酸菜鱼用鲢鱼怎么做呢

酸菜鱼用鲢鱼怎么做呢

材料：鲢鱼、酸菜、泡椒、葱、干辣椒、蒜瓣、老姜、花椒、生粉、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡汤

二、准备

酸菜切块、泡椒大块的切开、葱切葱花、蒜瓣剥好、老姜切片、鱼可以切鱼块。也可以片鱼肉片。鱼骨头部分剁小块一起煮;

腌鱼：料酒、生粉、姜片、白胡椒粉，抓匀腌制一会儿。

三、做法：

1、锅中放适量油。爆香蒜瓣姜片花椒;

2、放酸菜、干辣椒、泡椒拌炒;

3、多炒一会儿，炒出酸味，加适量清水;

4、放盐;

5、放白糖。白糖不要太多。一点点提味下;

6、盖上盖子煮开，可以尝下汤的咸淡味道;

7、倒入适量鸡汤;

8、再次煮开;

9、下鱼片;

10、煮开。鱼肉熟即可;

11、出锅前撒上葱花。

注意事项：

1、鱼可以直接切片。或者片鱼肉片。鱼骨部分也一起煮。

2、腌鱼片的时候加点白胡椒粉可以去下鱼腥味。

3、汤底可以的话加点鸡汤。味道会更鲜，咸淡调好后再放入鱼片。

4、鱼可以让卖鱼的大叔帮忙整理好。鱼头剁开。回来弄方便点。

其实，当用鲢鱼来做酸菜鱼的时候，味道还是不错的了。我们自己在家做的酸菜鱼，和饭店的相比，也一点都不逊色，酸菜鱼最主要的在小编看来，还是放的调料，一般来讲，只要酸菜和一些佐料放好了，酸菜鱼的味道就不会差了，尤其是用鸡汤做的酸菜鱼，鸡汁都渗入到鱼肉中，味道非常的棒。

怎么煮酸菜鱼比较好吃

1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。

3、片鱼用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的最好。

5、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

7、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。

8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次。

酸菜鱼的营养价值

作为一道酸辣开胃、鲜美可口的家常菜，酸菜鱼又有哪一些营养价值呢，这可是不容我们小看的哦。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

1、草鱼

草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

2、鲤鱼

鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸取率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

3、黑鱼

酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效。

鲢鱼那个部位最好吃

鲢鱼最肥美的地方在腹部，富含脂肪，鱼越肥大味道越鲜美。鲢鱼的烹制方法很多,可红烧、清蒸、熏炸或制成鱼肉丸子等，但以炖汤为最佳，鲢鱼火锅和鲢鱼头火锅最受人们青睐。用鲢鱼做汤加豆腐为配料，食之更加美味可口。

如何合理安排运动饮食 保证蛋白质等营养素的供给

纠正“减肥不能吃肉”的错误认识，保障生长所需优良蛋白质，多不饱和脂肪酸，卵磷脂，钙，铁等营养素的供应。可用热植低的食物取代高热植者，如尽量用禽肉，瘦牛肉，马肉，兔肉替代肥肉和肥瘦肉；用牛奶，豆浆替代甜饮料；用鲢鱼，鲫鱼，鲤鱼替代热值高的沙丁鱼，金枪鱼和青鱼；用鸡蛋，面包替代糖多，油大的甜点心作早餐等。鸡蛋黄的日摄入量不宜超过2个，以免胆固醇摄入过多。

生鱼的常见做法

1、生鱼汤

生鱼做汤很好喝，而且做法简单，只需要准备生鱼一条，生姜六片的葱两棵就可以，把生鱼清洗干净，葱去皮以后洗净切成段，在炒锅中放油，加热以后把生鱼入锅煎制成黄色，然后加入料酒和姜片与葱段，再加入清水一起煮开，然后用小火煮制两小时，加入食用盐调味即可。

2、酸菜生鱼

把生鱼做成酸菜鱼也很好吃，在制作时需要准备生鱼一条，酸菜两百克，把黑鱼洗净处理干净以后把鱼肉片成片状，把鱼头和鱼骨入锅煮出鱼汤，炒锅中放油把酸菜入锅炒制，炒匀以后加入煮好的鱼汤，再把片好的鱼片入锅一起煮一下，最后加入自己喜欢的调味料，浇上辣椒油就可以出锅食用。

