做炸鱼的方法 做炸鱼的注意事项
做炸鱼的方法 做炸鱼的注意事项
1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍，将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净，否则炸鱼的时候很容易粘锅。
2、为了避免粘锅，建议先做炸鱼，然后再做其他的菜肴。
3、做炸鱼的时候多放一些油，这样可以减少鱼和锅底直接接触，可以在一定程度上避免粘锅。
4、在将锅烧热之后，可以用一块生姜将锅擦几遍，然后再放油炸鱼，这样也可以避免炸鱼粘锅。
5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼，这样可以保持鱼皮的完整性。
6、炸鱼的时候不要总是翻动，否则鱼肉很容易散，一般建议可以等一面炸定型之后再翻面。
怎么吃肉不长胖 烹饪方式很重要
虽然说鱼肉是低卡路里的肉，可是当把鳕鱼做成了炸鱼块，热量可就和牛肉丸也差不多了!但是，清蒸鳕鱼的热量就低多了。因此，蒸是最适合的烹饪方式。不仅少用了不少油，而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖。
做好炸酱面的六个小技巧
1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2、做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3、面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊!
4、做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5、做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6、做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
带鱼6-8规格是好带鱼吗
要看是想用来做炸带鱼还是想要做红烧带鱼，做炸带鱼是合适的，但是不适合红烧。
以每箱八斤为例：6-8型号带鱼每箱15到18条左右。这个规格的带鱼大小比较偏小，适合用来煎炸，肉质鲜嫩，腌制的时候也容易入味。不适合用来红烧或者家常炖，因为肉质不够厚。
炸鱼的面糊怎么调 做炸鱼的方法
材料：食油、食盐、五香粉、生抽、面糊。
做法：
1、将鱼清洗干净，沥干水分。
2、然后加入五香粉、食盐、生抽抓匀，腌制15-20分钟。
3、将鱼放入面糊中裹匀。
4、锅中放入足量的食油烧热。
5、然后将鱼放入热油中炸5-10分钟。
6、待炸至两面金黄后捞出，放在厨房纸上沥干油后即可食用。
油炸鱼的做法大全
调味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。
调味料B：茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，镇江香醋1.5大匙。
1.先将草鱼(我买的是2斤半的)用清水洗净，从肚子中央破开(这样做主要是为了让做出的鱼更整齐对称)去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜。处理好后用清水洗净。鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片(去处黑色的鱼牙，因为这玩意听说有毒)。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;
2.鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;
3.将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用;
4.炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。
做炸鱼的方法 炸鱼用面粉还是淀粉
一般配合使用。
在做炸鱼的时候一般会将面粉和淀粉混合在一起食用，如果单用面粉的话，炸鱼很快就会回软，吃起来没有刚出锅时的酥脆感；而单用淀粉的话，炸鱼的表面就会脆硬，吃起来会比较干和柴；将两者混在一起炸鱼吃起来口感不仅酥脆，而且可以保持鲜嫩的肉质，一般建议面粉和淀粉的比例为1:3，当然，也可以根据自己的习惯适当增减。
炸刀鱼的做法 食材
主要食材：刀鱼2条。
其他食材：面粉少许、盐少许、姜片4片。
炸鱿鱼圈的做法
对炸鱿鱼圈的做法并不是很难，而且这样佳肴制作的时候，掌握好一些技巧，都是能够很轻松的制作出来，同时在吃的时候，在对人体各个方面上，也是有着一些帮助。
炸鱿鱼圈的做法：
炸鱿鱼圈
材料：冰冻鱿鱼圈300克，鸡蛋一个，生粉，面包糠适量，盐，料酒，胡椒粉，色拉油
做法：
1.鱿鱼圈解冻后，撕去外皮，清洗干净
2.加入适量盐、胡椒粉、料酒稍腌一下
3.准备好挂胡的原料：鸡蛋打散，生粉、面包糠放容器里备用
4.先把鱿鱼圈放生粉里滚一下
5.再放鸡蛋液里蘸一下
6.然后放面包糠里滚一下
7.油温烧至6、7分热，放入鱿鱼圈炸至金黄色即可
香炸鱿鱼圈
材料：新鲜鱿鱼，红薯粉，鸡蛋液，香炸粉
做法：
1.将鱿鱼洗净切圈，晾干备用。
2.沾上红薯粉，再沾蛋液。
3.最后沾上香炸粉。
4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
炸鱿鱼鬚
材料：鱿鱼鬚250公克，九层塔5公克，蒜泥1大匙，蛋液2大匙，蕃薯粉200公克，黄豆粉30公克，A.太白粉2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2大匙，B.胡椒盐1小匙
做法：
1.鱿鱼鬚洗净后，并沥干水分备用，切成适当长度的条状，如有头部则将鱿鱼头切成小块状。
2.将步骤1放入大碗中，加入蒜泥、蛋液及A料拌匀并腌2小时至入味。
3.蕃薯粉与黄豆粉混合均匀成黄金蕃薯粉。将腌至入味的鱿鱼鬚均匀沾裹上黄金蕃薯粉裹衣。
4.鱿鱼鬚放入180℃的热油中以中火炸约1分钟，待鱿鱼鬚浮起时再以漏勺集中盛起。
5.将九层塔放入漏勺中，与鱿鱼鬚一起放入过油约2秒钟。捞起沥油，并趁热撒上B料即可。
炸草鱼块的做法
做法一
材料：草鱼一条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
做法：
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。
4、如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
做法二
材料：草鱼，花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个。
做法：
1、草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分;
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时;
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮;
4、不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制;
5、鱼肉发紧变白即换中小火炸制;
6、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉;
7、将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁;
8、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;
9、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;
10、转小火煮半小时以上;
11、煮好后，倒入比较大的容器中，待凉;
12、最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜。