一颗星。到16世纪，圣诞塔和伊甸园树合并为圣诞树。
新疆杏子资源
目前，全世界栽培的杏品种多达数千种，绝大部分都出处普通杏。新疆是杏的起源中心之一，地质年代第3世纪末期保留下来的古老野生杏林(普通杏)，遍布天山西部伊梨各县山区。 普通杏(A.vular“Lam)具有生长强健，适应性强、抗寒、耐高温、耐干旱等特点。普通杏有一变种，即李光杏(VarglabraS.X.Sun)，该变种在新疆形成了一大群体，分布极为广泛，其果实外观质量好，内在质量高，具有新疆特色，内地引种表现不佳，具有广阔的开发应用前景。
由于长期的实生繁殖、自然和人工选择，在杏品种间形成了许多变异类型，形成了新疆特有的丰富而又错综复杂的杏品种资源。根据历年来对杏品种资源的调查，全疆栽培的杏品种(系)有近百个左右，大体可分成胡安娜、佳娜丽、白杏、油杏及毛杏等几个系列的品种群体。 2杏的生产状况
杏是新疆的主要果树之一，1997年栽培面积为36686公顷(55万亩)，是栽培面积仅次于苹果的第二大果树，占全疆果树面积的24.7%;年产鲜杏22.4万吨，占全疆果品总产量的18.1%。杏栽培面积最大的地区是喀什(16768公顷)，其次是阿克苏(7654公顷)，和田第三(4587公顷)，巴州第四(2742公顷)，下来是克州(1827公顷)，其它地州栽培面积均不足1000公顷。新疆杏子平均亩产406.6公斤，低于全疆水果平均单产554.2公斤。主要栽培品种有赛买提、黑叶杏、白油杏、胡安娜、克孜朗、小白杏、库买提等，其中以赛买提品种栽培较为集中。除上述品种外，还有几十个品种(系)及一些变
异类型，零星分布于产区果园。 3 杏品种资源优势比较
新疆杏经过长期的实生繁衍，通过天然杂交、自然和人工选择，形成了丰富多彩、各具特色的资源类型，分别适合鲜食、加工、仁用的类型，也有几种用途兼用的类型;有可溶性固形物含量高达25%以上的类型;有果大色鲜耐贮运的类型：也有果型酷似辣椒和弯月的品种等等。如此丰富的资源令每一位进疆考查的国内外专家感叹不已。与国内其他产区相比，新疆杏有以下特点：
(1)多种资源类型和大部分主栽品种都属于李光杏亚种：果皮光滑不具绒毛，如赛买提、佳娜丽、黑叶杏、白油杏等，其外表光滑亮丽，口感细腻滑润，用其加工罐头和果脯，不需进行去绒毛处理，大大降低加工成本。而我国其他产区的主栽品种基本上果皮都被有绒毛，影响口感，加工工艺繁琐。
(2)糖分和维生素含量高，含酸低，风味好，在国内杏资源中独领风骚。据笔者等人对新疆数百份资源的测定结果表明，可溶性固形物高于16%的品种占65%以上，最高可达29%，属于含量极多的范围。含酸量多数品种在0.5%-1.0%之间，Vc在9-15毫克/100克之间，最高达23.0毫克/100克。含酸量低于内地品种，而Vc含量却高于其他产区品种。杏资源部分内含物比较见下表。
(3)制干后风味香甜，杏干吸水复原进行再加工。新疆杏外果皮光滑无毛，可溶性固形物含量高，制成杏干后，肉质柔软、香甜，是一种营养丰富、风味独特的消闲食品。经过护色处理制成的黄杏干，吸水复原后，可加工成品质优良的杏脯、杏酱、杏汁等系列产品。利用这种方式，可以长期完好地保存原料，大大延长加工生产周期。我
国其他产区的杏由于果皮被毛，固形物含量低，制干后干瘪瘦弱，口感粗糙，不宜进行再加工，一般不进行制干。 部分杏品种内含物对比 内地品种 新疆品种
可容性 VC 总酸 可溶性 VC 总酸 品种 固形物 (mg/100g) (%) 品种 固形物 mg/100g) (%) % %