3、清炖生鱼

生鱼清炖也很好吃，在制作时需要把一条生鱼处理干净，切成段状，在锅中放油加入生姜煎一会，再把黑鱼段入锅，把它的两面都煎好以后加入葱段，再放入清水，一起炖制，炖到汤为奶白色以后加入食用盐，调匀以后放点香菜末提味，自制的清炖生鱼就做好了。

巴沙鱼做酸菜鱼怎样才能不散 做酸菜鱼用什么鱼好吃

可以选择黑鱼或草鱼。

酸菜鱼一般要求鱼肉的肉质细腻，而且最好是少刺、少骨，一般建议可以选择黑鱼、草鱼来进行制作。

其中草鱼的体积大，肉质肥厚且细腻，而且鱼刺较少，使用草鱼制作而成的酸菜鱼，鱼肉鲜美，汤味浓郁，而且草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，平时适当地吃一些草鱼的话有利于心脑血管的健康，可以起到促进大脑发育的作用。

做酸菜鱼用什么鱼好

一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

胖头鱼是什么鱼 胖头鱼适合做酸菜鱼吗

不适合用来做酸菜鱼。

因为酸菜鱼一般都是切片食用，而且需要去除掉鱼刺，所以一般在选择鱼类的时候需要选择肉质鲜嫩、刺少的鱼类，这样制作起来会更加方便一些。

而对于胖头鱼来说，其中所含的鱼骨和鱼刺较多，所以一般是不适合用来做酸菜鱼的，如果要做酸菜鱼的话建议可以选择草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼、龙利鱼等。

黑鱼适合做酸菜鱼吗 酸菜鱼用什么鱼

鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。

罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。

草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。

很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

什么鱼最适合做酸菜鱼

不同鱼类做出的酸菜鱼各有特色，但要说到用什么鱼做酸菜鱼最好吃，口感最好，其实这就是见仁见智的问题了。

下面给大家说说几种常见鱼类做的酸菜鱼各有什么特点——

草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效。

鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效，对水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸或乳汁不通皆有益处。

鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵。

花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。

也有不少人喜欢用罗非鱼制作酸菜鱼，这种鱼的刺虽然也很少，但肉质较松，用来制作酸菜鱼比较容易碎掉，其实它更适合制作清蒸鱼或烤鱼。

脆肉鲩可以做酸菜鱼吗

脆肉鲩可以做酸菜鱼。

脆肉鲩和传统鱼类相比，肉质会更加韧，味道也会比较鲜美，酸菜鱼是很经典的中华菜品，很多人都会选择用草鱼做酸菜鱼，脆肉鲩本质上是草鱼的一种，用脆肉鲩做出来的酸菜鱼会别具一番风味，值得一试！

酸菜鱼的做法

酸菜鱼做法一

材料

黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。

做法

1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉。

2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片。

3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分。

4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟。

5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块。

6、将酸菜焯水，捞出备用。

7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。

8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色。

9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟。

10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味。

11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部。

12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上。

13、将鱼汤倒入鱼片中。

14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥。

15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。

酸菜鱼做法二

材料

鲜鱼一条片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味、泡酸菜约半斤切丝、泡辣椒八个，切碎、花椒约二十粒、老姜一小块，切片、蒜半个，切片、葱四棵，切碎、料酒两匙、鸡精一匙。

做法

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成!

安康鱼的皮能吃吗 安康鱼可以做酸菜鱼吗

可以。

酸菜鱼是一道菜式，主要制作材料是：鱼、酸菜、调味品，酸菜鱼对于鱼的选择没有太多要求，最好是鱼刺少的鱼，这样的话吃起来会比较过瘾，安康鱼的鱼刺较少，只是安康鱼处理起来会比较麻烦，需要去皮、去头，但是想用安康鱼做酸菜鱼的话，也是可以的，以自己的饮食需求为准即可。

做酸菜鱼用什么鱼做比较好

酸菜鱼

材料：酸菜、草鱼

配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程]

准备阶段

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断)

4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法)

5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。)

6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)

12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。)

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。