豆腐怎么做不易碎

豆腐怎么做不易碎

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。

豆腐的食用处理方法

豆腐炒不碎的方法：

1.用水煮

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.不用锅铲铲

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

麻婆豆腐能用老豆腐吗

一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。

在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。

防止豆腐碎裂的妙招

豆腐营养丰富，还能烹制各种美食，但是却由于其爱碎，给人们带来了一些烦恼，下面小编就来介绍一下防止豆腐碎裂的妙招。

1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

做豆腐不碎又入味的技巧

1.旺火水焯法

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

2.盐水浸泡法

在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

3.热油滚煎法

将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。

做豆腐入味的技巧

1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。

防止豆腐易碎小妙招

第1步 ：做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

第2步：豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

第3步：北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

第4步：无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐怎么煎才好吃

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

怎样用豆腐做豆腐干

浸泡，水稍微没过黄豆以后就可以了。夏天八个小时左右，冬天12个小时左右，时间不能太长，会影响口感。

泡好后用家里常见的豆浆机加水磨碎，把豆渣和豆汁分离。

将磨好的豆浆全部倒在锅中用锅烧开后，表面会起一层泡沫。这层泡沫需要用勺子捞出，豆浆煮开后继续用小火煮五分钟左右。把剩下的豆浆的泡沫，全部都分离。

豆浆煮好后关火，等温度降到大约在80度左右的时候，可以用已经调好的盐卤水。在豆浆中慢慢的倒入，要注意一边倒，一边搅拌，这样可以看到有豆花形成。

出现豆花后，可以停止点将。放在锅盖上用盖子焖20分钟左右，这个时候豆浆基本上已经凝固。

将凝固的豆浆用容器均匀的搅拌，搅成碎末状。放在容器中，底层要用做豆腐的布料铺垫。铺满后用勺子，把豆花放进去。一直到满为止，把外面和里面全部都压榨干净。

可以用家里面平板的东西放在布中间，压进一个模具中。这样可以挤出里面的汁液，压制两个小时以上。最后等到温度形成，揭开布就可以做成普通的豆干了。

豆腐怎么做不容易碎

豆腐吃起来软嫩细滑的同时还有弹性存在，而且其中的水分含量也是比较大的。在烹饪之前把锅中的水煮开，放上一小勺盐，把豆腐切块之后焯一下，在烹饪前可以放入锅中蒸上20分钟，待到冷却之后再根据做菜的需要，切成各种的形状开始烹饪就可以了，这样做豆腐也不容易碎。

豆腐的吃法

1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

如何挑选和保存豆腐

挑选：

1.看。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。

2.摸。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。质量差的豆腐块形基本完整，切面处比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然有发黏感觉。

3.闻。在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。

4.尝。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。质量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

保存：

由于豆腐水分含量高，营养物质丰富，尤其是蛋白质含量较多，因而极易被微生物污染、变味变质。尤其在夏季，即使放在冰箱里也不能保证不发酸。

有个简单实用的方法，大家不妨一试：取少量盐放在开水中搅拌使其融化，待盐水凉后把当天吃不完的豆腐放入凉盐水中浸泡，盐水浸没豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食盐。这样可使豆腐保持一星期不变质，用盐水浸泡过的豆腐做菜时，可不放盐或适量少放盐了。

豆腐不碎有技巧

盐水焯

在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

上锅蒸

将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。

热锅煎

正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。

慎用勺

在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。如果条件允许，在整个烹调过程中，可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅，在颠锅的时候，豆腐会跟着一起晃动，使其与配料混合，而且受热均匀。