扁豆没炒熟有毒吗 怎么处理扁豆

扁豆没炒熟有毒吗 怎么处理扁豆

吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。

吃扁豆中毒了怎么办 怎么吃扁豆能预防中毒

炒熟。

扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了会引起中毒。所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。

扁豆 一定要加热煮熟透，大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。

吃扁豆有什么禁忌

1、扁豆中含有红细胞凝集素，能凝集红细胞，这种凝集素多含于豆粒中。

2、豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。

扁豆炒肉材料和做法步骤

扁豆炒肉主料

扁豆半斤 猪肉200克

扁豆炒肉辅料

剁辣椒适量 油适量

盐适量 酱油适量

蚝油适量

扁豆炒肉做法步骤

1. 先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

2. 猪肉切薄片，用少许生抽抓匀;

3. 坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味;

4. 加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘。

小贴士

1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

2、浓盐水可以漂出农药残渣，干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，这样处理的扁豆可以放心吃。

3. 浓盐水泡过的扁豆不会咸，依自家口味调盐，还可以将剁椒换成新鲜辣椒，清香味很不错。

苦瓜没炒熟有毒吗

没有。

苦瓜是葫芦科苦瓜属草本植物，味苦性寒，是一种既可以生吃又可以熟吃的蔬菜，没熟也是可以吃的，只是一般不建议吃半生不熟的蔬菜，因为苦瓜中含有大量的维生素、纤维素等成分物质，半生不熟吃了之后容易加重人体的胃肠道负担，从容可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，但是没有毒的。

如何预防吃扁豆中毒

炒扁豆放蒜能解毒

扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。

一定要加热煮熟

大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。

扁豆不熟有毒吗 扁豆不熟是有毒的

扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。

如何预防扁豆中毒

1、把扁豆煮熟、焖透

预防扁豆中毒的方法非常简单，就是把扁豆全部煮熟、焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。

引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，制作扁豆时，一定要比其他蔬菜火大一些，时间长一些。

煮扁豆时，水开后要多煮几分钟，待豆角完全变了颜色，颜色由鲜绿变为深绿，嚼起来没有豆腥味才好;焖扁豆时，加水用小火多焖几分钟，待扁豆变蔫变软了，嚼起来没有豆腥味再食用，这样才安全。

2、出锅前放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。

专家提醒，在扁豆熟后临出锅前，放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。不要提前放入大蒜，否则没有杀菌作用。

3、选食嫩豆角

有资料说，老扁豆、扁豆两端及荚丝的毒素最多，所以，购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆，不买、不吃老扁豆。

加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来更放心。

扁豆中毒的急救

首先催吐。应立即采取应急措施，可先多饮水，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2—3次。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。

医院治疗多采用洗胃、输液、利尿等方式，同时需要对症处理，比如胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用止血剂等。

蚕豆没炒熟有毒吗

蚕豆半生不熟易中毒，易得蚕豆病。

春天蚕豆上市季营养丰富做菜也是相当好吃的，但是吃蚕豆要特别注意必需煮熟透后才能吃，半生不熟的蚕豆吃了会发生急性溶血性贫血，引起中毒事件。

刀豆没炒熟有毒吗

有毒，还是有一定毒素的，但是也不用担心，刀豆在炒的过程中多翻炒几下就好了，或者是事前焯水。

刀豆所含的毒性物质有两种，一种是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外出，容易在烹调加热后被破坏。

扁豆怎么做没有毒

1、在吃扁豆之前可以将扁豆的两头及荚壳的荚丝全部去掉，因为这部分所含有的毒素比较的多。

2、很多人在烹炒扁豆的时候，如果颜色还没全变的时候，吃起来有很脓腥的味道，这种扁豆很容易会中毒，所以在炒制扁豆的时候最好要大火烹炒，然后再临出锅的时候也可以加入一些蒜末，这样也能起到很好的消菌杀毒的功效。

3、扁豆中毒的主要原因就是没有炒熟，所以在烹炒的过程中药多加注意，因为扁豆又属于比较难熟的食材，所以可以进行焖煮后再食用。比较常用的方法就是炖煮或者炖烧，这样烹饪的时间比较长会熟的更透彻。而且也可以适当的加入一些食醋，这样也能让扁豆的毒性得到很好的减少。