骆驼黄 11.50 5.80 2.04 阿克西米 25.73 20.42 0.68 金玉杏 14.50 17.35 1.65 .大佳娜丽 19.00 13.31 0.47 香白杏 14.10 2.74 1.62 黑叶杏 21.86 10.18 0.73 串枝红 11.40 7.46 1.66 长安胡安那 19.70 11.35 0.91 红玉杏 15.90 6.20 2.40 白油杏 22.04 9.60 0.77 仰韶黄杏14.00 11.70 克孜达拉孜 24.80 9.76 0.62 平均 13.57 8.54 1.87 平均 22.91 14.10 0.70 4 利用价值和市场分析 4.1目前开发利用的情况 杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体必需的维生素及无机盐类。杏仁的营养价值更高，含蛋白质23%…27%，粗脂肪50%…60%，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品。
杏果肉有良好的医疗效用，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒等。杏仁中含有的维生素E对人体抗衰老具有重要作用，而
杏仁甙又是抑制肿瘤生长良药。
杏肉除了供人们鲜食外，还可加工成杏干、杏脯、糖水杏罐头、杏汁、杏酱、杏酒、杏话梅、杏丹皮等，由于杏的香气成分对热不敏感，不易氧化、降解，加工制成品仍能保持其特有的风味。杏仁可制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酱、杏仁点心、杏仁油等。杏仁油不仅是优良的食用油，还是一种高级的润滑油和化工原料。杏壳是烧制优质活性炭的原料。 新疆虽然是杏资源富省，但开发利用却极为有限，大规模加工主要体现在晒制杏干这一初级产品加工阶段。全疆杏产量22.4万吨，若按70%鲜杏制干，出干率25%计，则年产杏干3.9万吨。新疆是我国惟一批量生产优质杏干的省区，1985～1989年杏干外调量为0.8万～1.0万吨，1991年外调量增加到3.0万吨左右。近年来，由于流通渠道多样化，杏干外调量无法统计。杏干的外调主要是满足疆外加工企业对原料的需求，而不是以最终产品形式供应市场。 进入80年代以后，新疆杏加工开始快速发展，以杏产品为主的兼营杏加工的大小企业有近百家，加工品产量达数十吨，一部分产品甚至出口到日本、香港和东南亚。
紫草资源在国内的分布概况
紫草 ( Arnebiae Radix) 是我国常用中药材，味甘、咸，性寒，归心、肝经。具有清热凉血，活血解毒，透疹消斑等功效。《中华人民共和国药典》( 2010 年版) 收载的紫草来源于紫草科 ( Bor-aginaceae) 多年生草本植物新疆紫草 Arnebia eu-chroma ( Royle) Johnst 或内蒙紫草 Arnebia. guttataBunge 的干燥根。国内紫草传统入药的有 3 种，即新疆紫草、滇紫草和紫草。紫草喜凉爽、湿润的气候条件。新疆紫草为国家三级重点保护野生药材，是新疆野生植物中的优势类群，几乎在新疆各地都有分布。由于其品质佳，目前新疆紫草已成为紫草的主要商品。由于无节制采挖，野生资源破坏严重，加之人工种植难度大，导致紫草资源日益减少。滇紫草主产云南，生于荒山岩地向阳山坡，在我国西南地区广为应用，为我国商品紫草的第二大来源。紫草习称硬紫草，生于山野草丛中，资源较少除以上 3 种外，还有分布于新疆阿勒泰、天山南北和内蒙古大部分地区的黄芪紫草和分布于西藏的西藏紫草，但资源都较少。
云南地理生态环境的多样性和复杂性，构成了紫草资源种类的多样性，含紫草宁 ( 即紫草素，shikonin) ，51616OHC) 及其衍生物的紫草植物达 6种之多，均属于滇紫草属，是潜的优势生物资源，它们是: 滇紫草 ( Onosma paniculatum) 、矩叶滇紫草( O. oblongifolum) 、沧怒滇紫草 ( O.wardii) 、密花滇紫草 ( O. confertum) 、昆明紫草 ( O. cingulatum) 、露 蕊 滇 紫 草 ( O. exser-tum)等。